鹽烤冷凍帶殼牡犡,湯汁不流失

2020/10/16
鹽烤冷凍帶殼牡犡,湯汁不流失
想烤出熟度剛剛好的牡蠣?從解凍開始一步一步教你如何做

需要的工具:

1、有透明蓋子的鍋子。透明鍋蓋可以幫助我們觀察牡蠣加熱情況。

鍋子可以選耐用便宜的,不要使用不沾鍋,加熱過程可能會傷害不沾鍋。

2、粗鹽

3、牡蠣要正面朝上,怎麼判斷哪一面是正面可以看下圖

牡蠣的形狀像是一個有蓋子的碗,或是想像擲筊的筊,一面是平的(蓋子),另一邊是像碗狀的,

蓋子(平的那一面)要朝上。這樣湯汁才會留在碗裡面,不會在烹煮過程中流掉。

今天請徐老闆為我們來示範~

步驟:

一、解凍

不須解凍

二、鋪鹽

在鍋子裡面鋪上粗鹽,厚度大約是讓牡蠣可以穩穩的擺著就好,不需太厚。

如果放上牡蠣會傾斜或東倒西歪,再多舖一點粗鹽。

注意牡蠣要正面(平的那一面)朝上,可參考上圖分辨哪一面是正面。

三、加熱

蓋上鍋蓋,開小火。

因為是冷凍的狀態,我們要讓它慢慢的在鍋子裡面加熱,所以要開小火,火如果開太大,怕外面過熟了裡面還是冰的。

隨著溫度上升,我們可以看到鍋蓋從透明慢慢開始出現水氣,會經歷下面四個階段,過程都不要打開鍋蓋。

重點:

到了上圖的第四階段,開始仔細觀察鍋子裡面的牡蠣,邊緣是否有冒出白色泡泡?(如下圖)

看到第一顆牡蠣冒出泡泡就表示它熟了,

喜歡吃剛好熟的朋友可以在這時候 (第一顆冒泡的時候) 關火

因為鍋內溫度是均勻的,其它的牡蠣也都差不多好了。

喜歡吃熟一點的朋友可以等一分鐘後再關火

四、開殼

我們出貨的牡蠣都是已經開好殼的

如果有疏漏,您發現其中有牡蠣沒有打開也別擔心,牡蠣很好打開。

找一個盤子可以接住牡蠣的湯汁,湯汁是其中的精華可別浪費。

像下圖一樣用抹布 (剛煮好的牡蠣很燙!) 抓住牡蠣,

用小刀或牛排刀從牡蠣的縫撬開,就可以打開了,很簡單的。

殼內所有的湯汁,都是來自牡蠣自身的湯汁,鮮味爆表,不能浪費

相關商品
湧升海洋股份有限公司