扁蟹全蟹600克(5隻)

全蟹料理華麗感滿分，扁蟹肉豐腴質地水嫩澎湖扁蟹一共有三個產品：完整全蟹、去殼去腳的蟹身、扁蟹鉗。

扁蟹屬於海蟹，與紅蟳（泥蟹）、大閘蟹（河蟹）不同，每種螃蟹都有不同特性，生長在大海的扁蟹充滿大海鮮味，扁蟹的肉質地冷凍後不會變柴，簡單清燙、煮湯、拌炒都很好吃。

完全天然無化學添加物，提醒您不一定每隻螃蟹都有蟹膏。下方有更多關於海蟹的特色介紹。

湧升海洋嚴選來自秋冬時節，澎湖近海漁船捕撈的扁蟹, 肉質豐腴肥美，脂肪含量少味道鮮美，冷藏回港後在最短的時間內完成挑選、冷凍。

扁蟹的體型不大，中間蟹身大約是拳頭大小，去殼之後可以整隻下去料理。

去殼的步驟很容易，將刀子卡進背殼與肚子的交接處，毫不費力就能剝下背殼。

螃蟹料理可簡單可華麗，我們推薦以清蒸、煮湯方式料理，蟹殼是十分富有鮮味的地方，煮成高湯非常適合，不需任何功夫又最能凸顯海蟹特有的清甜。

中級一點，可以熱炒螃蟹、煮米粉湯、扁蟹粉絲煲。

想挑戰的時候，避風塘螃蟹、炒金沙扁蟹、酥炸等，尤其宴客的時候，全蟹清蒸，美麗的紅色在餐桌上十分氣派好看。

如何大蟹八塊1、去殼：利用刀子下端尖銳處，卡進螃蟹背殼與肚子的交接處，稍微使力左右搖動，殼就會脫落。2、去嘴去鰓去內臟：背殼那一面的蟹嘴需去除，蟹肉那一面的鰓、內臟也都去除。3、剁螯剁腳：兩隻蟹鉗剁下，剩下細腳可留可剁下。蟹鉗用刀背拍碎，吃的時候更好剝肉，料理時也更可以入味。4、切段：扁蟹體型小，也可以不分切下去料理。或者依喜好從中間切成一半再下去料理也行。

扁蟹食譜

清蒸扁蟹

材料：扁蟹全蟹4隻、蔥段四片、薑片、米酒

作法：

1、螃蟹洗淨，整隻不分切可以保持螃蟹鮮味，蒸好之後再來分切。

2、準備一個大鍋子，裡面放水，放上蒸架，先將水燒滾。

3、水滾之後，將螃蟹放在盤子上放進鍋裡，蒸的時候讓螃蟹四腳朝天，肉的湯汁可以保留在殼裡面。鋪上一點薑片、蔥段，米酒少許。

4、蓋上鍋蓋蒸10分鐘即可。

沙茶蔥燒扁蟹

材料：水2碗 扁蟹2隻

調味料：酒.鹽.薑絲.蔥花.沙茶醬 食用油 各1茶匙

做 法：水煮開,將蟹煮熟加入調味料拌炒1分鐘即可小秘訣：蝦蟹類半解凍時就要下鍋,肉質才會好吃。

海蟹的特色，以下挑選三種最常見的螃蟹來介紹三種不同生長地區的螃蟹：一、扁蟹（海蟹），野生海撈的海水蟹蟹肉富有鮮味，生長環境無汙染，味道純淨無土味，最適合清蒸的料理方式。二、大閘蟹（河蟹），大閘蟹屬於淡水蟹，蟹膏多，目前市面上看到的皆為養殖，有中國養殖再空運進口到台灣來，也有台灣養殖。三、紅蟳（泥蟹mud crab），紅蟳主要生長在河海交接的潮間帶的泥巴地中，肚子容易堆積泥巴，料理前要撥開洗淨。目前市面紅蟳90%皆為野生進口，少數為台灣野生，但價格不斐。

