我們供應多年的生干貝都是由日本北海道原裝進口的『生食級』生干貝，與日本餐廳中普遍用作生魚片的生干貝是相同的等級。但是台灣大多數的消費者由於不熟悉處理的方式，很少人拿來當生魚片食用，是很可惜的事！

買回湧升海洋的生干貝只要經過簡單的處理就可以享受到遠赴北海道時相同的美食：

1.      將適量的生干貝由包裝袋中取出，浸泡於「冷開水」中解凍。解凍時間約1小時即可，如果不是馬上要吃可以保鮮膜封好放在冰箱中「冷藏」，36小時內仍可「生食」。

3.      浸泡過生魚片的水可加入湯中提味。

4.      注意：處理生魚片需要用熟食用的刀具，以切水果的標準來處理即可。台灣市面上有加拿大進口的生干貝、日本進口在台灣改裝的生干貝以及仿日本包裝的腰子貝…等都如果生食使用有較高的衛生風險且口感也不

湧升海洋年春節假期為

2010年2月13日(除夕)至2010年2月21日(初八)，共計9日。

休假期間仍可下單，但將暫停出貨服務，假期期間的訂單，將於2010年2月22日恢復上班後陸續完成訂單確認與寄件服務。

祝

   新春佳節愉快    闔府安康

                                               湧升海洋有限公司

虎躍龍騰，步步高升

生生不息，樂活四海

風調雨順，婆娑之洋

 

我們的金鯧除了來自之前介紹的小琉球箱網養殖場，還有來自澎湖的產銷履歷認証箱網養殖場。今天我們要出的是將於今年完成產銷履歷認証的小金鯧；每尾大約400-500克，剛好夠4口之家一餐中的一道菜– 健康、美味又經濟。

今天來看看我們在澎湖怎麼出這批魚！這是本批魚第一次出魚，因此先小量出貨，確定已達合適的體型。11月下旬，今年第一道冷峰即將來臨，澎湖已刮起7級的風。

箱網養殖的魚長得較魚塭養殖慢許多，但肉質更好吃。要出魚前工作人員熟門熟路的先將魚趕在一起、再用抄網將魚撈起。

將不夠大的魚放回網中，夠大的則要放血以確保最佳口感。

放完血後將魚立即放在冰海水中降溫以保持新鮮，降溫完成後裝入保冰桶中。

 

再看一眼確認冰量充足，將魚裝到HACCP認証工廠處理了！

準備的材料有：

1.北海道熟扇貝…………250克(約8顆)

2.洋蔥絲…………………適量(1/5顆)

3.香菇……………………2朵

4.金針菇…………………1把

5.辣椒……………………適量

 準備的調味料有：

1..鹽巴………&hellip

 鮮甜北海道美味~~培根干貝捲

 湧升海洋特選來自北海道的生干貝除了生食外,也有不同的料理方式喔 :
這是從溫哥華學來的一道菜, 在當地的名稱是Devil on the Horse Back(馬背上的魔鬼), 名子怎麼來的 ? 當初也忘了問 ! 不過, 真的好吃 ! 

準備的材料有：

1.北海道生干貝………………6-10顆(視人口而定)

2.培根…………………………3-5條

3.牙籤…………………………6-10枝

準備的調味料有：

1.油…………………………1小匙

扇貝（學名Patinopecten Yessoensis，又名帆立貝）跟牡蠣一樣是濾食性的二枚貝，濾食海中的藻類及有機碎屑為食。湧升海洋的扇貝來自日本北海道，為了確定產品符合我們對產品健康、美味及環保的要求，我們特別走了一趟現場，瞭解扇貝從成長到加工的過程，並作出最適的選擇。

北海道的扇貝有2種不同的生產方式：

一、北海道北岸的扇貝：

北海道扇貝漁業開始於1945年，主要來自鄂霍次克海，1980年後以野放的方式養殖。鄂霍次克海每年12月到次年3-4月會被來自北極的流冰冰封，流冰來自西伯利亞森林的雪水，含有豐富的有機質，滋養這一片海域，但此時海上作業也被迫停止。北海道的漁民順應這環境發展出野放扇貝的養殖模式。

