齒鰆清肉

齒鰆是台灣常見的鰆魚中體型最小的，也是資源最穩定的鰆魚，每年春天也是齒鰆最肥美的季節，小量的曳繩釣、定置網、一支釣在繁殖季的捕撈是可以安心食用的。
鰆魚為白肉魚，但齒鰆習性接近鰹魚，所以肉色偏紅，肉質也介於鰹魚及鰆魚之間，加上是資源回復力強且相對穩定的魚類，是台灣北部沿近海很有特色的食用魚。
本產品已去皮取刺，在生產之6個月內如果存放在良好穩定的-20度環境下適合生食，但冷凍過之魚片不適合熟成使用。

料理方式：適合生食、香煎、煮湯及味噌燒

產地：宜蘭東澳
生產方式 : 定置網

R.F.I責任漁業基礎分數：3.6分

定價~~NT$ 350~~

NT$ 350

尺寸

350克

450克

數量

庫存不足

齒鰆的肉質結實，不容易散掉，連新手都可以煎出美麗的魚排，刺少好挑。適合香煎、煮味噌湯及紅燒等家常料理方式。我們為您嚴選的齒鰆是在最得時、最好吃的季節捕獲的，看下圖粉嫩的顏色就知道，季節對了！

回復力強，資源穩定的齒鰆齒鰆是鰆魚的一種，同為鰆魚家族的成員還有土魠、馬加等。齒鰆是鰆魚(包括土魠、馬加…)家族的小老弟，有快速的游泳能力及鋒利的牙齒，因為喜歡追食鰹魚(煙仔)，所以俗稱「煙仔虎」。齒鰆主要在台灣東北部海域捕撈，捕撈方式包括定置網、扒網(三腳虎)、一支釣、及曳繩釣。而我們上架的齒鰆清肉是來自東澳的「定置網」。

齒鰆的體型跟正鲣(倒滾)、巴鲣(花煙)類似，但是鲣魚是紅肉，鰆魚是白肉，是最大的差別，另外鰆魚有滿口的利牙是鲣魚所沒有的！喜歡群聚的齒鰆有緊實的肉質，但是由於成長速度極快不到1年就可以繁殖，所以重金屬汙染的風險極低；加上繁殖能力強，每尾魚1年可以產下900-6000萬個蛋，是個資源量相對穩定的魚種，值得多多推廣。