海鱺芙蓉

材料：

海鱺魚1片、水3碗、薑2片、蛋4個、冷凍青豆仁2大匙、太白粉、水適量

調味料

鹽1/2小匙、蠔油一大匙、香油1小匙

作法:：

1.魚塊加3碗水，薑片及鹽一起入鍋煮至沸騰，取出魚塊及薑片。

2.蛋打勻，沖入約2碗的煮魚湯水，快速攪勻，倒入深盤中，即可入沸騰蒸鍋大火蒸1分鐘，改小火再蒸5分鐘熄火，海鱺魚以叉子壓成魚茸撒在蛋面上。

3.剩餘約1碗魚湯，重新煮開，加入蠔油、青豆仁，並以太白粉水芶薄芡。熄火前滴入香油，再淋蓋在蒸好的芙蓉蛋上。

阿芳的小叮嚀：

熱魚湯沖入蛋汁中時，要邊沖邊攪，盤面寬則蒸煮的時間較短，反之則需增加小火悶蒸的時間，但也不宜過頭，才不會成了蜂巢蛋。