2.      起鍋前淋上檸檬汁、撒上香菜。

阿芳的小叮嚀：

檸檬汁不應與魚入鍋同蒸，起鍋前才加，才能保有清香及酸味。

材料：海鱺腹肉3-4片、檸檬片2-3片

醃料：

味噌5大匙、醬油2大匙、糖3大匙、酒3大匙

作法：

1.醃料調成醬，抹在魚片上，放入密封袋中入冰箱冷藏醃放一天。

2.食用時取適量魚片，洗去表面醬料，入熱烤箱烤至金黃，搭配檸檬汁食用。

阿芳的小叮嚀：

1.一次醃好的海鱺魚片，可連醬料分別包裝冷凍，分次食用。

材料：

海鱺魚1塊、洋蔥1/2個、蒟蒻1塊、鮮香菇8-10朵、小青椒3-4條(不用亦可)、薑泥1小匙

調味料：

日式醬油4大匙、米霖3大匙、鹽適量、水1碗

作法：

1.海鱺切塊，洋蔥橫向切絲；蒟蒻切塊；香菇剖花。

2.放少量油炒香洋蔥絲，加入調味料煮開，再依次放入魚塊、蒟蒻、香菇煮開，改小火煮至湯汁濃稠；加入小青椒略煮。

3.盛盤後再淋上少量薑泥即成。

阿芳的小叮嚀：

1.多肉的海鱺，照燒後，魚肉纖細入味，是一道當餐吃或帶便當都十分合意的菜色。

材料：

海鱺魚1片、水3碗、薑2片、蛋4個、冷凍青豆仁2大匙、太白粉、水適量

調味料

鹽1/2小匙、蠔油一大匙、香油1小匙

作法:：

1.魚塊加3碗水，薑片及鹽一起入鍋煮至沸騰，取出魚塊及薑片。

2.蛋打勻，沖入約2碗的煮魚湯水，快速攪勻，倒入深盤中，即可入沸騰蒸鍋大火蒸1分鐘，改小火再蒸5分鐘熄火，海鱺魚以叉子壓成魚茸撒在蛋面上。

3.剩餘約1碗魚湯，重新煮開，加入蠔油、青豆仁，並以太白粉水芶薄芡。熄火前滴入香油，再淋蓋在蒸好的芙蓉蛋上。

阿芳的小叮嚀：

熱魚湯沖入蛋汁中時，要邊沖邊攪，盤面寬則蒸煮的時間較短，反之則需增加小火悶蒸的時間，但也不宜過頭，才不會成了蜂巢蛋。

材料：

A、海鱺腹肉片4片、蛋1個、麵粉4大匙、麵包粉2/3碗

B、高麗菜絲適量、蕃茄醬、沙拉醬各適量

調味料：

鹽、白胡椒粉各1/4小匙

作法：

1.海鱺魚片拍上鹽、白胡椒粉，沾上乾麵粉，再沾上一層打勻的蛋汁，最後裹上一層麵包粉略放2-3分鐘。

2.油鍋熱至溫油，下魚排改中火炸至香酥金黃即可撈起，瀝乾油切塊排盤，搭配B料食用。

阿芳的小叮嚀：

1.無刺的海鱺腹內，炸成魚排，內質軟硬適中，並因皮層的膠質熱炸後，讓魚排更多汁味美，是一道容易操作又美味滿分的魚料理。

材料：

海鱺魚1片(約1/2斤)、冷凍起酥皮3-4片、蛋1個

調味料：

鹽1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、酒1小匙

作法：

1.海鱺魚切成小指頭般的條狀，加調味料拌勻。

2.起酥皮半解凍後對切，再斜角切成長三角形。

3.每一長三角形麵皮，捲入一條魚條，排入烤盤刷上少許蛋液，即可移入烤箱220℃約12-13分鐘或金黃香酥狀即成。

阿芳的小叮嚀：

1.起酥魚卷入烤箱烘烤時，烤箱需先預熱，如此烤出的魚卷才會外層香酥，裹層多汁。

材料：

海鱺魚2片、紅蕃茄3-4粒、蒜末1大匙、奶油2大匙、牛奶1+1/2杯、洋芹2根、洋香菜末少許

調味料：

鹽1/2小匙、黑胡椒粒1/4小匙

作法：

1.海鱺魚每一片切成4塊，蕃茄切大丁，洋芹切小段。

2.海鱺魚入鍋，以少量油煎至兩面金黃先盛起，在餘油中添入奶油，加入蒜末爆香，再下蕃茄、芹段略炒，即可加入牛奶煮開。

3.魚塊重新加入，並以調味料調味，改小火再煮至湯汁濃稠即可。

阿芳的小叮嚀：

若要再增加此道料理的派頭，可以將燉好的魚盛在耐烤焗盤，撒上少量麵包粉及披薩起司絲，再移入烤箱烤成金黃色即為焗烤茄汁魚。

材料：

海鱺魚1塊(約1斤)、麵粉4大匙、蛋1個

醃料：

鹽、白胡椒粉各1/4小匙

調味料：

牛奶100C.C.、麵粉1+1/2大匙、檸檬汁3大匙、鹽、白胡椒粉各1/4小匙、奶油1小匙

作法：

1.海鱺魚切成厚魚片；以醃料拌勻，再拌入麵粉，一片一片沾上蛋汁，入鍋煎至兩面金黃盛起。

2.牛奶加上麵粉調勻，加上其餘調味料入小鍋煮開呈濃稠狀，淋在煎好的魚片上。

阿芳的小叮嚀：

1.使用海鱺腹內切成的魚排，鮮嫩多汁，口感帶Q。

2.淋醬若不使用檸檬，亦可改用橙汁，即為橙汁魚片。

材料：

A、海鱺魚頭切塊1包、酸白菜1/2棵、排骨高湯1鍋、嫩薑絲1撮

B、海鱺腹內3-4片、凍豆腐、粉絲、木耳、炸丸子、青蒜段1小把

調味料：

鹽、雞粉各適量

作法：

1.酸白菜切絲，與排骨高湯、嫩薑絲入鍋煮開；魚頭塊另外以沸水川燙後加入同煮(約10分鐘)以調味料調味即為鍋底。

2.海鱺魚腹內切片，與其餘B料理搭配以刷刷鍋方式入酸白菜鍋中同煮。

阿芳的小叮嚀：

1.以排骨高湯搭配海鱺魚頭煮出的湯底，鮮香清澈，卻潤口味足，十分速配。

2.海鱺腹內，肉質滑嫩多汁，除了搭配酸白菜火鍋，亦可與其餘不同的火鍋口味做搭配。

材料：

海鱺魚2片、青蒜2根、芹菜1小把、紅辣椒1根、薑絲1小撮

調味料：

A蛋白1/2個、鹽1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、太白粉2小匙

B黃豆豉醬3大匙、糖1小匙、酒1大匙

作法：

1.海鱺魚切成條狀，以調味料A抓勻拌醃；青蒜、芹菜紅辣椒切段。

2.鍋燒熱一碗油，改小火，魚柳分兩次入鍋炸熟撈起。

3.油鍋盛起，利用餘油加熱，青蒜等配料加入炒香，魚柳加入，並以調味料B調味炒勻即成。

阿芳的小叮嚀

過油炸熟的魚柳，可以搭配不同的食材，如：彩椒、山藥、鮮菇…..炒成不同風味的快炒料理。

材料：

海鱺魚頭1個(帶骨下巴)、山藥一段、薑片3-4片當歸3片黃耆4-5片

水約6-8碗、川芎5-6片、枸杞2大匙(或至中藥房採買當歸藥材一帖約30元)

調味料：

鹽、米酒各少許

作法：

1.魚頭切塊洗淨瀝乾放入燉鍋中，山藥切大塊與薑片一起加入。

2.藥材加水燒開，沖入燉盅內，移至電鍋外鍋加一杯水蒸燉約20分鐘，食用時以適量鹽、酒提味。

阿芳的小叮嚀：

1.海鱺魚頭含有豐富的膠質與蛋白質，以藥材搭配，利用傳統電鍋蒸燉，是頂級的養生鍋。2.至於藥材的品項，亦可至中藥房視個人需求搭配不同的藥材複方。

材料：

海鱺魚塊1斤、苦瓜1條、醃漬醬鳳梨1/2碗、薑絲1小撮

調味料：

糖2小匙、酒1大匙、油1大匙

作法：

1.苦瓜切塊加兩碗水及1大匙油煮至沸騰撈出。

2.苦瓜塊盛在醬底，放上魚塊、薑絲，撒上調味料再淋上鳳梨醬即可移入蒸鍋蒸20分鐘即成。

阿芳的小叮嚀：

1.若喜好肉質帶有更豐富的膠質，可以使用海鱺魚頭部分來烹煮。

2.鳳梨醬的用量，可視選用鳳梨醬的鹹度來增減，此種古早味的風味菜，除了醬鳳梨，也可改用醬冬瓜、醬筍來取代。

買回湧升海洋新鮮的大明蝦要怎麼料理呢？朱妙如幫我們寫了一個用煎的簡單料理可以在家中宴客時讓你小露一手

如果沒有宴客的心情，只想跟家人輕鬆地享受簡單的美食，跟大家分享一下我們家的明蝦的吃法：

把冷凍的明蝦用等量的冷水解凍後，將蝦頭剪下（蝦頭膽固醇較高可以給成長中的小孩吃）

剪開蝦殼（留蝦尾）

蝦頭可以烤來吃（250℃烤30分鐘）

蝦肉可以淋些米酒撤些鹽煎來吃（鐵板燒）

方便大家分食可以把一尾蝦子剪成2-3份

一道簡單又健康的美食在家中上桌了！

材料

【B】白菜二分之一顆、高湯or水二碗、蝦仁半盒、鹽一小匙、生香菇 四朵、酒二分之一匙、豆腐二分之一盒

【C】蔥二枝、香油少許、薑四至五片、香菜少許

【A】鹽、酒少許、太白粉

作法

（1）將蝦仁背輕劃一刀，以【A】料略醃並川燙備用。

（2）大白菜洗淨用手剁成適當大，放入小沙鍋，再將豆腐、蔥、薑依序排好。

（3）入【B】料以中、小火煮十至十五分鐘（視自己喜好的白菜軟度決定）。

材料：

花枝半斤、筍二枝、紅蘿蔔少許、蒜一根、辣椒少許

【A】酒二分之一大匙、鹽三分之一小匙

【B】蔥 二支、薑二片、蒜二顆

【C】醬油二大匙、鹽、麻油、酒各二分之一匙、胡椒、味精少許

作法

（1）花枝處理乾淨切片加入【A】料略醃。

（2）將筍及紅蘿蔔燙熟備用，蒜斜切段。

（3）起油鍋入切碎的【B】料爆香，再將花枝、筍、紅蘿蔔和【C】料一起拌炒。

材料：明蝦  一盒

【A】酒  二分之一大匙、鹽少許

【B】蛋黃  一個、水一小匙、奶油一小匙、鹽少許

【C】義大利香料少許、黑胡椒少許

作法

（1）蝦洗淨並瀝乾水份，再由背部劃開但腹部仍相連。

（2）去沙腸，並在剖開蝦面輕劃數刀，以免煎時捲起，處理後再用【A】略醃。

（3）蝦肉朝上，將【B】料均勻塗抹，再灑上【C】料。

台灣消費者最喜歡吃的進口海鮮是「鱈魚」，因此到處都看得到「鱈魚」。台灣市場也可能有全世界最多種類的「鱈魚」，因為在台灣只要是白肉的魚都有可能被稱為「鱈魚」（甚至鯰魚也被稱為「鱈斑」）！

2008年在台灣市場出了一件與「鱈魚」相關的新聞；市場中許多人將低價的「油魚」「冒充」高價的「圓鱈」出售，傷害消費者的權益。由於媒體的揭露，主管單位開始介入，賣場紛紛將「油魚」下架改標，「圓鱈」保住了應有的名稱！？

圖：油魚

但是細看這件事的根本卻反應了台灣水產品市場魚類名稱的混亂！「油魚」固然不是「鱈魚」，但「圓鱈」就可稱為「鱈」嗎？「圓鱈」的英文名是Patagonian toothfish（學名Dissostichus amissus），又稱為Chilean Seabass(智利大海鱸)，看來跟「鱈」八竿子打不在一起，但是「鱈魚」在台灣太好賣了，加上Patagonian toothfish有雪白的肉質，因此業者就冠以「圓鱈」的名號，消費者也以為買到的是「鱈魚」，其實在「圓鱈」進入台灣市場之前，「扁鱈」才是台灣消費者心目中的「鱈魚」。「扁鱈」是真正開拓台灣「鱈魚」市場的功臣！？

