鮸魚魚排300克/2-3片

規格說明：一包300克共2片(加起來300克)

一午、二鮸、三土魠

在台灣各地的好魚排行榜中，鮸魚經常榜上有名，俗語說：「春鮸冬嘉臘」，每年春天洄游到台灣的鮸魚，也正是最肥美的季節。選對時機捕捉到的鮸魚油脂正多。

鮸魚輪切取自大尾鮸魚，大魚吃起來肉質緊實不鬆散，油脂多所以不乾柴，加上鮸魚的魚肉纖維細，呈片狀，略帶嚼勁卻又滑順。

鮸魚油煎後有一股特殊的鮸魚香氣，不是像鰆魚類那樣很強烈的魚味，是比較和緩卻又獨特的香味。

難怪喜歡吃鮸魚的人，一吃難忘，總是情有獨鍾。

纖維短細，料理方式多元

鮸魚的好吃在台灣是有名的，俗諺說「有錢吃鮸、沒錢免吃」。在早期的台灣社會，鮸魚是富貴人家才吃得起的高級魚種。越大隻的魚越珍貴。

鮸魚適合各種料理方式，舉凡清蒸、紅燒、煮湯、油炸都適合。

(以下料理示範使用的是鮸魚輪切，此頁面販售的是長條形的鮸魚魚排)

清蒸鮸魚

加一點蔥段、醬油、米酒，蒸好之後放上薑絲、蔥絲，再淋上熱油，高溫帶出辛香料的香氣，簡單清蒸最能表現鮸魚的美味。

一支釣鮸魚

鮸魚是石首魚中的老大哥，也是台灣西岸許多漁人釣客冬末春初追求的目標。

主要棲息於水深30-150公尺的礁石區，以魚、蝦、蟹及頭足類等底棲生物為食，每年冬天到春天洄游到台灣。

石首科老大哥：鮸魚

鮸魚屬於石首科魚種，在海鮮界石首魚可是赫赫有名望族！

大型魚如鮸魚，中型如三牙及黃魚，小型的石首魚種類較多包括黑喉、帕頭、春子、加網等等這幾種有名的海鮮都是來自這個家族。

石首科成員多住在砂質海底，有著尖銳的牙齒，捕捉小魚、小蝦為食。魚肉質緊實又有獨特的香味，難怪許多石首科的魚都登上了十大名魚排行榜。

鮸魚品種多、產地不一，野生養殖差很多，購買要認清

市場中的鮸魚包括數個不同品種，鮸魚早年人工養殖成功，因此今天台灣市場上的鮸魚大部分是來自大陸體色較黑的黑毛鱨，跟台灣沿岸較常捕撈的體色銀白(如下圖)的日本銀身(魚或)品種不同，價格也有巨大的差異。

來自大陸的養殖鮸魚價格雖低，但是口感亦差，更重要的是缺乏衛生安全管理的機制，消費者要避免食用。

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