在美國想要享受一頓豐盛的早餐，Omelette可能是最常見的選擇。但是有法國料理風味的Benedicts卻是西雅圖漁人碼頭聞名的早餐！

Bay Café有漂亮的風景及多種口味的Benedicts，

基本上就是在鬆餅上舖上各式填料，可以是海鮮、香腸、牡蠣、鮭魚、青蔬、火腿等，再覆上半熟的荷包蛋及鬆散的蛋泡，在烤箱中烘熱上桌，是喚醒一天活力絕佳的美味。

在西雅圖肓中心面臨Peugeou Sound 的碼頭邊有一排特產店及海鮮餐廳，其中最負盛名的就是2008年名列全美10大海鮮餐廳的Elliot’s Oyster Bar，事實上Elliot’s Oyster Bar 也是所有Oyster Bar排名之首。

Elliot’s Oyster Bar最有名的就是那30呎長的牡蠣展售檯，陳列了來自西北太平洋各貝類養殖場的多種牡蠣，顧客在不同的季節可以吃到不同風味的牡蠣。

Elliot’s成立已超過30年，供應的牡蠣全程冷藏運輸及保存，並且在顧客點餐後才由專業廚師開殼，確保牡蠣有最佳的品質。

由於不同的季節供應不同的牡蠣，因此每週都有不同的牡蠣清單供饕客挑選。在與專業又親切的點餐人員請教及商討之後，我一口氣點了1打生蠔。跟在台灣一般消費者的觀念不同的是，歐美消費者並不追求『大』的生蠔，上好的生蠔小則5公克左右，最大也不占過是15公克（不到10公分長）；對於生產『小』牡蠣的台灣來說，大可用自卑的！重要的是要有良好的口感。而那些『巨大』的牡蠣並不是『生食用』的『生蠔』（吃了怕怕），而是『熟食用』的『炸牡蠣』。

派克魚舖的老闆John Yokoyama一開始想改變魚舖，想要一種積極、正面，能夠感染每一個人，讓人變的與眾不同的舉世聞名的精神，而不是表面的，物質上的東西。在經過與員工的討論與沈思之後，"舉世聞名"從此定調為派克魚舖的願景。而舉世聞名的派克魚舖，就是要帶給每個與魚舖接觸的人，一接正面的、好的影響。魚舖的出發點不只是要為了出名，還要以對人好得不得了。願景如此設定，不是為了錢，而是想樂在工作。這個願景不只藉由拋魚的活動來傳達給每個顧客，也利用舉世聞名這個願景來帶看待員工，讓工作場所不再充滿敵意。

      但在達成這個舉世聞名的願景之前，必須獲得員工的一致認同。許多雇主找的是能力最強的應徵者，但對於John Yokoyama而言，派克魚舖所找的，卻是有意願、而且能夠不斷自我改造的人才。派各魚舖相信，一個願意檢討自己、接受意見，並且自我成長的人，才是具有最大職涯潛能的人。成

(佈下天羅地網,將虱目魚一網打盡)


(逃不掉~逃不掉)


(灑網下水把魚打,捕條大魚笑哈哈)


(我丟~~)


(吊車上場!!)

(吊上大貨車秤重!!)


(秤完重量,馬上倒入碎冰桶中保鮮!!)


(延續傳統的捕撈方式,捕捉上岸後沒有實施電擊將魚兒電暈,只用低溫迅速將魚肉凍結,雖然魚兒身上多多少少會有掙扎的傷痕,但是這樣確能保持其肉質的扎實)


(我可以不知道,你的名和姓~我不能不看見,你滴大眼睛....by  滷魚頭之歌)


(兒郎們~~收工回家喝薑湯!!)


(接著送往HACCP加工廠,將虱目魚殺清分裝冷凍~~)


(換娘子軍上場,我殺~~)


(去鳞片!!)

(忍著點~~痛一下就過去!!)


(去頭切片!!)


(上輸送帶:下一站~~天堂~~)


(洗魯啦啦~~)


(雞蛋裡挑骨頭第二集之魚肚裡挑刺刺~~)


(挑完魚刺再括一次鱗片:小姐~~這個力道可以嗎?還有哪裡要加強的!!)