圖：圓鱈

而「扁鱈」就是真正

隨著金鑽烏魚子全國大賽結果出爐，湧升金鑽烏魚子緊跟著上市了！喜歡品嚐高品質烏魚子的朋友或是想要買一份特別的禮物送給生命中貴人及親友，今年可以來湧升海洋挑選！

湧升海洋有來自全省各大產區的【比賽級】烏魚子及【金鑽級】烏魚子！這2級烏魚子都是參賽者親自挑選最頂級的烏魚子以相同的標準製作，由本屆各區預賽第一名選出，具有產銷履歷認証為基礎，再經湧升海洋實地走訪^{（http://www.seafood.com.tw/blog/index.php?load=read&id=327）}、確認業者的生產條件符合湧升在健康及環保上的要求後，於製造參加全國比賽用烏魚子時同時為湧升特製的烏魚子；都是精心挑選細心製作的限量產品。每一份湧升金鑽烏魚子都附有生產該批烏魚子烏魚的產銷履歷証書及檢驗報告。

湧升海洋【金鑽級】烏魚子經過全國大賽的加持^{（http://www.seafood.com.tw/blog/index.php?load=read&id=328）}，全國不到350份的金鑽烏魚子外盒(左圖)及內標(右圖)，是最大的特色！

湧升海洋【比賽級】烏魚子規格（限量供應）：

近代最為人熟知的是品酒；利用不同的環境及氣侯，法國百年酒莊發展出特有的製酒、品酒方式已是法國文化最重要的代表之一。台灣的茶產業在數十年深耕之後，利用不同的環境特色、配合不同的荼種及製荼方式、近年來品茗文化也迅速發展，「茶」已經從一級產業的農業提升到精緻的文化產業。

圖:野生烏魚採子/採膘/採腱

檢視目前台灣的烏魚子產業也漸漸有走向精緻的文化產業的機會。傳統烏魚子來自野生捕撈的烏魚，但由於野生烏魚資源量銳減產業被迫發展養殖烏魚，卻意外開啟進入文化產業的機會之門！養殖烏魚在養殖技術日益成熟之際，養殖業者也逐步可以掌握烏魚卵的品質：

烏魚養殖及魚卵採收

1.烏魚養殖：養殖業者需要依產地不同的環境調整養殖的方式（魚齡、鹽度、水質、飼料及採收時機）才能生產出油脂適中且飽滿度高的生魚卵(如種植茶樹)。

2.生卵的品質：烏魚收成的方式、取卵時殘血的清理及保鮮也影響了品質。同批採收的烏魚子在尺寸、成熟度、飽滿度、色澤、含脂量、形狀上有極大的差異，因此必需再加

經過了2個多月的準備，由「台灣養殖漁業發展基金會」主辦的金鑽烏魚子全國大賽終於在12月30日落幕了！比賽競爭激烈但維持良好的公平性，最後評審出10大烏魚子並於其中選出5-7兩與7兩以上各1名冠軍。

已舉辦3屆烏魚子競賽且產量最多的雲林縣6席全上並囊括7兩以上冠軍可以說是實至名歸！

代表彰化縣拿下5-7兩組冠軍的林建宗去年參加雲林的比賽已拿下2面大獎，今年更上層樓一舉奪魁毫不佼倖。

新竹是近年製作烏魚子的後起之秀，第一次參賽就在2組中都得獎實力大受肯定。

台南烏魚子產量不多但採精兵制，精準的取得7兩以上的獎牌。

代表嘉義出賽的口福是本次比實最大的遺憾，實力在十大之列但因不熟悉全國比實的規則而違規失格。

傳統生產烏魚子的高雄梓官大意失荊州，輕忽了其他縣份的實力及決心，參賽的烏魚子製作品質雖屬上乘，但空手而歸為為明年的比實的反撲留下精采的伏筆！從結果來看，設計賽制的嘉義大學黃健政博士應居首功；大賽熱鬧而完整，主辦單位的工作人員也是功不可沒！

比賽中也邀請發哥等3大名廚現場製作30道色、香、味俱全的烏魚子創意料理，成為賽前的焦點。比賽評審也選自不同領域的專家，使得評審更具客觀性。有了今年的經驗，不

2007年起雲林辦了第一屆烏魚子比賽，當時野生及養殖烏魚子都可參賽；由於反應很好，2008年雲林縣獲得漁業署的協助擴大辦理烏魚子比賽，彰化、嘉義、台南也都有人參與，已經是區域性的比賽了！2009年的比賽由於由漁業署出面主持，烏魚子比賽正式成為「全國」的比賽，新竹及高雄都加入，比賽規則也更公平而嚴謹，全國6個縣份在各自以預賽或評議的方式產生代表進入全國總決賽(http://www.fa.gov.tw/chnn/news/news_release/content.php?id=758 )。

第一次的比賽總有許多混亂之處，但這是好事，很多業者都很關心也幫忙出主意；為了比賽的辦法訂定就開了多次會議。由於烏魚早就是湧升海洋鎖定的產品，因此我們也在各分區比賽結果出爐之後，在百忙中專程安排時間由北而南實地走訪了各產區，瞭解產銷履歷認証的烏魚業者本次比賽的表現。結果是很正面的，除了沒有烏魚認証養殖戶的高雄區之外，其他各區的產銷履歷烏魚認証養殖戶多名列前茅，這群生產者的品質再度獲得肯定！全國比賽即將在12/30舉行，不論最後獎落誰家，入圍全國總決賽者都已經是贏家了！我們特別介紹這些各區的優勝

左:酒煮烏魚子/右:生烏魚子
新鮮及乾淨是好的烏魚子必要的條件之一，因此將烏魚子內部煮熟會破壞烏魚子的美味；不好的烏魚子需煮熟，不然腥味難以入口且有衛生上的疑慮。品嚐烏魚子需眼到、鼻到、口到、心到：

眼到：切開的烏魚子顏色是否均勻透光

鼻到：烏魚子聞起來要有香味而不是腥臭味

口到：烏魚子入口中有點黏又不太黏，太硬的烏魚子如嚼臘、太軟的烏魚子沒份量，軟硬適中口齒留香是烏魚子的最高境界。

心到：品嚐烏魚子不可狼吞虎嚥，細細品味才能體會海鮮的美味。

一、烤– 最香

以米酒擦拭烏魚子表面，用烤箱或碳火將烏魚子雙面烤至略焦即可切食。

二、油煎– 好配菜

以米酒擦拭烏魚子表面，倒入少許油在平底鍋中加熱後，將烏魚子放入鍋中雙面各煎至表面起泡(約各1分鐘)即可切食。

三、水煮– 最健康

以米酒擦拭烏魚子表面，倒入少許水在平底鍋中加熱後，將烏魚子放入鍋中雙面各煎至水份收乾(約各1分鐘)即可切食。

四、酒煮– 最醇

以米酒擦拭烏魚子表面，倒入少許米酒(或高粱酒)在平底鍋中加熱後，將烏魚子放入鍋中雙面各煎至酒收乾(約各1分鐘)即可切食。

五、生食– 最鮮

以米酒擦拭烏魚子表

好的烏魚子需要具備的特點包括[2]：

以生物的標準來看，腳長在頭上的小管是個大怪物，許多西方國家直接稱這類的魚是魔鬼魚（Devil Fish）；但四面環海的台灣人從小吃這些怪物長大，看在我們的眼中他們一點都不可怕，倒是台灣每人每年要吃掉8.573公斤（2007台灣糧食平衡表）的頭足類海鮮，是僅次於魚類的重要海鮮！但是很多人還是搞不清楚頭足類這家族的關係！

在生物學上，它們屬於軟體動物門的頭足綱，族譜如下：

 

簡單的說，這家族會噴射推進，會混淆是非（吐墨汁），台灣常上餐桌的有：

花枝– 大頭大眼的身體有中有硬硬的海螵蛸，還可以作花枝丸！

目斗仔– 體型最小又長著一對米老鼠的耳朵

鎖管– 管狀體型、堂兄弟眾多，名稱也多（小管、透抽都是這家人）

軟絲– 裝扮成花枝的鎖管，身價較高

魷魚– 不戴眼鏡的遠房堂兄弟，較便宜

章魚– 會變形的表兄弟

頭足類好吃又營養，一般人認為頭足類的膽固醇含量高，其實膽固醇多存在它們的內臟中，只要不吃內臟就不用擔心！而且它們高蛋白、低熱量的優點，吃了不怕胖！頭足類多含豐富的牛磺酸，強肝護心降膽固醇、預防膽結石。也是傳統中醫常用的藥材。

