白姑魚

大頭白姑魚俗稱帕頭仔，常見體長大約20公分，正如其名有個大頭，而身體上半部是暗褐紫色，腹部則是銀白色，魚鰭是透明或微染褐色，眼睛也是一雙火眼「金睛」

春子魚家族都很喜歡在繁殖季咯咯叫聲，才叫做「姑魚」。在人類聽來就像是碎碎念的聲音，因此他的英文名字被稱為「croaker」，形容他像個抱怨者一樣。當成群的大頭白姑魚遇到漁船捕撈，上岸時甚至會聽到像是開水沸騰的聲音！他使用魚鰾發聲，魚鰾的功能是調整浮力，而石首魚科的鰾特別較大，他用旁邊的肌肉去擠壓魚鰾，進而震動發出聲音。

石首魚的肉質，在明朝的福建水生動物志《閩中海錯疏》中，被描述為「朱口厚肉，極清爽不作腥。」自古就是老饕追逐的美味魚種，是極具經濟價值之魚類。

        帕頭仔非常適合用鹽烤或乾煎的魚料理。只要將魚身擦乾，畫上幾刀抹鹽後，放入上下火的烤箱中，依據大小調整烘烤時間，就能將香甜可口的魚油逼出。而乾煎除了原味，也可以在煎鍋中放入一些蔥段、蒜片，或是薑絲、胡椒粒，為乾煎帕頭仔做出不一樣的風味。

        如果想吃口味濃厚一點、色彩繽紛的料理，先炒過蔥段、紅蘿蔔絲、蒜片、洋蔥片後，加入番茄醬、醋跟糖調味，將醬汁淋在煎好的帕頭仔身上，就是色香味俱全的糖醋帕頭仔。

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