(再洗一次魯啦啦,不過這可是臭氧殺菌,不是沙X隆

天涯海角, 我們用專業的素養監控我們的產品, 符合
美味、健康、環保的原則

滿街賣海鮮的商家，湧升海洋有什麼不同呢 ? 專業是湧升海洋最大的特色！湧升海洋是由經驗豐富且具水產學經歷背景的專業團隊所組成，不是什麼都賣的雜貨店；也不是兼差的門外漢！由於專業，因此才能提供最好的產品。

什麼樣的專業呢？野生捕撈、水產養殖及食品加工。透過專業的管理，提供的產品具有美味、健康與環保的特色 :

◎    美味 : 美味是海鮮讓人著迷之處，美味的海鮮不一定要貴；但一定要新鮮、當令，並且來自良好的捕撈及養殖方式。

◎    健康 : 健康包含營養與安全的要素。在營養上，一次凍結可保有最完整的天然營養成分。在安全上，野生捕撈無污染、水產養殖無藥殘及生產流程無人工添加是安全的要素。

◎    環保 : 環保是海鮮永續供應的保障。湧升海洋的產品全數來自合法且明確的來源，並避免對環境造成不可回覆的傷害。

為達到美味、健康與環保的標準，產品需要全程的品保和監控；而不僅只是一張檢驗報告或証書。湧升海洋不斷地追求產品在美味、健康與環保方

近些日子，天涼了，想吃熱呼呼的又有點養生的蝦，這道『養生枸杞酒蝦』方法簡易又不費力。

 準備的材料有：

1.湧升海洋生態熟白蝦.......1盒(300克)

2.枸杞............................1把

3.黃耆............................3片

準備的調味料有：

1.米酒............................1碗

2.鹽巴............................1小匙

3.水...............................1碗

做法：

1.將湧升海洋熟生態蝦解凍備用。

2.黃耆、枸杞洗淨後放入鍋內加入1碗水燒開。

3.水燒開後放入1碗米酒及1小匙鹽巴，煮開後倒入已解凍的熟生態蝦，浸泡約3分鐘即可食用。

由於湧升海洋生態蝦已是熟蝦，在熱食料理上不需花太多時間，以免營養及美味流失。

若食用冷盤，生態熟蝦解凍後即可食用唷！！

圖:筆者(中)與Bruce(右)留影於Bruce釣獲記錄魚 : 81磅的帝王鮭(掛於Seattle頂級海鮮餐廳Ray's Boat House中)前

因為Bruce的魚有不同的處理方式：Bruce的魚來自阿拉斯加西南區，這是阿拉斯加唯一使用曳繩釣漁法的捕捉的鮭魚，其他地區是使用刺網或圍網捕捉鮭魚！曳繩釣漁法捕捉的鮭魚由於仍在進食，所以有最好的飽滿度；且一次只拉上一尾魚，每一尾魚都在擊昏後才拉上船，以避免魚隻緊迫造成肉質破壞。

魚上船後立即放血、清洗，魚必需在進入僵直期之前在海上以-40℃凍結，以確保最佳的鮮度。許多餐廳不但指名要Bruce的魚，甚至會在餐廳標示他們銷售的魚是來自Bruce Gore。2006年Bruce由於健康因素由第一線退到幕後，14條鮭魚曳繩釣船及業務交由M

全世界魚攤何其多？這一攤最有名！不但是許多遊客來西雅圖必定要參觀的景點，還上電視；不但自己出書出到國外去（中文版「賣魚賣到全世界都知道」），還有別人替他們寫書！到底有什麼特色？

西雅圖本來就是美國的海鮮首都（Seafood Capital），海產豐富且有深厚的漁業背景；西雅圖最有名的大學是University of Washington（簡稱UM「華大」）。以往華大學生最熱門的暑期打工就是去阿拉斯加當海鮮廠工人！阿拉斯加每到夏天就進入鮭魚的盛產期，需要大量的人力支援。海鮮廠為了要在有限的漁季中爭取最多的訂單，以及維持海鮮的鮮度，幾乎是全力壓榨生產線的產能，但最大的限制是人力不足。因此華大的暑假打工生與阿拉斯加的加工廠一拍即合；利用年輕的體力在最短的時間內拚命加班即可賺取一整年所需的生活、學雜費！因此在西雅圖生活的人們血液中普遍染有海鮮的成份！