台

食用建議：

水煮、清蒸、鹽烤、。

產品型態：

冷凍全蝦

台灣鯖魚有白腹鯖及花腹鯖2大類、脂肪含量雖不及寒帶成長的鯖魚，但較寒帶鯖魚更多汁因此更鮮甜。雖說寰肥燕瘦、各擅勝場，但是對台灣的市場而言，台灣鯖魚有著更短的食物哩程及一次凍結的鮮度優勢，可以更經濟地供給台灣市場的消費者，因此自然成為台灣市場中鯖魚的首選。
圖 : 蘇澳漁港卸魚中的圍網船

產品型態

全魚、薄鹽魚片

烹調建議：

全魚– 蒸、紅燒，也適用於拜拜及辦桌。

薄鹽魚片–煎、烤。

世上僅有一屬一種，生產於中、韓及日本，臺灣早期北部之新店溪、淡水河及大漢溪也可見到野生的香魚。香魚體態優美活潑，味極鮮美，尤其內臟具有苦

 湧升海洋的香魚特別挑選環境優良的宜蘭湧泉優質養殖場，除了有來自中央山脈最適合香魚成長的的砂濾湧泉，養殖場也都是由數十年經驗的專家精心管理，再加上HACCP級的包裝處理流程以及產銷履歷全程認証，不但是台灣最高品質的香魚，競爭力更勝日本進口香魚。

在品質上, 所有的產品都在HACCP認証的生產線生產, 添加物都有完整的標示, 沒有人工添加物.在衛生安全上有充分的保障.

原料的選擇也都有嚴格的把關, 因此可以保持原本的鮮味. 與去年我們的產品不同之處在於今年加了少許的豬油及太白粉以更符合多數消費者的口味.

產品以"漿"的型態呈現不但在使用上保有較多的樂趣, 消費者可以選擇水煮(用湯匙挖下鍋), 煎(魚排), 炸(甜不辣), 蒸(魚餅)及烤的方式食用,
消費者也可以依自己的喜好加以調理(如將金線漿塗在2張春捲皮上下鍋煎就成了......月亮蝦餅), 或包覆蔬菜擠成各式魚丸....

其他有關加工過程也可以參考 :
魚丸添加物 : http://www.seafood.com.tw/blog/index.php?load=read&id=187
魚的煉製品 : http://www.seafood.com.tw/blog/index.php?load=read&id=1

澎湖花枝丸在台灣市場大受歡迎，台灣的加工廠也紛紛投入生產。但澎湖的花枝產量有限且成本也高，不符工廠大量生產的原則，因此在原料的選擇上演變出許多替代方案：

演化1：使用進口花枝作漿，但成本仍居高不下，再變

演化2：使用由越南來俗稱「飛卷」的大花枝作漿，由於「飛卷」也被加工廠開發製成「貴妃鮑片」的原料，成本也大幅上漲。

演化3：使用阿根廷魷魚作漿，成本大幅下降，已成為目前市場大量生產的主流之一。但有些廠商仍覺得貴因此；
圖:阿魷

演化4：使用魚漿作漿，內摻花枝頭，也叫「花枝魚丸」，簡稱仍是「花枝丸」，更便宜了……..

下次買花枝丸時可要睜大眼看清楚！

鰆魚是台灣在地最受消費者認同的大型海水魚，常見的鰆魚是馬鲛屬的5種鰆魚。其他也叫鰆魚的還有鰆魚的近親；俗稱煙仔虎的齒鰆，及俗稱石喬的棘鰆；以及鰆魚帶鰆科的表親、俗稱細鱗油魚的薔薇帶鰆，以及俗稱粗鱗油魚的鱗網帶鰆。這些鰆魚的美味不及鰆魚,因此價格也有很大的差異。(下圖左油魚,右煙仔虎)

趕快來買湧升海洋的產銷履歷產品，記得參加抽獎活動！

活動名稱：買菜看標章安心又健康

活動日期：民國 98年8月15日起至民國 98年11月15日止

抽獎方式：早買早寄，活動期間每月抽15個獎項，最後一次抽獎再加碼抽出價值5000元大獎，未中獎者可繼續參加下次抽獎，共有46次中獎機會。

活動辦法：即日起購買產銷履歷農產品，剪下產銷履歷農產品標籤一枚，黏貼於活動DM上，填寫活動相關問題，並註名姓名、身分證字號、電話、地址、性別與出生年月日，寄至「10579台北市南京東路四段171號10樓之4 臺灣農業生技學會」，就可參加抽獎。

得獎名單公告日期：每月18日(遇假日順延)

在漁業管理中有一個重要的名詞叫作「Bycatch」，中文翻譯成「混獲」。「混獲」代表漁夫（泛稱一般漁業從業人員）在作業中意外捕撈到原本不打算捕撈的魚種。

雖然漁業仍是保險公司眼中最危險的行業之一，但是現代的商業漁撈已經是一個高科技的專業技術了！漁夫在海上駕駛馬力強大、操縱靈敏的漁船，配備精密的導航及通訊設備只有軍艦可以相比擬，可以到達地球任何海域。

為了掌握海中魚群的動態不但有「魚群行為」的專門研究作為基礎，還可運用「遙感探測」的衛星技術掌握海洋大環境的狀況推測出魚群所在、也有利用飛機及直昇機直接由空中尋找及觀測魚群，聲納及魚探機更幾乎是每一條專業漁船的基本配備了！

圖 : 集18般武藝於一身的工廠拖網船

一級損失有4大魚種：石斑魚、鰻魚、鱸魚、台灣鯛

石斑魚是直接損失金額最高的養殖魚類，屏東損失3000噸以上的大魚，嚴重影響石斑魚活魚外銷。但高雄石斑魚受到的影響不大，因此年底國內辦桌仍有魚可供應，只是價格已因供不應求而上漲。在魚種方面，青斑的養殖到明年即可恢復，但大型的龍膽石斑需要2-3年的養殖期，因此需要較長的時間才可回復。

鰻魚是潛在損失最大的魚種，整體損失數量雖然較小，但台南地區有一次損失100甲以上的養殖戶！另外鰻苗損失可能超過7噸；由於鰻苗目前仍無人工繁殖，因此損失的鰻苗無法補充，鰻價已經飆漲！

鱸魚也是損失的大戶，其中又以放養量逐年增加的金目鱸損失最大，七星鱸及銀花鱸、加州鱸等淡水鱸損失不大。近年來金目鱸有逐漸取代大陸嘉臘成為低價辦桌主流魚種的趨勢，水災勢必帶動台灣市場的小型鱸魚價格上漲。高雄產區的大

2009年8月7日莫拉克颱風直襲北台灣，不但聲東擊西地將大量的雨水降在南台灣，更牛步地滯留台灣超過24小時。在北台灣的民眾正利用小風小雨的颱風假外出瞎拚之際，8月8日2000公厘的記錄日降雨量淹沒了南台灣。

一切來得太快又太猛，8月9日多數台灣的居民都瞭解事態的嚴重；台灣這個自認為懂颱風的島國終究沒有夠長的記憶來正視這個年輕島嶼曾經經歷的過往，後續而來的救援及清理、生命及財產的損失、災民的哀號及政客借題發揮更在災後的傷口灑下了刺痛的粗鹽。

在災區絕大多數受災戶並沒有24小時播放在新聞台的激情演出，而是默默地接受這個事實，一步步地努力回覆災前的生活，並樂觀地期望這次的大雨只是專家口中的200年週期，是老天在日全蝕之後賜與我們的另一個自然奇觀！

日全蝕與大水災？是牽連還是牽拖？

遠在天邊的日全蝕並不會帶來人們實質的利與弊，我們可以客觀的立場認識它；近在眼前的大水卻夾雜了許多切身的利益，矇蔽了自稱為萬物之靈的人類。

回頭看台灣清初的地圖，在雲林到台南的沿海存在一個「台江內海」，因此「雲林北港」、「台南西港」、「鹿耳門」都是可行海船的「港」；這些港現在都已是離岸10餘公里的內陸了！昔日的可行船的「台江內

