煎魚123，絕對成功的煎魚法

煎魚總是怕煎得支離破碎、不是沒熟就是過於老柴？只要掌握以下訣竅，就可以做出黃金焦色、熟度完美的煎魚。

【快速版的步驟說明】

1、熱鍋下油

2、放入已退冰的魚排，先用廚房紙巾吸乾水分再下鍋就不會油爆

3、蓋上鍋蓋，開始計時

如果是大部分常見的魚排(2公分)：計時四分鐘

厚切的魚排(2.5公分~3公分)：計時五分鐘

4、時間到了，翻面，再計時一次，比照上次的時間。

5、時間到了直接起鍋。

下圖以兩公分的鮭魚輪切魚排為例：

【幫助您記憶的口訣： 煎魚123 】

123的意思是：每1公分每面煎2-3分鐘

這邊提供一個懶人測量法，手指的寬度大約是1.5公分，一般薄的輪切魚排大都是2-2.5公分，若是兩隻手指寬的厚魚排大約是3公分。

123口訣不只是用在魚排，全魚也是一樣道理，

魚身每1公分厚就每面煎2-3分鐘，2公分厚就每面煎5-6分鐘（以此類推）

【詳細的步驟說明】

1、魚退冰，洗淨擦乾才不會噴油。

2、開火熱鍋

如果您是用不沾鍋：熱鍋冷油下魚

如果您使用的不是不沾鍋：熱鍋熱油下魚

3、魚下鍋之後、蓋上鍋蓋，依照魚身的厚度計時，可以依照魚的肥瘦程度調整分鐘數。

4、時間到了，打開鍋蓋，將魚翻面，再計時一次，比照上次的時間。 兩面煎的時間一樣

5、第二面煎好了之後直接起鍋。

蓋鍋蓋是為了讓鍋內維持高溫，煎完第一面，打開鍋蓋的時候您會發現，朝上的那一面也有點微微的開始熟了。

為了讓煎出來的魚有赤赤、酥酥的口感，翻面之後(第二面)不必蓋鍋蓋，第二面時間到了直接起鍋。

每公分2-3分鐘這個彈性是為了因應不同脂肪比例的魚肉，當然也考慮每個人喜歡的口感，喜歡水嫩一點的就煎少一點時間，喜歡煎得酥酥的朋友就讓它煎久一點。

舉例來說，脂肪多的魚可以多分鐘（例如白腹鰆、鮸魚、肥帶、烏魚、虱目魚肚、養殖魚類）煎久一點讓它煎到表面赤赤，脂肪少的就少一點（例如紅鮭、飛魚、鬼頭刀）。

煎魚最忌諱一直翻動，放下去之後就不要再動他，時間到了翻面，翻面時間到了就起鍋。

來試試看野生鮭魚吧，我們覺得用煎的真的很好吃。

口感和市面的智利養殖鮭魚完全不同，野生鮭魚油脂少、肉質甜，煎完之後鍋子裡幾乎沒有殘留什麼油。

歡迎點入下方連結：http://www.seafood.com.tw/productn2.asp?R1no=5&pno=148