煎魚123，絕對成功的煎魚法
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煎魚123，絕對成功的煎魚方法
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煎魚123，絕對成功的煎魚方法】煎魚總是怕煎得支離破碎、不是沒熟就是過於老柴？只要掌握以下訣竅，就可以做出黃金焦色、熟度完美的煎魚。
【煎魚123口訣】
每1公分每面煎2-3分鐘第一面煎4-6分鐘
翻面再煎4-6分鐘
大部分常見薄的魚排都是大約2公分
這邊提供一個懶人測量法，手指的寬度大約是兩公分
，一般薄的輪切魚排大都是2-2.5公分，若是兩隻手指寬
的厚魚排大約是4公分。
【步驟說明】
魚退冰洗淨擦乾後，油熱入鍋，魚身1公分厚就每面煎2-3分鐘，2公分厚就每面煎5-6分鐘（以此類推），兩面煎完起鍋就好囉！
以下是稍微要注意的小地方：
要計時。拿出手機設個小鬧鐘，時間到就翻面，這樣煎出來的魚肉保證熟度剛好，不會過柴。
蓋鍋蓋。鍋子先下一點油，等油熱。將魚肉放入平底鍋的時候蓋上鍋蓋，讓溫度維持高溫，煎完第一面，翻到第二面的時候就可以不必蓋了。
要斟酌。每公分2-3分鐘這個彈性是為了因應不同脂肪比例的魚肉，脂肪多的魚可以多分鐘（例如土魠、烏魚、虱目魚肚）讓它煎到赤赤，脂肪少的就少一點（例如紅鮭、飛魚、鬼頭刀）。
不要動。煎魚最忌諱一直翻動，放下去之後就不要再動他，時間到了翻面，翻面時間到了就起鍋。
來試試看野生鮭魚吧，我們覺得用煎的真的很好吃。口感和市面的智利養殖鮭魚完全不同，野生鮭魚油脂少、肉質甜，煎完之後鍋子裡幾乎沒有殘留什麼油，歡迎點入下方連結：http://www.seafood.com.tw/productn2.asp?R1no=5&pno=148