  2009年春節海鮮禮盒《5》1999湧升精選禮盒

1. IQF熟凍湧升蚵－ 將新鮮的牡蠣經過重重把關的加工製程後，把美味及營養原封不動的封鎖在其中。

2.北海道熟扇貝－ 熟食用扇貝雖名熟食用，是以生食的標準生產，因此解凍後只需以食用水略為清洗表面即可食用。除了搭配火鍋食用，也適合炒各式青菜食用。

3.日本熟松葉蟹 － 來自日本北海道熟松葉蟹．新鮮 - 蟹管肉可以輕易完整的拉出；飽滿- 肉多到在冷凍時把殼漲破 ！

4.熟生態蝦－ 不抽地下水、不排放養殖污水、在低密度的養殖環境中，創造一個適合蝦子生長的環境，讓蝦子以環境中自然滋長藻類為食，在天然的狀況下蝦子長得健康又快樂，天然ㄟ最好！

5.澎湖花枝－ 花枝營餐價值很高，肉質厚、彈性佳，肉質鮮美，口感佳！可川燙沾佐料、熱炒、油炸、蒸煮，怎麼料理都好吃。

6.金目鱸魚－有最高品質的「產銷履歷」認証，且在經過HACCP認証的工廠處理，食品安全無虞。

7.精選魚片(紅鮭、金目鱸、台灣鯛) －湧升海洋台灣鯛、金目鱸有最高品質的「產銷履歷」認証，且在經過HACCP認証的工廠處理，食品安全無虞。來自阿拉斯加野生紅鮭,肉色天然紅豔, 更有獨特的香味, 下

 2009年春節海鮮禮盒《4》產銷履歷海鮮小禮盒

產品內容有：

1. IQF熟凍湧升蚵－將新鮮的牡蠣經過重重把關的加工製程後，把美味及營養原封不動的封鎖在其中。

2.熟生態蝦－ 不抽地下水、不排放養殖污水、在低密度的養殖環境中，創造一個適合蝦子生長的環境，讓蝦子以環境中自然滋長藻類為食，在天然的狀況下蝦子長得健康又快樂，天然ㄟ最好！

3.虱目魚肚－湧升海洋有限公司的虱目魚以半鹽水混養及淺坪養殖為主，以天然水草及米糠為食，單位產量最小、肉質最甜全部經過產銷履歷認証。

4.箱網金鯧生魚片－來自小琉球外海箱網養殖場的大型金鯧,成熟度佳,適合當生魚片吃,肉質Q彈有勁！

5.蒲燒海鱺300克  － 採用嚴選日式蒲燒醬不含防腐劑、人工色素和人工添加物製作而成，吃來安心又美味。

湧升海洋推出2009年春節海鮮禮盒《2》生魚片禮盒

 今年

產品內容有：

1.日本生干貝 － 來自日本生食用等級生干貝 , 除了生食、奶油煎食，在西式餐飲中培根包覆生干貝煎食，培根的味道與扇貝搭配的天衣無縫！

2.海水金目鱸魚排－ 今年沒有海鱺 ? 沒關係, 湧升海洋推出全台唯一經過HACCP認證工廠處理,經產銷履歷認証的海水金目鱸魚排. 肉質紮實鮮甜,豐富你的味蕾,挑逗你的舌尖！

3.箱網金鯧生魚片－ 來自小琉球外海箱網養殖場的大型金鯧,成熟度佳,適合當生魚片吃,肉質Q彈有勁,！

湧升海洋推出2009年春節海鮮禮盒《3》精緻海鮮禮盒

產品內容有：

1. IQF熟凍湧升蚵－ 將新鮮的牡蠣經過重重把關的加工製程後，把美味及營養原封不動的封鎖在其中。

2.熟生態蝦－不抽地下水、不排放養殖污水、在低密度的養殖環境中，創造一個適合蝦子生長的環境，讓蝦子以環境中自然滋長藻類為食，在天然的狀況下蝦子長得健康又快樂，天然ㄟ最好！

3.虱目魚肚－ 湧升海洋有限公司的虱目魚以半鹽水混養及淺坪養殖為主，以天然水草及米糠為食，單位產量最小、肉質最甜全部經過產銷履歷認証。

4.台灣鯛魚片－最環保的生態養殖台灣鯛：不但經產銷履歷生產認証及HACCP加工認証，而且平時養殖過程中，不抽取地下水、不排放養殖水、用電少，符合湧升海洋對產品環保的要求。