市面上有許多寫海鮮的書：廚師寫的最多，因為大多數人想到海鮮就想到吃；釣客也寫海鮮，朝夕相處日久生情；學者也寫海鮮，不是圖鑑就是教科書；還有少數不怎麼懂海鮮的人也寫海鮮，作作秀博取票房！看過這些書讓學海鮮的人難免產生一個念頭：出一本寫海鮮的書！

為什麼學海鮮的人想寫海鮮？現今書架上的書不能說不對，但沒有辦法讓閱讀的人有完整的瞭解！海鮮像一頭在水中的大象，不同的作者紛紛從自已的角度描述她，卻始終說不完整。現在終於看到了一本從生態、生產寫到餐桌的書了。書的作者是加拿大的美食作家，原著完成於2008年，中文版由時報於2009年7月出版。

加拿大的作者對北美海鮮本來就有較多的認識，但是本書由10個地區的海鮮切入介紹10個海鮮的問題。10個海鮮的大議題加上美妙的文字夠出一本好書了，而這是一本好書。本書請了台灣重量級的海洋生態學者寫序，不知學者們是否提供譯者翻譯時專業的協助？

譯者是一位專業的譯者，書後還有魚名的中英文對照表！魚名的對照表很重要，每一條魚都只有一個學名、一些俗名及一堆市場名稱；牛頭不對馬嘴不但是海鮮市場的亂源之一，也給了刻意製造混亂的業者大好的機會。但是在台灣這不一定會犯法（想像一下如果

圖:筆者與養殖業者分享產銷履歷水產品的行銷心得

湧升海洋是台灣產銷履歷水產品最完整的供應商，也因此與養殖者、通路、消費者在這個領域有最多、最深入的的接觸！

很令人憂心的是許多產業界優質的生產者在努力作好產品產銷履歷認証工作、輔導單位在盡力協助時，不斷地由主管單位處接受到的訊息。這些訊息雖然並沒有以任何書面的型式傳遞，但如果大家都接受到相同的口語我們也必需正視這個問題！

如果『停止推動產銷履歷認証輔導』不是農委會及漁業署的本意，主管單位需以務實的行動表達支持這個政策！務實的行動包括：

1.      增加認証水產品的品項，不但要增加養殖水產品的品項也要儘速導入捕撈水產品的認証，

2.      持續在預算上支援漁業團體，以協助及輔導漁業生產者的認証工作，

3.      編列長期的促銷預算。

台灣的漁產品有著長期而大規模的外銷市場，不同於農畜產品！漁產品種類繁多且生產方式差異大，大陸產品又充斥於市場中導致國內市場混亂，更需要透過認証制度區隔產品！現有的C

七星潭位於花蓮北濱，有個美麗又神秘的名稱。由於位於花蓮機場的濱海側，因此附近沒有高樓，晴朗的晚上可以在沒有光害的天空觀賞滿天繁星，因此有人說這是七星潭地名的由來。但依據柴魚博物館的解說，七星潭地區原本有許多小湖泊，因此得名；但這些小湖泊在建機場時已被填平。人死留名虎死留皮，一個好的地名也有相同的效果！

除了美麗的星空，七星潭還有什麼呢？遼闊的太平洋、雄偉的花東海岸線、3組大型定置網漁場及1座獨特的柴魚博物館，以及環繞著在這些獨特的景點興建的許多特色民宿及公園。感受七星潭的美，最好有停留1天的準備：

海岸漫步（夏威夷風）

太平洋的日出（05:17AM）

沒有電話及電視但精緻細緻乾淨的【自然海】特色民宿（早上07:20會被起飛的戰鬥機喚醒）

2009漁民節大會7月18日於鹿港立德會館盛大展開，我們也受邀在論壇中發表演講。

本次大會主活動由漁業署主辦，台灣省漁會及彰化區漁會負責執行http://www.fa.gov.tw/chnn/news/news_release/content.php?id=703&PHPSESSID=91a3f571165e0da889f51b665d4c60be。與以往不同的是同時由中華民國漁產運銷發展協會及臺灣漁業經濟發展協會舉行了半天的「98年漁產運銷論壇」探討當前的漁產運銷狀況及問題。整體論壇分由漁市場、漁會、現代化通路及漁產品品牌幾個面向來討論，涵蓋面很廣，可惜在演講之後Q&A的時間過少，無法達成雙向交流的效果。來年的漁民節期望論壇可以少一點演講多一點討論，一定會發揮更大的溝通效果！

其他的活動包括：

「中區家政聯合成果表演」－有吃又有玩

「漁業資源成果保育展」－可以再活潑一些

在一連串的產銷履歷海鮮上市之後，我們推出了3款經MSC環保認証的野生阿拉斯加海鮮！其中的生凍帝王蟹及拖釣大帝王鮭魚是限量供應，拖釣大銀鮭則是長期供應。，讓我們趕快來看看有什麼好料！

拖釣大銀鮭Troll Coho Salmon

鮭魚進入河流就停止進食，為了有效地管理及保護野生鮭魚的資源，絕大多數的阿拉斯加鮭魚都是在河口捕撈。拖釣是極少量可以合法在海上捕捉鮭魚的方式，只有健康且攝食中的鮭魚才追得到拖釣的魚餌！

湧升海洋再由拖釣銀鮭中精選6公斤以上的大型銀鮭，每尾魚一釣上來都立即活體放血去內臟，並在最短的時間內完成凍結，達到生魚片的品質標準，是美味、健康又環保的銀鮭。

食用建議：煎、清蒸、烤

規格：單片300克、2片500克、下巴、尾段

拖釣大帝王鮭Troll King Salmon

帝王鮭就是鮭魚之王，除了體型最大之外，豐富的油脂更是帝王鮭身價的代表！野生的帝王鮭體內含有高質量的魚油，美味及健康遠超過一般養殖魚類所及！在所有野生帝王鮭捕捉方式中，拖釣的帝王鮭是最肥美最新鮮的。

湧升海洋再由拖釣帝王鮭中精選12公斤以上的巨大帝王鮭，是王中之王！每尾魚釣上來馬上活體放血去內臟，並在最短的時間內完成凍結，達到

最近有許多朋友流行去位於宜蘭的大溪漁港看魚、買魚。這讓我很好奇，一個小漁港憑什麼吸引了大家的注意力？因此特別利用到宜蘭業務行程的空檔去大溪漁港一探究竟。

大溪漁港位於台灣東北岸的宜蘭縣，是一個背山面海的漂亮漁港！正對面的龜山島海域有獨特的海底溫泉生態系、又位於黑潮反流的外圍，在豐富的生態基礎下形成一獨特的漁場。大溪海域是台灣2大魩仔魚漁場之一，其海洋生態的豐富由此可見；可惜在多年大量捕撈下，魩仔魚的漁獲量已大幅下降。

定置網漁獲：鰹、鬼頭刀

特殊拖網漁船漁獲：黑頭魚（Alepocephalus

涵碧樓名氣享亮，不但是遊日月潭行程的推薦行程，甚至可以專程前往。只是15,500 – 72,800的房價並非大多數人可以輕易消費的！

沒關係，只要花1人232元起就可以在涵碧樓的西餐廳喝咖啡賞美景享服務，或是花550元也可以吃個下午茶（15:00-17:00）。

如果要享用涵碧樓完整的餐飲服務，中餐應是入門的選擇。中餐有中式及西式的選擇，可採套餐的方式供應，因此不受人數限制。讓我們看看涵碧樓西餐廳的午間套餐。

午餐套餐花費990元，有二種選擇：

主廚特製午餐：前菜– 醃鮭魚干貝，湯– 鮮魚香芹奶油湯，主菜– 碳烤羊排，甜點– 苦甜巧克力慕司椰香冰淇淋，咖啡或荼。

午間套餐：前菜– 牛肉野菇，湯– 燻鴨蕃茄奶油湯，主菜– 鯛魚海鮮燉飯，甜點– 牛奶巧克力慕司香橙冰淇淋，咖啡或荼。

就消費者的觀點來看，餐飲的質量安排的恰到好處；在環境及服務的加分下，餐點的價格算是合理。可是從專業水產人員的角度來看，海鮮仍有可加強之處。

作為台灣的餐飲業代表，台灣的食材少得可憐！台灣是海產的王國，有太多可以入菜的海

台灣的漁業及水產養殖成就一直是水產界所自豪的！台灣的漁船南北征戰，即使處於嚴重的政治弱勢卻仍在各重要公海漁業上佔有一席之地。水產養殖在草蝦、鰻魚、吳郭魚、海鱺等養殖的成就更嘉惠全球。但回到台灣，卻看不到可以展現台灣水產界水準的場所！

