長身四破

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  • 來自東澳定置網補撈,鮮度好
  • 大隻肥美四破
  • 新鮮四破、生的,未煮熟、未曬乾
  • 適合油煎
定價NT$ 185
NT$ 185
規格
300克單尾
350克單尾
400克單尾
450克單尾
450克/2尾
數量

東岸定置網新鮮捕撈,肥美又大隻的四破

當季又肥美的四破,每隻大約150克,看起來圓潤又好吃!

來自東澳定置網捕撈,離水24小時內以生食級方式處理,鮮度極好。

新鮮四破、生的,未煮熟、未曬乾,數量有限。


建議料理方式:油煎,肥肥的四破肉很多,刺好挑。煎過之後香氣佳,乾淨無腥味。

  • 四破魚是許多人童年常吃的魚,平價又美味。



    料理方式:

    油煎

    四破用煎的很好吃,偏有嚼勁但油多不柴。

    肥肥的四破肉很多,刺好挑。煎過之後香氣佳,乾淨無腥味。

  • 醬油燒四破

    經典的家常煮法,醬油燒魚肉吃起來比較濕潤,醬汁可以多配好幾碗白飯!


    做法:

    1. 先下一點油,把薑絲煎香。
    2. 退冰好的四破魚 (表皮抹一點點鹽)煎到上色。

    3. 下少許醬油和水,蓋上鍋蓋燜煮約5分鐘。

    4. 可以依個人喜好添加味霖、少許糖、酒。


    台灣常見竹筴魚

    竹筴魚是一個家族通稱,台灣有三種常見常被稱為竹莢魚的鰺魚,分別為:

    一、日本竹筴魚Trachurus japonicus俗稱黑尾、竹莢魚、真鰺、巴弄(澎湖)最大體長50CM/660克, 18CM成熟 / 1-2年成熟

    二、藍圓鰺Decapterus maruadsi俗稱巴攏、廣仔、硬尾、甘廣、四破(澎湖)最大體長30CM/, 10-15CM成熟 / 少於1年成熟

    三、長身圓鰺Decapterus macrosoma俗稱四破(東北角)、肉鳁最大體長35CM/克, 17-20CM / 1年成熟

    長身圓鰺是體型比較大的其中一種竹筴魚,體性較長。台灣近海捕撈長身圓鰺以浮游生物為主食、數量多,生命週期短且資源回覆力強大,數量穩定,是很重要的海鮮。

    四破在台灣沿近海主要捕撈方式是扒網、定置網及拖網捕獲,常用小型的扒網於夜間捕捉,冰藏後天亮回到專業加工廠由手工去鰓去內臟之後進入急凍庫快速凍結,再於冷凍完成後分裝。等於是在捕撈上岸當天就完成冷凍的程序了。



    我們常聽到的竹筴魚到底是什麼魚?真正說法眾說紛紜,如果要仔細細分竹筴魚,包含的魚種很多,依照台灣魚類資料庫的資料顯示,世界竹筴魚屬(Genus Trachurus)的魚就有15種,但是在太平洋西岸的只有『日本竹筴魚』一種,因此台灣市場真正的竹筴魚[1]只有一種:就是「真鰺(硬尾)」。鰺的日文是「アジ」,鰺科的魚種眾多,依照日本農林水產省的資料,日本有6種常見的魚種都可以稱為鰺魚。



    1、日文:真鰺(竹筴魚),中文名:真鰺(巴攏、硬尾)

    2、日文:室鰺,中文名:黃帶鰺(巴攏)

    3、日文:丸鰺,中文名:銅鏡鰺(甘廣、四破、巴攏)

    4、日文:縞鰺,中文名:條紋鰺(甘仔魚)

    5、日文:糸平鰺,中文名:曳絲平鰺(甘仔魚)

    6、日文:銀紙鰺,中文名:六帶鰺(甘仔魚)



    另一個市場上常聽到的名字:「四破魚」也容易混淆,澎湖稱呼為廣仔或四破魚的魚正式學名是藍圓鰺。但是對居住在台灣東北岸(基隆、宜蘭)的消費者而言,這兒的四破魚指的是” 頜圓鰺”,是藍圓鰺的近親。” 頜圓鰺”在”台灣魚類資料庫”記載中俗名為:紅赤尾或拉洋圓鰺,常以鹽水煮熟的型態販賣。

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