蝦仁多利魚水餃(20粒)

定價~~NT$ 280~~

NT$ 280

尺寸

20粒/包

數量

認識真正的多利魚

多利魚在台灣名氣本來不大，但是本名被養殖越南鯰魚佔用後反而成為餐廳中大大出名。到底什麼是多利魚？

從分類學來看，「的(ㄉ一ˊ)鯛科」的魚都可以稱為多利魚(Dory)，而其中較常見的有”日本的鯛”(遠東海魴)及雲紋雨印鯛(雲紋亞海魴)。

多利魚的外表奇特，頭奇大，身體是閃亮的銀色，誇張的背鰭。

特徵是身體中央有一黑點，市場上會跟其他有黑點的魚同稱為「印章魚」，但是因為品種不同以及捕撈方式不同，價格和美味程度以及都差很多！

許多魚會被稱為多利魚，真正好吃的多利魚是一支釣的大型雨印鯛，新鮮的雨印鯛需要注意保持冷藏，也要注意不要被它體側大量的突刺刺傷。

雨印鯛體內完全沒有暗刺，在保存良好的狀況下捕獲2天內可以生食，生魚片是最佳品嘗的方式。

但是一旦鮮度不佳肉質會失去彈性成為低價魚貨！在台灣捕獲高級雨印鯛的機會不多，消費者不要被它奇怪的外表欺騙了，要珍惜品嚐雨印鯛的機會！

水餃煮法

1.鍋子大、水多，水滾後，放入冷凍水餃

2.拿木勺輕輕攪拌，避免讓水餃沈底黏鍋底

3.水再次滾開，水餃浮起

4.大火轉中小火後加鍋蓋，計時煮6-7分鐘

5.水餃呈現膨脹即可起鍋。

電鍋蒸餃煮法：

1.內鍋(盤子裏面)放薄薄一層水

2.外鍋半杯水

3.跳起來就可以吃了

煎餃作法

煎餃一點也不難，過程不要去翻動，保證不破皮。

煎餃吃起來很香，可以依照個人喜好調整時間，喜歡脆一點的可以煎久一點。

此外，煎餃不像水煮，內餡調味都沒有被水稀釋，所以鹹度剛好可以不需沾醬油，如果要沾醬可以搭配檸檬薄鹽醬油或柚子薄鹽醬油，會比較搭。

煎的外皮會偏硬，牙口不好的建議用水煮或電鍋蒸。

1.用平底鍋，開小火

2.倒入一般食用油約2個10元銅板面積

3.放入水餃，每個水餃底部都要沾到油，排列整齊

4.再加入水(水量約到水餃的1/4）轉中小火

5.蓋上透明鍋蓋觀察，等水慢慢收乾，轉小火，過程都不要去翻攪它

6.收乾即可起鍋，可拿起煎餃檢查有無過焦

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