今天抽空走了一趟日月潭的涵碧樓，果真名不虛傳。從一個老舊的行館蛻變成引領整個日月潭、甚至台灣旅館界發展的指標。涵碧樓不只是建築豪華、風景絕倫、服務專業，真正傳達出的是發自對產業的尊重而表現出追求完美的專業！讓人驚訝於其展現在環境、建築及服務上協調，親臨涵碧樓的消費者可以感受到價格在價值之前的渺小！

我不禁思索台灣水產界的涵碧樓何在？東港的鮪魚館、台北魚市….也都曾努力地扮演代表台灣水產界的工作，但卻未能真正引起大多數消費者真正的認同！隨著時光的流失及後援不再，一切似乎又回歸平靜。

目前最有可能的代表應是即將於今年10月開幕試賣的「台中觀光魚市」吧！由台中市政府主導的「台中觀光魚市」不同於以往所有的觀光魚市，有絕佳的人脈及金脈作後盾，地處台灣交通樞紐，加上寬廣的腹地；結合美食及生態教育的功能，用來代表台灣水產界的能耐絕不作第2 人想。

有了先天的優勢

展覽產品：冷藏及冷凍產銷履歷系列產品、黑潮限定系列產品

試吃產品：產銷履歷大文蛤、湧升蚵、生態蝦等

台灣館中央舞台現場活動：

◎    【IN時尚研討會】6月24日10：30－11：00。

題目：臺灣優質水產品之發展現況

主講人：徐承堉

◎      【IN時尚產品發表會】6月24日12：25－12：50。

題目：產銷履歷首選產品

主講人：徐承堉

上圖：上第3天一早的參觀証，下第1-2天的參觀証
由於我們工作証不足，因此需使用邀請卡入場。世貿導入條碼進出管理系統用意雖好但仍有明顯需要加強的地方：

1.                國內及國外訪客需走不同的門進出掃瞄。我們全世界參覽都沒看過這規定，不知狗要走外國人還是中國人的門？

2.                一次換証要附2張名片，只能用一天；第2天要另一張邀請卡再加2張名片。不知主辦單位是假設A.專心看展1天就可以看完 B.所有人都不會專心看展C.以上皆非。【正確答案C. / 說明：主辦單位喜歡搜集堆積如山的名片及換証人潮不斷的feel。】

2009/6/23，台北南港展場，台北國際食品展第一天。

廠商們多精神飽滿，早早進場！我們在台灣館漁產區，早上長官們多會來參加開幕儀式，同時逛逛展場為相關的參展者打氣。農產區的工作人員一早就為連串的開幕作準備。

湧升海洋的攤位也準時就緒。今年我們有一冷藏的產銷履歷專櫃，一冷凍產銷履歷產品專櫃。現場還有42吋大電視及桌上型播放器，5部相關的介紹片及我們新網站資訊，加上優質的產品試吃…..攤位雖小、五臟俱全！

11:35開幕典禮結束，長官們開始巡視各主要參展廠商。12:02漁業署的老長官、現任農委會的胡副主委首先出現在湧升的攤位，關心產銷履歷產品推動的狀況。

12:18漁業署現任陳、蔡2任副署長也及連袂來訪，同行的還有漁業署胡簡技、陳科長等長官。

12:39農委會陳主委與會內許多同仁也來視察。陳主委去年也有來，只是湧升今年更進步了，一年的時間我們建起了冷藏及冷凍2

湧升海洋延續一貫對提升品質的追求，除了養殖水產品全系列通過「產銷履歷」認証，加工產品「HACCP」及「CAS」認証，我們更上層樓的進行產品在「行銷」過程也進行HACCP認証，讓產品的品質受到更完整的保障！

本次認証的重點在產品出廠後運輸、倉儲及銷售時可能的危害分析及管制建立，確保產品不會在精心生產之後在最後的運銷過程失誤而破壞了品質。

熟悉我們blog的人大概看了很多包括鮭魚資源管理的介紹了：

http://www.seafood.com.tw/blog/index.php?load=read&id=237

但是在台灣，飛魚也有類似鮭魚一般的生態及社會位階！雖然一在寒帶一在熱帶，卻有許多相似之處！愛斯基摩人吃鮭魚就好像達悟人吃飛魚，這些來自海洋的生物是維持族群生活重要的食物，因此對這生物產生獨特的重視！（下圖：飛魚祭）

蘇聯解體前魚子醬的供應是由蘇聯嚴格控制因此可以穩定供應.  蘇聯解體後大家一陣亂捕, 天然的鱘魚資源馬上枯竭. 但市場上魚子醬仍供不應求, 因此最早在美國加州的沙加緬度就開始了鱘魚的養殖.

鱘魚有很多不同的種類, 有些終身生活在淡水中, 有些如鮭魚般會降海成長再溯溪產卵. 不同的鱘魚有不同的口感, 並不都適合作魚子醬. 早期台灣引進美國生產魚子醬的鱘魚及其養殖技術, 但由於成長太慢而未受養殖戶青睞.

後來有人發現生長在黑龍江的中華鱘成長快速, 因此開始引進養殖, 供給食用鱘魚肉的市場. 這就是台灣目前市場中見到的中華鱘.

引進中華鱘的養殖對台灣可能的影響可以從3方面來看 :

1.生態上由於中華鱘不會在台灣的生態中自然繁殖, 因此目前影響不大.

2.對台灣的養殖戶而言多了一個經濟魚種, 應有正面的幫助. 只是效益有限, 幫助並不大 !

3.對台灣的消費者而言, 多了一個食用的選擇也有正面的幫助. 只是數量有限, 幫

書架上這本書吸引了我的目光－「芬蘭驚艷/ 吳祥輝著」。這個30多年前寫「拒絕聯考的小子」的傢伙又出書了！？芬蘭是一個不產海鮮的國家，自然不在我的visiting list上，不過可以從書上一遊倒不失一個好主意！

幾年前在一位挪威朋友Geir的辦公室與本書的作者有過一面之緣，他看似中年的雅痞、不知道他的小孩有沒有說要拒絕聯考？隨手翻了一下這本書，一個人的筆風似乎不會隨年齡而改變，但是內容及深度會隨見識改變！有趣的主題＋有趣的作者＋有趣內容＝買回家看了！

利用端午連假以輕鬆的心情看完這本書，這是一本值得以輕鬆的心情閱讀的一本書，因為作者試圖以輕鬆的文筆介紹一些沉重的議題，大家可以慢慢去品味！在本中135頁也有提到關於「海洋國家」的看法。

「海洋國家」是近年來台灣海洋產業界的一個熱門話題。最早由呂前副總統提出，以作為與

魩仔魚是台灣人很重視的魚。消費者因為它的營養及美味而重視它，漁夫因為它帶來的價值而重視它，環保人士則因它在海洋生態中的角色而重視它，而管理眾人的政府更因大家對它的重視而重視魩仔魚。

魩仔魚是什麼呢？基本上它是魩鱙的通稱，主要是一大群由多種公鯷及小公魚的鯷魚組成的長不大的小魚群。但是許多會長大的大魚（包括鯖、鰺、鰹、狗母及白帶魚）在剛出生時，也會跟這群小魚混在一起。

FAO從1954年起開始有台灣魩鱙漁獲的統計，在1954-1989年間全部算作鱙仔魚，1989年起開始分為魩與鱙。在1976年以前每年魩鱙漁獲年產量都維持在1萬噸以上，此後漁獲量開始快速下降，最近10年的漁獲量則維持在1-2千噸間（下圖）。

資料來源：FAO STATPLUS

1977年起雙拖漁法成為台灣魩鱙漁業的主力漁法。由於許多其他魚類的仔稚魚會混在魩鱙魚群中，造成混獲的現象，因此在每年夏季這些大型魚的繁殖期間是禁止捕撈魩仔魚的。在天然的環境中，魩鱙魚群在台灣海域的現身也直接受到環境影響。台灣魩鱙漁業以淡水、枋寮及宜蘭縣為主要漁場，受到不同洋流的影響帶來不同的魩鱙魚群（下圖）。許多海洋資源的研究發現台灣魩鱙漁業的產量直接受到這

圖：左（雌）右（雄）鬼頭刀

鬼頭刀跟著溫暖的海水洄游、因此它正式名稱是『鱪魚』，經常追食海面的飛魚、漁民們多以「飛烏虎」稱呼它！鬼頭刀英文名稱是Dolphin fish，是旅遊盛地夏威夷人最喜愛的海鮮之一，因此夏威夷人對它的稱呼Mahimahi更成了它在餐桌上最為人知的名稱。

台北市

試吃品 - 湧升蚵, 湧升大文蛤

註 : 101的Jason's 超市原有一台產銷履歷查詢機, 可是聽店裡的人說因為常被"玩"壞, 因此早已拆除....那裡的賣場還有產銷履歷查詢機 ?