5.金目鱸魚 － 有最高品質的「產銷履歷」認証，且在經過HACCP認証的工廠處理，食品安全無虞。    

6.箱網金鯧生魚片－ 來自小琉球外海箱網養殖場的大型金鯧,成熟度佳,適合當生魚片吃,肉質Q彈有勁！

7.味噌海鱺－使用最安全的材料，委託HACCP級食品加工廠生產，衛生、營養、美味兼具的「味噌海鱺」。

8.低脂虱目魚丸－ 完

親愛的朋友～～再過一個半月新的一年即將到來，讓我ㄧ起來迎接嶄新的一年

湧升海洋推出2009年春節海鮮禮盒《1》北太平洋禮盒，送禮自用優惠又實在。

產品內容有：

1.日本熟松葉蟹 － 來自日本北海道熟松葉蟹 ．新鮮 - 蟹管肉可以輕易完整的拉出；飽滿- 肉多到在冷凍時把殼漲破 ！

2.日本生干貝 － 來自日本生食用等級生干貝 ,除了生食、奶油煎食，在西式餐飲中培根包覆生干貝煎食，培根的味道與扇貝搭配的天衣無縫！

3.日本青花魚一夜干－ 北海道脂肪飽滿的Hoki魚, 每尾淨重450克以上. 冰溫熟成乾燥, 烤起來又香又甜, 清酒一口接一口.

4.日本特製醬油漬鮭魚卵－ 鮭魚子 是海中的仙丹,他的美味令人升天,是所有老饕的最愛！

5.阿拉斯加野生紅鮭－來自阿拉斯加野生紅鮭,肉色天然紅豔, 更有獨特的香味, 下火鍋不軟爛, 是日本海鮮火鍋魚類的首選 無人能敵！

6.阿拉斯加帝王蟹腳－真正帝王蟹 ,其肉質飽滿先甜多汁, 不是一般仿帝王蟹能比擬, 且是合法配額內捕撈, 環保不憂心！

海水虱目魚所長的環境，位於無工業污染的台南沿海地區。長時間的海水養殖，使魚肉更加鮮甜、美味。低密度的放養方式，虱目魚有充足的活動空間，肉質較高密度養殖的虱目魚更為結實，油脂含量也略低於深水式養殖的虱目魚。




淺坪式的養殖方式，並不抽取地下水，是對周遭環境最好、最環保的生態養殖。養殖過程中虱目魚以天然藻類為主食，將人工飼料使用量降到最低。養殖環境中與白蝦、文蛤等其他物種混養，維持池中生態平衡。




捕撈時並不使用電擊，因此並不破壞肉質。也因為沒有採用電擊，在魚體表面會有些許紅潤的顏色出現。






在捕撈上運送專車後，便立即使用碎冰冰鎮，將魚肉的品質保持在最佳狀態，一路保鮮送往擁有HACCP認證的加工廠加工。




當虱目魚到達加工廠後，便立即進行加工流程。由於數量眾多，尚未宰殺的部分則持續保持冰鎮，直到開始加工為止。




首先需先去麟，將虱目魚全身上下的鱗片一一去除。






再來則是將虱目魚去頭，而取下來的魚頭也沒有浪費，將回到飼料廠當中做為其他肉食性魚種的飼料來源喔！






去鱗去

美國有好吃的海鮮嗎 ? 我們找到一份發行了20年的”全美10大俱樂部”資料, 以下是他們的排名, 詳細資料可以到www.tomhoran.com查詢.

當然這個排行不會是絕對準確的, 但我們實地在西雅圖的Elliott’s Oyster House 用餐後確實同意這是一個好的餐廳, 且請教了在地的海鮮及餐飲同業之後, 大家倒有一致的認同. 因此下次有機會拜訪Seattle這美國西岸的海鮮首都時, 也可以親自來體驗一下!

我們也將把在Elliott’s Oyster House用餐的經驗另文與大家分享！

資料來源 : Tom Horan’s America’s Top Ten Club

大比目魚是世界上最大的比目魚，最大的捕獲記錄為495磅（約225公斤）、長8呎（2.5公尺）。雌大比目魚需10-12年才可繁殖、雄大比目魚需7-8年才可繁殖。記錄上雌大比目魚可存活46年、雄魚為55年。湧升海洋提供之大比目魚約10-22年魚，已達成熟體型。

 北太平洋大比目魚幼時兩眼分別位魚左右兩側，當它長到1寸長時左眼移轉至右側,左側開始轉為白色。雌魚需12年才長為成魚，雄魚需8年長為成魚。250磅雌魚一年可產4百萬粒卵。產卵地在600-1500呎深的大陸棚。

 大比目魚為游泳力強的獵食高手，以鱈魚、比目魚、蝦、蟹為食。在阿拉斯加資源受到嚴格的控管、捕獲方式多為釣取、以供應高級餐廳需求。由於體型巨大且價格高昂，太平洋大比目魚也是北太平洋最具商業及娛樂價值的漁業之一。

