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鬼頭刀清肉

鬼頭刀清肉 

規  格:300克/包

RFI 分數:3.2

售  價:225

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肉質油脂少,清爽不油膩,適合搭配醬料

鬼頭刀這名字聽起來嚇人,其實是東部常見的中大型迴游魚。台語名字叫做飛烏虎。鬼頭刀喜歡溫暖的海水,跟著黑潮洄游,鬼頭刀在三大洋的熱帶、亞熱帶和溫帶海域都很常見,是資源量最穩定的中大型魚。夏威夷人稱他為 Mahi mahi,在當地屬於高級魚,常拿來煎魚排。

鬼頭刀屬白肉魚,魚肉的油脂含量少,但肉質很細嫩,吃起來很清爽。清肉是已經去皮去骨的整塊魚排,料理起來非常方便。

鬼頭刀是屬於油脂較少的魚,較不適合清蒸、乾煎、紅燒,會讓肉質變柴。

為保持肉質的多汁,建議您用熱水悶煮法來把魚肉悶熟 (可見文末做法),悶熟後再搭配醬料如沙沙醬、美乃滋、蒜泥等。可以整塊配醬料,或者悶熟後弄碎拌入辛香料,就成了taco裡面的魚肉。

另一個常見做法是裹上麵衣油炸,再佐醬料食用

台東近海現流鬼頭刀,6小時上岸,保持多汁鮮美

台灣東岸的沿岸延繩釣或定置網的高品質現流鬼頭刀,這些鬼頭刀主要用來空運日本供作生魚片之用途,湧升海洋特別取得生魚片等級的現流鬼頭刀,捕獲活魚上船確保穩定高品質,直接在HACCP認證的工廠處理並一次冷凍分切完成,完整保存鬼頭刀多汁的鮮美。

相較於遠洋鬼頭刀因捕撈與凍結方式較不易保鮮,湧升精選台灣東部沿近海的現流鬼頭刀,近海捕撈,當天回港,吃起來魚肉鮮美。

每條魚都有卸魚申報,確保絕無魚目混珠現象,消費者可以安心享用東海岸的美味。

生長速度極快,產卵數多,資源量最穩定的中大型魚

鬼頭刀為大洋性迴游魚種,分佈於3大洋的表層洄游性魚種,跟著溫暖的海水洄游,主要棲息在全世界熱帶、亞熱帶和溫帶海域。

鬼頭刀在水溫24℃以上全年皆可在大海中產卵,產卵量極大,大型雌魚一次可產下上百萬粒卵。

它經常追食海面的飛魚、水母、小卷等,台灣漁民們多以「飛烏虎」稱呼它。鬼頭刀英文名稱為Dolphin Fish可能是它跟海豚一樣,常躍出水面有關係。

鬼頭刀泳速快,成長速度更快!平均壽命短於5年,成長速度極快,不到一年就可以達到成熟體型,因此不但是中大型魚類中重金屬污染最少的魚,也是資源量最穩定的中大型魚,值得多多推廣。

鬼頭刀的推薦料理方式

鬼頭刀本身的魚味比較重,經常搭配醬油、蒜頭、薑片、檸檬片等辛香料一起料理,建議以下兩種方向的吃法比較適合:

1、簡單抹鹽香煎、烤箱烤、油炸之後,再搭配醬汁。不論是中式的紅燒醬,或是西式的檸檬奶油蒜頭醬、沙沙醬都好吃。

2、直接加破布子清蒸,或直接加香草、蔥、薑、蒜放入烤箱也可以。在左方的食譜分頁裡有詳細的食譜,歡迎大家參考。

烹調小提醒

鬼頭刀生長的速度比較快,肉體細胞含氧量以及合水量也會比較高,使得牠們的肉質在接觸空氣和高溫環境之後,較容易腐壞。烹調時要注意不要2次解凍。

此外,因為鬼頭刀是較清爽,脂肪較少的魚,煎或是烤的時候要注意煮的火侯,避免煮過頭了肉質過柴,以熱水悶煮法可以確保肉質不過柴。

熱水悶煮法怎麼煮?

1、首先要先將鬼頭刀魚排退冰,燒開一鍋熱水。

2、等水滾之後,將魚排放入熱水,蓋上鍋蓋,持續加熱。

3、鍋內的水再次煮滾之後,熄火。

4、讓魚排在鍋內靜置五分鐘左右,悶的時間視水量調整,想知道魚肉有沒有熟,試試看用筷子將魚肉分開,可以輕鬆分離就表示已經熟囉。

熱水悶煮法的優點是無論魚排在裡面浸泡多久都不會過熟,所以不會有煮過頭的問題。悶好的魚肉本身尚未調味,悶好之後再來搭配醬汁享用。

鬼頭刀影片 

 

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紅燒鬼頭刀

  • 材料:
  1. 鬼頭刀600克
  2. 蒜頭適量
  3. 青蔥適量
  4. 薑適量
  5. 辣椒適量
  • 調味料:
  1. 醬油適量
  2. 味霖適量
  3. 米酒適量
  4. 麵粉適量
  5. 鹽適量
  • 作法:
  1. 將魚肉洗淨擦乾,抹上一層薄薄的鹽
  2. 在兩面輕輕拍上一層麵粉。
  3. 用中火將油燒熱,接著將魚片下鍋,轉中大火,魚肉開始變成金黃的時候,翻面,兩面都煎得金黃之後,撈起,備用。
  4. 將蒜頭切碎,辣椒、青蔥切段,薑切片。
  5. 熱鍋,先爆香蒜頭,醬油:味霖:米酒=2:1:1、青蔥、薑片、辣椒一起下鍋,中小火煮到醬汁沸騰。
  6. 將剛剛煎好的魚肉下鍋,淋一些醬汁在魚片上,轉小火,蓋上鍋蓋,煮十分鐘,記得過程中要翻面。

照燒魚片

       材  料:鬼頭刀3片,抹鹽.酒各1/4茶匙備用

         調味料:薑末1大匙   二砂糖.黑醋.醬油各1/2茶匙   水2大匙         

         做  法:鬼頭刀魚片煎兩面熟,加入調味料續煮1分鐘即可

樹子蒸鬼頭刀

       材  料:鬼頭刀3片,抹鹽.酒各1/4茶匙備用

         調味料:破布子2大匙  薑絲1茶匙

         做  法:材料加調味料,電鍋蒸熟即可<外鍋半杯水>

紙包鬼頭刀<烤>

    材  料:鬼頭刀3片,抹鹽.酒各1/4茶匙備用     烘焙紙

        調味料:蔥.薑.蒜.各1大匙   洋蔥絲半碗   橄欖油2大匙---拌勻

        做  法:烘焙紙上放魚、調味料,包起來放烤盤上,烤箱170℃預熱

                  10分鐘後,開始烤30~35分鐘即可

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