什麼是超低溫冷凍

只有魚體中心溫度達到-55℃才能使魚肉品質固定化－魚體的凍結約始於2℃，隨中心溫度逐漸下降至-55℃而達到完全凍結，使魚體本身的水份完全固化，阻止品質變動，並防止細菌繁殖，確保了魚肉的品質。

鮪魚保存溫度在-18℃可維持1-2個星期的色澤，-25℃則可維持2星期~1個月，-35℃可維持1~5個月，-45℃則可維持5個月~1年的色澤，而-55℃以下的保存溫度乃是最理想的狀況，完全阻止了儲藏中的變化及劣化、這樣的保存方式也是最合乎經濟效益及食品安全衛生。

高品質的超低溫冷凍黑鮪魚

湧升海洋提供的高品質超低溫冷凍黑鮪魚同樣符合湧升海洋一貫的品質標準：

美味– 真正的超低溫鮪魚不只是冷凍時要低於-55℃，而且保存的時候也必需維持-55℃以下的溫度。

健康– 生產過程無化學添加、無CO發色，全程皆在class 10000低溫無塵室加工處理，並經HACCP及CAS認証。

環保– 來自在保育前提下的合法配額捕撈的南方黑鮪

上圖：超低溫冷凍鮪魚分切

保存與解凍超低溫冷凍黑鮪魚

解凍方式：

近年來黑鮪魚成為日本人最喜愛的生魚片之一，黑鮪腹肉更是生魚片中的極品，因此海上許多漁船以黑鮪為目標魚種，配備包括直昇機在內的先進設備海空夾擊，黑鮪的命運自然危在旦夕了！

為了避免黑鮪滅絕，世界各地紛紛對黑鮪捕撈設定配額。為了滿足市場對黑鮪的需求，漁業界也投入黑鮪養殖的開發。目前黑鮪養殖分為完全養殖及蓄養2大方式。完全養殖是從母魚開始養，讓母魚產卵後再一路將小魚養到可以上市的階段。蓄養則是從海中捕撈一定體型的小魚，將小魚養大後就賣掉。

完全養殖

日本1970年開始黑鮪完全養殖的研究，1979年第一尾完全養殖的黑鮪孵化了。近數十年來水產完全養殖的技術在全世界雖然已有顯著的成功，但是到2009年為止，黑鮪魚的完全養殖仍未達商業運轉的水準。黑鮪的生命週期很長又是大型的快速洄游魚類，使得完全養殖技術的開發格外的困難。

黑鮪蓄養

黑鮪蓄養於1975年開始加拿大，將夏季捕獲品質不佳的黑鮪養肥到冬天再出售；1985年地中海地區也開始黑鮪的蓄養。1990起澳洲南部也開始南方黑鮪的蓄養銷往日本，並成為澳洲最重要的外銷水產品之一。目前土耳其、克羅埃西亞及墨西哥都成功地將黑鮪的蓄

河口捕鰻苗及潟湖養牡蠣

地球有2/3的表面是海，長在海中的魚我們叫他們海水魚類。在其他1/3的陸表中也有湖泊及河川，幾乎都是淡水，長在淡水中的魚我們叫他們淡水魚類。但是全世界海水的鹽度平均約3.5﹪，但並不相同。由於河川會帶來陸上大量的營份，河口成為海洋中最生物量最豐富的區域之一；而河海交界之處海水的鹽度會隨著進入河川而降低，因此許多生活在河口的生物可以容忍很大的鹽度變化，我們稱它們為「廣鹽性」生物！我們常吃的文蛤、白蝦、鱸魚都是廣鹽性生物，它們可以生存在鹽度介於0-3.5﹪的水中！

「廣鹽性」生物的極致就是可以在不同的成長階段會洄游於海水及淡水間的魚類，最知名的就是鮭魚及鰻魚。鮭魚出生於淡水中，降海成長後溯溪產卵；由於具有經濟價值的鮭魚多存在於海水的環境，因此大家多把鮭魚視為海水魚。

海上作業的漁民在客觀的條件上必需遠離安穩的陸地，面對時而狂風巨浪、時而幟熱無風的多變的海洋。在主觀的心理上，漁民就像陸居的人一般，心底仍存在對海洋的畏懼，但當看到魚的時候，見獵心喜卻常讓作業的漁民疏於心防而予危險有可乘之機，因此即使在21世紀的今天，漁民仍是保險公司統計中最危險的行業！

由於海上作業的高危險性是漁民所無法掌握的，漁村對神明有高於農村的依賴，因此全世界的漁村都有其重要的信仰。在台灣最常見的漁村信仰就是「觀音」、「媽祖」及「王爺」了！

「觀音」是菩薩，具有宗教地位，是3者中「神格」最高者，在宗教上「觀音」對信徒的庇佑不僅止於海上，而是全面的。

而「媽祖」是傳說「林默娘」升天後的化身，並不是宗教上的神，而是具有「神格」的人。媽祖保佑的是在海上航行及作業的人，因此可以說是中國真正的「海神」！台灣有近千座媽祖廟，最早的媽祖廟是澎湖的「天后宮」，規模最大是台南鹿耳門聖母廟，其他著名的「媽祖廟」還有大甲鎮瀾宮、北港朝天宮、新港奉天宮、苗栗白沙屯拱天宮等。

而在台的「王爺廟」數量就更多了！「王爺」就是瘟神，會給人們帶來災難，因此漁村經常設有「王爺廟」祭祀王爺們，希望衪們不要給人們

好吃新鮮土魠魚，輕鬆料理每位美味上桌。

首先,

準備的材料有：

1.土魠尾段輪切...............4隻(剖成對半,做法如下影片)

2.蔥段......................適量

3.薑片......................適量

4.辣椒......................適量

準備的調味料有 ：

1.醬油......................2大匙

2.糖.........................1/2大匙

3.米酒......................1/2大匙

4.水.........................2大碗

5.香油.....................適量

要開始準備動作囉：

1.先將蔥、薑及辣椒切成段 、片，再將土魠魚尾段輪切切成片狀(可以參考影片),清洗乾淨備用。

2.起個油鍋大約2大匙的油,先用薑爆香後再放蔥段,讓油充滿其香氣,爆香好後先撈起薑片及蔥段,這時使油溫盡量高一點,用大火先把土魠魚片煎約1分鐘,讓肉的表面緊縮肉汁完全鎖住不流失。

3.可將多餘的油倒出(以免過油膩),再鍋內放入2碗的水及 、2大匙

一位產業界的前輩最近打電話問我有沒有適合孕婦吃的海鮮？聽到這好消息一方面為這位前輩感到高興，另方面心中也感到榮興！在業界作這麼久能受要大老級前輩的認同真是莫大的鼓勵；內行的前輩當然不忘提醒要有當然

現在的家庭多是小家

習慣上網購買湧升產品的朋友有福了,HUG時尚水果概念館也推出冷藏湧升蚵。

HUG時尚水果概念館為線上台灣農漁產品購物網首選,能夠在HUG銷售的產品皆為專業團隊精心挑選的商品,湧升海洋非常開心的在這兒告訴大家,最最最好吃的冷藏湧升蚵現在開始也可以在HUG購買得到了,當然HUG不光只是銷售,還為湧升蚵開發了全新的料理方式,歡迎大家現在就按此連結到HUG的網站看看唷 !!

