煎魚總是怕煎得支離破碎、不是沒熟就是過於老柴?只要掌握以下訣竅,就可以做出黃金焦色、熟度完美的煎魚。
第一面煎4-6分鐘
翻面再煎4-6分鐘
大部分常見薄的魚排都是大約2公分
這邊提供一個懶人測量法,手指的寬度大約是兩公分,一般薄的輪切魚排大都是2-2.5公分,若是兩隻手指寬
的厚魚排大約是4公分。
【步驟說明】
魚退冰洗淨擦乾後,油熱入鍋,魚身1公分厚就每面煎2-3分鐘,2公分厚就每面煎5-6分鐘(以此類推),兩面煎完起鍋就好囉!
每公分2-3分鐘這個彈性是為了因應不同脂肪比例的魚肉,脂肪多的魚可以多分鐘(例如土魠、烏魚、虱目魚肚)讓它煎到赤赤,脂肪少的就少一點(例如紅鮭、飛魚、鬼頭刀)。
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