鬼頭刀清肉

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  • 去皮去刺清肉
  • 台灣沿岸小型延繩釣當日捕獲,
  • 完整卸魚申報,RFI追溯及永續評等.
  • 一次冷凍分切完成,完整保存鬼頭刀多汁的鮮美
定價NT$ 300
NT$ 300
尺寸
300克
數量
鬼頭刀清肉
鬼頭刀清肉

肉質油脂少,清爽不油膩,適合搭配醬料

鬼頭刀這名字聽起來嚇人,其實是東部常見的中大型迴游魚。台語名字叫做飛烏虎。

鬼頭刀屬白肉魚,魚肉的油脂含量少,但肉質很細嫩,吃起來很清爽。清肉是已經去皮去骨的整塊魚排,料理起來非常方便。

烹調小提醒


鬼頭刀生長的速度比較快,肉體細胞含氧量以及合水量也會比較高,使得牠們的肉質在接觸空氣和高溫環境之後,較容易腐壞。烹調時要注意不要2次解凍。


此外,因為鬼頭刀是較清爽,脂肪較少的魚,煎或是烤的時候要注意煮的火侯,避免煮過頭了肉質過柴,以熱水悶煮法可以確保肉質不過柴,建議您用熱水悶煮法來把魚肉悶熟 (見下方),悶熟後再拌上調味料。


也很適合搭配醬料如紅燒醬、沙沙醬、美乃滋、蒜泥等。

可以弄碎拌入辛香料,夾麵包,或是做成taco裡面的魚肉。

另一個常見做法是裹上麵衣油炸,再佐醬料食用。


熱水悶煮法怎麼煮?


1、首先要先將鬼頭刀魚排退冰,燒開一鍋熱水。


2、等水滾之後,將魚排放入熱水,蓋上鍋蓋,持續加熱。


3、鍋內的水再次煮滾之後,熄火。


4、讓魚排在鍋內靜置五分鐘左右,悶的時間視水量調整,想知道魚肉有沒有熟,試試看用筷子將魚肉分開,可以輕鬆分離就表示已經熟囉。


熱水悶煮法的優點是無論魚排在裡面浸泡多久都不會過熟,所以不會有煮過頭的問題。悶好的魚肉本身尚未調味,悶好之後再來搭配醬汁享用。

  • 台東近海現流鬼頭刀,6小時上岸,保持多汁鮮美


    鬼頭刀喜歡溫暖的海水,跟著黑潮洄游,鬼頭刀在三大洋的熱帶、亞熱帶和溫帶海域都很常見,是資源量最穩定的中大型魚。夏威夷人稱他為 Mahi mahi,在當地屬於高級魚,常拿來煎魚排。


    台灣東岸的沿岸延繩釣或定置網的高品質現流鬼頭刀,這些鬼頭刀主要用來空運日本供作生魚片之用途,湧升海洋特別取得生魚片等級的現流鬼頭刀,捕獲活魚上船確保穩定高品質,直接在HACCP認證的工廠處理並一次冷凍分切完成,完整保存鬼頭刀多汁的鮮美。


    相較於遠洋鬼頭刀因捕撈與凍結方式較不易保鮮,湧升精選台灣東部沿近海的現流鬼頭刀,近海捕撈,當天回港,吃起來魚肉鮮美。


    每條魚都有卸魚申報,確保絕無魚目混珠現象,消費者可以安心享用東海岸的美味。

    生長速度極快,產卵數多,資源量最穩定的中大型魚


    鬼頭刀為大洋性迴游魚種,分佈於3大洋的表層洄游性魚種,跟著溫暖的海水洄游,主要棲息在全世界熱帶、亞熱帶和溫帶海域。


    鬼頭刀在水溫24℃以上全年皆可在大海中產卵,產卵量極大,大型雌魚一次可產下上百萬粒卵。


    它經常追食海面的飛魚、水母、小卷等,台灣漁民們多以「飛烏虎」稱呼它。鬼頭刀英文名稱為或Dolphin Fish,可能是它跟海豚一樣,常躍出水面有關係。


    鬼頭刀泳速快,成長速度更快!平均壽命短於5年,成長速度極快,不到一年就可以達到成熟體型,因此不但是中大型魚類中重金屬污染最少的魚,也是資源量最穩定的中大型魚,值得多多推廣。