我們在之前http://www.seafood.com.tw/blog/index.php?load=read&id=69已經介紹過台灣常見的定置網，今天要帶大家實境體會一下！

台灣定置網作業的海域分為東岸及西岸，東岸從宜蘭一路到台東定置網以以隨黑潮來訪的洄游性的鰹魚為主要漁獲，而西岸則集中在新竹、苗栗海域的鰺魚為主要漁獲。由於較不受颱風的影響，因此西岸每年可有240-270天可作業的日子！

新竹是風城，漁筏停泊的碼頭邊除了保佑漁村的廟宇之外還有隨處可見的風力發電機！

好兄弟們，這是我們的一點心意，請讓我們作業平安、滿載而歸。

春暖花開，生命又進入了新的一年！在許多產銷履歷水產品也逐一進入產季之際，「產銷履歷首選」的湧升海洋特別編輯了產銷履歷水產品專刊，在專業的編審下用簡捷的文字及現場拍攝的照片，深入簡出地介紹我們目前供應的產銷履歷水產品！

本刊的內容包括牡蠣、文蛤、白蝦、台灣鯛、虱目魚、鱸魚及金鯧，歡迎大家踴躍索取！

 酷夏的天氣來上一碗清爽海鮮和風沙拉

 準備的材料有：

1.湧升海洋冷藏生態蝦仁............120克

2.湧升海洋冷藏文蛤..................300克

3.紅黃小番茄...........................各10顆

4.芹菜....................................3根(或些許洋蔥)

5.萵苣....................................適量

準備的調味料有：

1.魚露....................................1大匙

2.檸檬汁.................................2大匙(或白醋替代之)

3.橄欖油.................................3大匙

4.砂糖....................................1大匙

5.味醂....................................1大匙

6.醬油....................................2大匙

7.鹽胡椒

我們的好朋友– 銘志(David)開店了！
在這不景氣的時代著實讓我們替他緊張。不過吉人自有天相，四季樂活家才準備正式開幕竹科就傳來大規模復工的好消息！難怪David可以胸有成竹、按步就班地把店面有條不紊地裝修完成！3/25開始試賣至今，雖然只有短短的一週，可是完全看不出一個新店面的青澀，這也是多年功力的展現。

根據David的理想，四季樂活家提倡：『健康、安全、環保、分享』的生活態度，做為產銷平台，進而發展社區營造。目標是土地公廟前的大榕樹下，成為大家交換生活體驗的場所。

點的平衡正是「永續」發展的關鍵！讓我們期待四季樂活家蓬勃發展。

四季樂活家地址：竹北市縣政十三路140號；聯絡電話：(03)657-1297

這個以漁港為主題的雜誌很快地吸引了我的注意力；封面提到4大主題漁港及20個海港！雖然比不上我們現有29個魚市場之旅但也令人欣喜原來「漁市場」還是有票房的！？

拿到書時一口氣看完，雖有些許失望，但作為一個初步的旅遊導引應是足夠的！內容介紹了8個漁港，其他是「海邊」的城鎮的民宿，有些甚至連海都看不到。4大主題指的是「觀光休閒漁港（新竹龍鳳港、台中梧棲港、桃園竹圍港、桃園永安港、新竹南寮港）」、「台灣大港（宜蘭南方澳、屏東東港）」、「老饕漁港（宜蘭大溪港、北縣富基港）」及「生態漁港（彰化王功港、宜蘭無尾港、新竹海山港）」。

本書在漁港的分類有些混淆，看不出分類的標準為何？以旅遊的角度來選漁港則漏了一些重要的漁港，如基隆碧砂港、淡水漁人碼頭、嘉義布袋港、高雄旗津港、屏東後碧湖、宜蘭烏石港、台東成功港及澎湖馬公港。我想除了版面限制外，媒體對台灣漁港的認識還是普遍不足的！也因此漁港、魚市場中許多有趣的故事也不無法被發掘出來。

一早捕撈鯖鰺的船團式圍網就靠在南方澳北側的漁港卸下新鮮的鯖魚，這些鯖魚經漁會拍賣後由工會分班抽籤卸魚。絕大部分的鯖魚進入冷凍工廠以條凍的方式出口，少部分經分裝後進入台灣其他批發市場冷藏銷售、或製成鹽漬鯖魚冷凍銷售。

鬼頭刀也是蘇澳數量第3大的漁獲，但以冷凍為主，回港後由冷凍廠買回解凍後取肉再凍結外銷。鯊魚也是蘇澳重要的魚種，以水鯊為主、也有很多斧頭鯊及大白鯊等待拍賣，但高價的鯊魚鰭都被分別割下銷售，喜歡鯊魚的朋友去南方澳也可以去看看這些海中的霸王（注意場地溼滑）。

用最簡單的烹調方式，品嘗最原始好滋味

準備的材料有：

1.產銷履歷湧升大文蛤..............500克(約13顆)

做法：

1.將產銷履歷湧升大文蛤用鹽水沖洗後,放入鐵烤盤(或鍋子)中,開大火蓋上鍋蓋悶約2分鐘。

2.待聽到文蛤啵一聲後打開鍋蓋,靜待其他文蛤陸續打開即可食用。

肥美的文蛤,肉質Q彈在嘴裡跳動,嘖嘖嘖,讚！！真是不可多得的好滋味。

ps.產銷履歷湧升大文蛤經過淨化與肥育,烹調前完全不需要吐砂即可下鍋。文蛤鮮嫩多汁,不需要添加任何調味料即能品嘗最原始鮮甜滋味。

展覽期間也有一些講座可以參加：

文蛤不但美味，更含有牛磺酸、肝醣、胜肽等珍貴保健元素，是古今中外普遍認同之滋補食品，但是不同方式生產的文蛤有不同的品質。

湧升海洋精選的文蛤具有其他文蛤沒有的特色：

1.      產銷履歷認証可保障產品的衛生安全。湧升海洋的文蛤是來自無污染的養殖場，在較低的養殖密度中長成，因此具有先天的品質優勢。

2.      還有先進的上市前肥育以確保肉質肥滿及穩定。肥瘦是文蛤的品質關鍵，濾食性的文蛤品質會受天候之影響！湧升海洋在上市前將精選的文蛤在海水中肥育，確保出場的文蛤粒粒美味。

3.      再加上嚴格的出貨前篩選及吐砂作業。採用最先進的科技，一粒粒電子秤重，再加上2道專業的人工挑選

這是一篇藉由生食用及熟食用之差別帶出牡蠣這家喻戶曉海鮮的漫畫，對台灣的消費者而言可以進一步的認識這讓台灣小吃第一名－「蚵仔煎」的海鮮。

牡蠣就是生蠔，在我們家叫作「湧升蚵（去殼）」或「湧升蠔（帶殼）」。台灣也有許多消費者把可以生食的叫生蠔，不能生吃的叫牡蠣。事實上是同一種海鮮，只是進口的較大顆、台灣的較小顆。但更正確的說大顆的進口生蠔多是成長2-3年的老蠔，而台灣由於受颱風影響台灣多養不超過一年即上市銷售，因此較小顆。

在日本牡蠣是分成「生食用」及「熟食用」2種，但其差別並不僅止於是否如漫畫所言有沒有經過「淨化」的程序。在先天上日本已依照牡蠣生長地區的水質將不同水域的牡蠣分為「可生食」、「有條件生食」及「不可生食」3區，因此即使是經過淨化的程序，來自「不可生食」區的牡蠣仍需標示為「加熱用」。這是本系列漫畫中少見考証上的疏忽。另外譯者沒有將標題「牡蠣醍醐味」翻譯出來，對於不瞭解日文的讀者而言，也會看得一頭霧水？「醍醐味」的原意是「真美味」！

在日本市場上，「生食用」的牡蠣價格幾乎比「加熱用」牡蠣價格貴一倍、但是有相同的保鮮期限（4天）。因為其中的差異並不在鮮度，而是因為有淨化的流

 平民精緻美食【四破】

準備的材料有：

1.四破魚………………2-4尾

準備的調味料有：

1.薑絲…………………適量

2.鹽巴…………………適量

3.麻油…………………2大匙

做法：

1.先將四破魚尾部部分鱗片去除，魚身上畫上幾刀(省時間，省瓦斯)，灑上些許鹽巴備用。

2.將2大匙麻油到入鍋中，薑絲爆香後先取出備用。

3.充滿薑絲香氣的麻油加熱，放入四破魚油煎，大火煎約20秒即轉紋火，煎約3-5分鐘翻面。在煎約3-5分鐘即可起鍋，起鍋前再將之前爆香過的薑絲舖上，即可上桌。

Eliza小撇步：

起鍋後，灑上白胡椒

5.      翻面再煎，可以加個蛋

6.      塗上燒烤醬，撒上蔥茉

7.      對折，再塗上燒烤醬

撒上醍醐就可以上桌了！