1、螃蟹一定要吃活的，不然會中毒？

中毒和螃蟹的保鮮度有關係，冷凍螃蟹全程保鮮，品質穩定。捕撈後冷藏回港，在最短的時間內分級、洗淨、冷凍。不論是海蟹、河蟹或泥蟹，市場裡都可以買到活的，其中紅蟳泥蟹因為生長於潮間帶，原本就可以暴露在空氣中。海蟹則一定要放在海水中，離開海水就會死亡，因此活的海蟹在運送過程中需要水帶蟹一起運送並且打入氧氣，才能保持生命。我們賣的扁蟹產地是來自澎湖沿海，澎湖的海蟹如果要以活蟹狀態連著海水運送到台灣，運輸成本會太高不符成本。因此我們看到來自澎湖的海蟹多為冷凍狀態，從海裡抓起來到漁船上會先冷藏，到港後以最快速度清洗、分級包裝，然後冷凍運送到台灣販售。此外，另一個會擔心的寄生蟲感染問題，例如感染肺吸蟲病，只會發生在淡水蟹，吃海蟹不必擔心寄生蟲感染問題，可以安心食用。

2、冷凍過的螃蟹會變很硬？

不同品種的螃蟹，肉質、質地都不同。扁蟹的肉質結實，是少數適合冷凍的螃蟹。解凍後肉質不會老柴，吃起來還是很鮮嫩。

3、冷凍的蟹肉依然飽滿嗎？

承上題，嚴選適合冷凍保存的螃蟹品種，冷凍過後肉質一樣鮮嫩。另一個影響蟹肉是否飽滿的重要因素是，在對的季節，由經驗豐富的老手選出肥滿的螃蟹。螃蟹一生會脫5-8次殼（不同品種次數不同），藉由脫殼來逐漸增加體型。在脫殼之前，螃蟹的養分都會拿來預備長出新的殼，肉就會變得空空的。湧升海洋的扁蟹出自經驗豐富的螃蟹達人，我們選擇避開換殼頻繁的生長期，在對的季節捕捉肥美的螃蟹。每年秋冬季是螃蟹準備下蛋的時間，這時螃蟹會將養份集中預備產卵，換殼的機率降低。到港後並經過人工挑選，將軟殼沒肉的、剛換殼肉少的螃蟹挑掉，留下肥嫩保滿的螃蟹，您收到的都會是肉質Q彈飽滿的胖胖蟹。

扁蟹數量多又穩定，值得多推廣扁蟹學名是漢氏梭子蟹，是棲息在海洋泥砂地的海蟹。主要在台灣西部海域中以拖網捕獲，中國大陸也有大量的漁撈生產。扁蟹數量多，全年都會產卵，一年可產2-4次卵, 主要以2月和6-8月為高峰。一隻扁蟹一次平均可產下超過100萬顆蛋，孵化出來6個月內即可達到8CM的成熟體型加入繁殖的行列，壽命2-3年，難怪可以成為資源量很豐富的物種。

以下是扁蟹的作業過程：

分級 - 挑出軟殼沒肉的螃蟹刷洗 - 將蟹身的泥砂刷乾淨分級 - 挑選較大隻且完整的頂級蟹分規格冷凍包裝成全蟹。

關於螃蟹的小知識

螃蟹屬於甲殼類家族，甲殼類生長速度快，數量非常多且穩定。螃蟹的品種也很多，世界上至少4500種以上的螃蟹，台灣目前已知的螃蟹品種就有超過500個品種。螃蟹怎麼長大？螃蟹一生大約會脫5-8次殼，每次脫殼是從背甲殼後方裂開，身體退出來，舊殼留在原地。市面上有販售專挑剛脫完殼的螃蟹，即為「軟殼蟹」的由來。

螃蟹為什麼橫著走？答案不是因為有鉗就是任性~ 由於甲殼類的關節轉動方向是固定的，就像人類的膝蓋關節。螃蟹的腳直向彎曲運動較靈活，所以螃蟹大多數是橫著走。但也不是所有的螃蟹都是橫著走，有些例外像是蜘蛛科、玉蟹科或和尚蟹科等，就跟陸地上的蜘蛛一般是直著走呢!