三牙魚一夜干

市面黃魚多為中國養殖進口

中型的石首魚首推大黃魚，在大陸大量養殖成功，所以市面上的幾乎全部都是大陸養殖的。

黃魚就是要黃賣相才會好，人工養殖的黃魚通常都偏灰色，因此魚販出貨時以黃色素染色時有所聞，加上大陸許多部海養殖區受到陸地污染影響極大，以及黃魚快速的養殖過程導致甜味不佳，原本高價位的黃魚在大量養殖後成了便宜的菜魚。

魚類中的名門貴族：石首科魚

台灣近海野生的石首魚中，經濟價值較高的大型石首魚以鮸魚為首，中型的石首魚以三牙及黃魚為主，小型的石首魚種類較多包括黑喉、帕頭、春子、加網都是。

石首魚科是華中沿海重要的食用魚類，石首魚長像相近，都有一個菱型的尾巴。另一個特色是石首科魚類腦中有2顆耳石的魚類，這些肉食性的魚類生長在底層，在繁殖期(春天)常利用它們的膘(氣囊air bladder)發聲，用它們的耳石聽聲辨位，會發出明顯聲響。

人們發現了石首魚這個秘密，就追蹤這些魚的聲音來捕抓它們，因此中國人懂得吃這一類的魚已經很久了！在上海罵人笨叫作「黃魚腦袋」，在日本因為石首魚會像發牢騷般咕咕地叫因此把石首魚叫作「愚痴ぐち」，白口叫作「白愚痴」，黑喉叫作「黑愚痴」，黃魚叫作「黃愚痴」，加網叫 「油愚痴」 ，這些有趣的習慣都已經進入了大家的生活中。

三牙不只三顆牙齒！可以看到下排還有細小的牙齒。

但是真的有三顆特別突出，難怪有其名，十分有趣~

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