煎魚123,絕對成功的煎魚法

2020/09/08
煎魚123,絕對成功的煎魚法
不再怕煎魚了! 只要掌握以下訣竅,就可以煎出黃金焦色、熟度完美的魚。

🐟煎魚123,絕對成功的煎魚方法💯

煎魚總是怕煎得支離破碎、不是沒熟就是過於老柴?只要掌握以下訣竅,就可以做出黃金焦色、熟度完美的煎魚。

【快速版的步驟說明】

1、熱鍋下油

2、放入已退冰的魚排,先用廚房紙巾吸乾水分再下鍋就不會油爆

3、蓋上鍋蓋,開始計時

如果是大部分常見的魚排(2公分):計時四分鐘

厚切的魚排(2.5公分~3公分):計時五分鐘

4、時間到了,翻面,再計時一次,比照上次的時間。

5、時間到了直接起鍋。

下圖以兩公分的鮭魚輪切魚排為例:

【幫助您記憶的口訣: 煎魚123

123的意思是:⏱1公分每面煎2-3分鐘⏱

這邊提供一個懶人測量法,手指的寬度大約是1.5公分👉,一般薄的輪切魚排大都是2-2.5公分,若是兩隻手指寬✌️的厚魚排大約是3公分。

123口訣不只是用在魚排,全魚也是一樣道理,

魚身每1公分厚就每面煎2-3分鐘,2公分厚就每面煎5-6分鐘(以此類推)

【詳細的步驟說明】

1、魚退冰,洗淨擦乾才不會噴油。

2、開火熱鍋

如果您是用不沾鍋:熱鍋冷油下魚

如果您使用的不是不沾鍋:熱鍋熱油下魚

3、魚下鍋之後、蓋上鍋蓋,依照魚身的厚度計時,可以依照魚的肥瘦程度調整分鐘數。

4、時間到了,打開鍋蓋,將魚翻面,再計時一次,比照上次的時間。 兩面煎的時間一樣

5、第二面煎好了之後直接起鍋。

⚠️以下是稍微要注意的小地方:
⭕️要計時⏱
拿出手機設個小鬧鐘,時間到就翻面,這樣煎出來的魚肉保證熟度剛好,不會過柴。
⭕️蓋鍋蓋。

蓋鍋蓋是為了讓鍋內維持高溫,煎完第一面,打開鍋蓋的時候您會發現,朝上的那一面也有點微微的開始熟了。

為了讓煎出來的魚有赤赤、酥酥的口感,翻面之後(第二面)不必蓋鍋蓋,第二面時間到了直接起鍋。

⭕️要斟酌。

每公分2-3分鐘這個彈性是為了因應不同脂肪比例的魚肉,當然也考慮每個人喜歡的口感,喜歡水嫩一點的就煎少一點時間,喜歡煎得酥酥的朋友就讓它煎久一點。

舉例來說,脂肪多的魚可以多分鐘(例如白腹鰆、鮸魚、肥帶、烏魚、虱目魚肚、養殖魚類)煎久一點讓它煎到表面赤赤,脂肪少的就少一點(例如紅鮭、飛魚、鬼頭刀)。

❌不要動。

煎魚最忌諱一直翻動,放下去之後就不要再動他,時間到了翻面,翻面時間到了就起鍋。

來試試看野生鮭魚吧,我們覺得用煎的真的很好吃。

口感和市面的智利養殖鮭魚完全不同,野生鮭魚油脂少、肉質甜,煎完之後鍋子裡幾乎沒有殘留什麼油。

歡迎點入下方連結:http://www.seafood.com.tw/productn2.asp?R1no=5&pno=148

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