鬼頭刀清肉

肉質油脂少，清爽不油膩，適合搭配醬料

鬼頭刀這名字聽起來嚇人，其實是東部常見的中大型迴游魚。台語名字叫做飛烏虎。

鬼頭刀屬白肉魚，魚肉的油脂含量少，但肉質很細嫩，吃起來很清爽。清肉是已經去皮去骨的整塊魚排，料理起來非常方便。

烹調小提醒

鬼頭刀生長的速度比較快，肉體細胞含氧量以及合水量也會比較高，使得牠們的肉質在接觸空氣和高溫環境之後，較容易腐壞。烹調時要注意不要2次解凍。

此外，因為鬼頭刀是較清爽，脂肪較少的魚，煎或是烤的時候要注意煮的火侯，避免煮過頭了肉質過柴，以熱水悶煮法可以確保肉質不過柴，建議您用熱水悶煮法來把魚肉悶熟 (見下方)，悶熟後再拌上調味料。

也很適合搭配醬料如紅燒醬、沙沙醬、美乃滋、蒜泥等。

可以弄碎拌入辛香料，夾麵包，或是做成taco裡面的魚肉。

另一個常見做法是裹上麵衣油炸，再佐醬料食用。

熱水悶煮法怎麼煮？

1、首先要先將鬼頭刀魚排退冰，燒開一鍋熱水。

2、等水滾之後，將魚排放入熱水，蓋上鍋蓋，持續加熱。

3、鍋內的水再次煮滾之後，熄火。

4、讓魚排在鍋內靜置五分鐘左右，悶的時間視水量調整，想知道魚肉有沒有熟，試試看用筷子將魚肉分開，可以輕鬆分離就表示已經熟囉。

熱水悶煮法的優點是無論魚排在裡面浸泡多久都不會過熟，所以不會有煮過頭的問題。悶好的魚肉本身尚未調味，悶好之後再來搭配醬汁享用。

台東近海現流鬼頭刀，6小時上岸，保持多汁鮮美

鬼頭刀喜歡溫暖的海水，跟著黑潮洄游，鬼頭刀在三大洋的熱帶、亞熱帶和溫帶海域都很常見，是資源量最穩定的中大型魚。夏威夷人稱他為 Mahi mahi，在當地屬於高級魚，常拿來煎魚排。

台灣東岸的沿岸延繩釣或定置網的高品質現流鬼頭刀，這些鬼頭刀主要用來空運日本供作生魚片之用途，湧升海洋特別取得生魚片等級的現流鬼頭刀，捕獲活魚上船確保穩定高品質，直接在HACCP認證的工廠處理並一次冷凍分切完成，完整保存鬼頭刀多汁的鮮美。

相較於遠洋鬼頭刀因捕撈與凍結方式較不易保鮮，湧升精選台灣東部沿近海的現流鬼頭刀，近海捕撈，當天回港，吃起來魚肉鮮美。

每條魚都有卸魚申報，確保絕無魚目混珠現象，消費者可以安心享用東海岸的美味。

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