花枝透抽用悶的,不怕煮過熟

2020/10/08
花枝透抽用悶的,不怕煮過熟
保持柔嫩口感,就要用悶的,不只是花枝、透抽,油脂少的魚類如鬼頭刀,也很適合用這個方法。

步驟:

一、準備6倍的水

二、煮滾之後放入海鮮,這時候水的溫度會下降變得不再沸騰。

三、讓火持續開著加熱約三分鐘關火,如果水在三分鐘到之前就提前沸騰也請關火

四、關火之後蓋上鍋蓋,等待五分鐘就可以吃了。

小撇步

*軟體動物(透抽、軟絲、花枝、中卷這類的),建議是整隻下去,熟了拿起來再分切,吃起來才會甜。

*不必害怕沒有煮熟,蛋白質在80度以上就會熟。

*如果關火之後不小心超過五分鐘也不必擔心!因為已經關火,溫度是持續下降,五分鐘到了拿起來會是剛剛好的熟度。

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