   大比目魚之原名為“haly-butte”，意思是假日吃的扁魚。由此可見歐美人士對這種魚美味的評價。大比目魚肉質白晰多汁且充滿彈性，沒有細刺且適合多種烹飪方式。由於大比目魚擅長游泳捕食，因此兩側的肉厚度相當。在歐美高級餐廳中是不可或缺的主菜，被稱為海中的牛排

虱目魚，虱目魚科虱目魚屬及虱目魚種，是台灣最具歷史的養殖魚類，有台灣「家魚」之稱。2007年虱目魚是台灣產量僅次於吳郭魚的第二大養殖魚種，年產量逾5萬噸。許許多多有關虱目魚的記載說明了虱目魚見證了台灣的發展。

國姓魚‧清‧蔡如笙

莫說無名得大名，長留絕島紀延平；

細鱗亦有英雄氣，抵死星星眼尚明。

有關魚虱目魚名稱來源的傳說很多，各式各樣的都有，較常在民間聽到的有，傳說鄭成功抵達台灣登陸鹿耳門之時，漁民為了歡迎他們而獻上此魚，而鄭成功問道此魚是「什麼魚」，後人認為鄭成功賜此魚名為「什麼魚」，而就以諧音稱其為虱目魚。

另外也有傳說鄭成功登陸台灣之時，士兵們苦無鮮魚可食，國姓爺指海而示之曰：「莫說無，此間舉網可得也。」下網果然得魚，故稱之為「國姓魚」或「莫說無」，而「莫說無」諧音為「麻虱目」，其音就很類似現在的虱目魚；另有傳說國姓爺鄭成功很喜愛虱目魚，並將其獻上于魯王品賞，而魯王也特別賜其名為國性魚；另外在台灣通史之中有記載道：「麻薩末番語也…」，經過日本人中野民也考證Sabahe為荷蘭語的發音，所以虱目魚這個名稱也有可能是由荷語直接轉用的音詞；還有當時的鄭成功父子與日本國之

 生魚片蓋飯

準備的材料有：

1.蛋絲........................適量

2.小黃瓜絲..................適量

3.熟章魚.....................5片

4.金目鱸生魚片............100克

5.金鯧生魚片...............100克

6. 鹽烤紅鮭.................50克

7.白飯........................1碗

 步驟：

1.金鯧魚片先用熱水將皮燙熟後,切成每片約2公分厚度,金目鱸魚片直接切每片約2公分厚度備用。

2.鹽烤紅鮭撥成小塊狀備用。

3.將切好的生魚片、蛋絲、小黃瓜絲、熟章魚片、及撥塊的鹽烤鮭魚鋪在白飯上即成。

Eliza小撇步：

煮蓋飯用的白飯時可以加入烹大師增添美味。

享受高檔美食，自己動手做安心又美味。而這好吃的秘訣就是～～新鮮。

在家享受一吃即難忘的鮭魚親子蓋飯

鮭魚親子蓋飯

準備的材料有：

1.鮭魚卵...........................30克

2.鹽烤鮭魚........................100克

3.白飯..............................1碗

做法：

1.將鹽烤鮭魚撥成小塊,鮭魚卵解凍備用。

2.添一碗白飯再將鮭魚卵及撥塊的鮭魚鋪在白飯上即成。(煮蓋飯用的白飯時可以加入烹大師增添美味)

 晶瑩剔透粒粒分明渾圓飽滿的鮭魚卵，咬破後汁液散出，微鹹的口味配著白飯，讓你一口接一口，無法停筷。

當想要在網路上選購吃好吃的水果、無污染的蔬菜或新鮮的海鮮，卻不知道如何選購時，很簡單，到HUG時尚水果概念館就對了。

HUG時尚水果概念館是由四個年輕人於2005年所創辦，開始的想法很簡單，就是「要在網路上賣水果」，但這一步可不容易踏出，因為一般消費者買水果，總是要眼見為憑，還得要捏一捏、掐一掐，拿起來聞聞味道，確定品質OK之後，才肯掏錢購買。在網路上賣水果，看不到、聞不到、摸不到，誰要買呢？

但是他們逆向思考，直接請最了解水果的果農幫忙挑選最好的水果，從產地直接出貨到消費者手中，只要找到高品質水果，並且能得到消費者的信賴，上網賣水果，上網買水果，都不是問題。如此一來，不只消費者吃到最好的水果，也為果農除去了中間商的層層剝削，真是一舉兩得。

在客戶的督促與鼓勵之下，HUG