活肉鮮凍小卷，口感軟嫩，汁多鮮甜
活肉鮮凍小卷就是在冷凍前仍保持活肉狀況的最新鮮小卷 、也是最美味的冷凍小卷 !
活凍小卷鮮度極佳，而且數量有限。肉質嫩、水份多、鮮度好，最適合跟蝦、貝、丁香等小魚煮海鮮粥、海鮮麵。
熱炒後不會因為加熱變得太硬，仍可保持軟嫩，很適合老人家及小朋友食用。
湧升海洋的活肉鮮凍小卷來自東北角黑潮流域，由小型火誘網漁船把握極短的產期在半夜捕撈後冷藏於清晨帶回岸上，上岸6小時內完成清洗分裝凍結完成，在凍結時仍保持活肉狀況，不只是一次凍結，更保留了最好的鮮味和甜味。
小卷的表皮細胞仍會閃爍的狀態，要保持活肉需要細心維持很好的保存條件，但是也只能維持數小時。
鎖管在水中是透明的，但是它們的身上佈滿了可變色的細胞，不只可以表達它們的情緒，更是互相溝通的工具。
這些細胞在鎖管死亡後仍可以維持一定時間的活性，是判斷鎖管鮮度的重要依據!
不論是中卷或透抽，捕撈後的處理以及後續冷鏈保存非常重要，保鮮做得好，吃起來口感有嚼勁並且有甜味。
小卷料理
湧升活肉鮮凍小卷肉質嫩，水份高又甜，最適合跟蝦、貝、丁香等小魚煮海鮮粥、海鮮麵。也可以參考下列食譜作料理的變化 !
泰式涼拌小捲
材 料：小捲洗淨,水煮開燙2分鐘撈起備用
調味料：魚露.橄欖油. 黑醋 .檸檬汁各1茶匙 .紅蘿蔔絲.洋蔥絲.小黃瓜絲各2大匙
做 法：材料 調味料拌勻即可
小卷炒麵
材 料：洋蔥片.紅蘿蔔片. 高麗菜各半碗.小卷洗淨
水1碗 油麵300克
調味料：蠔油.黑醋各1大匙 蔥段.胡椒適量
做 法：起油鍋分別放入洋蔥.紅蘿蔔.高麗菜.小卷.水,油麵舖在上層
蓋好鍋蓋開火,冒煙後 調味料拌勻即可
認明產地才能吃到品質好又新鮮的小卷
每年春天是台灣東北角小卷的季節，台灣習慣將幼體的鎖管稱為小管，成體則稱透抽或中卷；吃起來的口感也有所不同。
小卷的捕撈方式包括拖網及火誘網，捕撈後遠洋採取船凍、沿近海則冷藏回港。不同的生產方式會有不同的品質及價格。
小卷含水量高，但是汁液不易保存也容易腐敗，因此過去多以海水煮後乾燥保存，增加了鹹香卻流失了養份。近年來遠洋漁業發達，許多小卷在船上冷凍後回到陸上解凍再清洗分裝，也使汁液流失減少了鮮甜及養份。
台灣市面上也有大量來自東南亞進口的鎖管。由於大批冷凍的鎖管在解凍分裝後會有失重及口感劣化的問題，口感與甜味明顯流失，購買的時候要注意產品的產地、捕撈後是否有保鮮，才能吃到美味的小卷。
小卷、中卷、透抽都是鎖管
頭足類的鎖管家族中依體型大小可以分為小卷，中卷及透抽，也就是以上三種其實都是同一種生物，只是小孩、青少年、壯年的差別。
下圖為透抽與花枝
鎖管是半年生的海洋基層生物生物，繁殖量大、成長速度快、是許多海洋魚類喜歡的食物，也是適合人類消費的海鮮。
鎖管營養價值高，含 EPA、DHA，大量牛磺酸等，也含少量鈣、鐵、維生素B，肉的部分富含豐富蛋白質、幾乎不含脂肪。營養的部分集中在頭、內臟，擔心膽固醇問題的朋友避開這兩個部位即可。