    肉質油脂少,清爽不油膩,適合搭配醬料
    鬼頭刀屬白肉魚,魚肉的油脂含量少,但肉質很細嫩,吃起來很清爽。清肉是已經去皮去骨的整塊魚排,料理起來非常方便。

    鬼頭刀這名字聽起來嚇人,其實是東部常見的中大型迴游魚。台語名字叫做飛烏虎。
    鬼頭刀是屬於油脂較少的魚,為保持肉質的多汁,建議您用熱水悶煮法來把魚肉悶熟 (可見文末做法),悶熟後再拌上調味料。

    也很適合搭配醬料如紅燒醬、沙沙醬、美乃滋、蒜泥等。

    可以弄碎拌入辛香料,夾麵包,或是做成taco裡面的魚肉。


    另一個常見做法是裹上麵衣油炸,再佐醬料食用。

    鬼頭刀的推薦料理方式

    鬼頭刀本身的魚味比較重,適合搭配調味料。

    1、簡單煮熟後,再搭配醬汁,可以搭配中式的紅燒醬,西式的檸檬奶油蒜頭醬、沙沙醬都好吃。


    2、加調味料一起蒸或是烤,例如破布子清蒸,或加香草、蔥、薑、蒜放入烤箱也可以

    烹調小提醒

    鬼頭刀生長的速度比較快,肉體細胞含氧量以及合水量也會比較高,使得牠們的肉質在接觸空氣和高溫環境之後,較容易腐壞。烹調時要注意不要2次解凍。

    此外,因為鬼頭刀是較清爽,脂肪較少的魚,煎或是烤的時候要注意煮的火侯,避免煮過頭了肉質過柴,以熱水悶煮法可以確保肉質不過柴。

    熱水悶煮法怎麼煮?

    1、首先要先將鬼頭刀魚排退冰,燒開一鍋熱水。

    2、等水滾之後,將魚排放入熱水,蓋上鍋蓋,持續加熱。

    3、鍋內的水再次煮滾之後,熄火。

    4、讓魚排在鍋內靜置五分鐘左右,悶的時間視水量調整,想知道魚肉有沒有熟,試試看用筷子將魚肉分開,可以輕鬆分離就表示已經熟囉。

    熱水悶煮法的優點是無論魚排在裡面浸泡多久都不會過熟,所以不會有煮過頭的問題。悶好的魚肉本身尚未調味,悶好之後再來搭配醬汁享用。

    台東近海現流鬼頭刀,6小時上岸,保持多汁鮮美


    鬼頭刀喜歡溫暖的海水,跟著黑潮洄游,鬼頭刀在三大洋的熱帶、亞熱帶和溫帶海域都很常見,是資源量最穩定的中大型魚。夏威夷人稱他為 Mahi mahi,在當地屬於高級魚,常拿來煎魚排。


    台灣東岸的沿岸延繩釣或定置網的高品質現流鬼頭刀,這些鬼頭刀主要用來空運日本供作生魚片之用途,湧升海洋特別取得生魚片等級的現流鬼頭刀,捕獲活魚上船確保穩定高品質,直接在HACCP認證的工廠處理並一次冷凍分切完成,完整保存鬼頭刀多汁的鮮美。


    相較於遠洋鬼頭刀因捕撈與凍結方式較不易保鮮,湧升精選台灣東部沿近海的現流鬼頭刀,近海捕撈,當天回港,吃起來魚肉鮮美。


    每條魚都有卸魚申報,確保絕無魚目混珠現象,消費者可以安心享用東海岸的美味。

    生長速度極快,產卵數多,資源量最穩定的中大型魚

    鬼頭刀為大洋性迴游魚種,分佈於3大洋的表層洄游性魚種,跟著溫暖的海水洄游,主要棲息在全世界熱帶、亞熱帶和溫帶海域。


    鬼頭刀在水溫24℃以上全年皆可在大海中產卵,產卵量極大,大型雌魚一次可產下上百萬粒卵。

    它經常追食海面的飛魚、水母、小卷等,台灣漁民們多以「飛烏虎」稱呼它。鬼頭刀英文名稱為Dolphin Fish可能是它跟海豚一樣,常躍出水面有關係。

    鬼頭刀泳速快,成長速度更快!平均壽命短於5年,成長速度極快,不到一年就可以達到成熟體型,因此不但是中大型魚類中重金屬污染最少的魚,也是資源量最穩定的中大型魚,值得多多推廣。

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