已去殼去內臟的蟹身肉，烹飪超簡單
精選澎湖扁蟹，野生海蟹充滿大海鮮味，冷藏回港後在最短的時間內冷凍。
已去殼的扁蟹身，殼軟、蟹肉鮮甜，冷凍過後依然水嫩、不會變柴。
切成小塊之後，簡單清燙、煮湯，或加上蔥薑蒜簡單拌炒，也可煮成鹽酥扁蟹、南洋咖哩蟹、韓式辣螃蟹等等，多元烹調法樣樣皆美味。
扁蟹食譜
扁蟹鮮粥
材 料：米飯1碗 水4碗 扁蟹身1盒
調味料：酒.鹽各1茶匙 薑絲各大匙
做法：米飯 水煮至有黏性,放入蟹、調味料煮5分鐘,加入蔥末 胡椒即可
小秘訣：蝦蟹類半解凍時就要下鍋,肉質才會好吃
來自澎湖野生扁蟹，味道鮮美
來自澎湖沿近海捕撈的野生扁蟹，每年秋冬是螃蟹正肥美的季節，這時螃蟹會將養份集中預備產卵，換殼的機率降低。
到港後並經過人工挑選，將軟殼沒肉的、剛換殼肉少的螃蟹挑掉，留下肥嫩保滿的螃蟹，您收到的都會是肉質Q彈飽滿的胖胖蟹。
以下是扁蟹的作業過程：
分級 - 挑出軟殼沒肉的螃蟹
刷洗 - 將蟹身的泥砂刷乾淨
分級 - 挑選較大隻且完整的頂級蟹分規格冷凍包裝成全蟹
扁蟹數量多又穩定，值得多推廣
扁蟹學名是漢氏梭子蟹，是棲息在海洋泥砂地的海蟹。
主要在台灣西部海域中以拖網捕獲，中國大陸也有大量的漁撈生產。扁蟹數量多，全年都會產卵，一年可產2-4次卵, 主要以2月和6-8月為高峰。一隻扁蟹一次平均可產下超過100萬顆蛋，孵化出來6個月內即可達到8CM的成熟體型加入繁殖的行列，壽命2-3年，難怪可以成為資源量很豐富的物種。
關於螃蟹的小知識
螃蟹屬於甲殼類家族，甲殼類生長速度快，數量非常多且穩定。螃蟹的品種也很多，世界上至少4500種以上的螃蟹，台灣目前已知的螃蟹品種就有超過500個品種，以下挑選台灣最常見的三種螃蟹來介紹
三種不同生長地區的螃蟹：
一、扁蟹（海蟹）
野生海撈的海水蟹蟹肉富有鮮味，生長環境無汙染，味道純淨無土味，最適合清蒸的料理方式。
二、大閘蟹（河蟹）
大閘蟹屬於淡水蟹，蟹膏多，目前市面上看到的皆為養殖，有中國養殖再空運進口到台灣來，也有台灣養殖。
三、紅蟳（泥蟹mud crab）
紅蟳主要生長在河海交接的潮間帶的泥巴地中，肚子容易堆積泥巴，料理前要撥開洗淨。
目前市面紅蟳90%皆為野生進口，少數為台灣野生，但價格不斐。
螃蟹小QA
1、螃蟹一定要吃活的，不然會中毒？
中毒和螃蟹的保鮮度有關係，冷凍螃蟹全程保鮮，品質穩定。
捕撈後冷藏回港，在最短的時間內分級、洗淨、冷凍。不論是海蟹、河蟹或泥蟹，市場裡都可以買到活的，其中紅蟳泥蟹因為生長於潮間帶，原本就可以暴露在空氣中。
海蟹則一定要放在海水中，離開海水就會死亡，因此活的海蟹在運送過程中需要水帶蟹一起運送並且打入氧氣，才能保持生命。
此外，海蟹不需擔心寄生蟲感染問題，例如感染肺吸蟲病只會發生在淡水蟹。
2、冷凍過的螃蟹會變很硬？
不同品種的螃蟹，肉質、質地都不同。扁蟹的肉質結實，是少數適合冷凍的螃蟹。解凍後肉質不會老柴，吃起來還是很鮮嫩。
3、冷凍的蟹肉依然飽滿嗎？
承上題，嚴選適合冷凍保存的螃蟹品種，冷凍過後肉質一樣鮮嫩。另一個影響蟹肉是否飽滿的重要因素是，在對的季節，由經驗豐富的老手選出肥滿的螃蟹。螃蟹一生會脫5-8次殼（不同品種次數不同），藉由脫殼來逐漸增加體型。在脫殼之前，螃蟹的養分都會拿來預備長出新的殼，肉就會變得空空的。
4、螃蟹怎麼長大？
螃蟹一生大約會脫5-8次殼，每次脫殼是從背甲殼後方裂開，身體退出來，舊殼留在原地。市面上有販售專挑剛脫完殼的螃蟹，即為「軟殼蟹」的由來。
5、螃蟹為什麼橫著走？
不是因為有鉗就是任性喔~ (哈哈)。由於甲殼類的關節轉動方向是固定的，例如人類的膝蓋關節。螃蟹的腳直向彎曲運動較靈活，所以螃蟹大多數是橫著走。但也不是所有的螃蟹都是橫著走，有些例外像是蜘蛛科、玉蟹科或和尚蟹科等，就像陸地上的蜘蛛一般是直著走呢!
