扁蟹身(去殼)250克

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  • 精選來自澎湖冬天的肥美成蟹
  • 肉鮮,充滿大海鮮甜味
  • 蟹身已去殼去蟹鰓,料理方便,清蒸、熱炒、煮湯皆宜。
  • 產地 : 澎湖
  • R.F.I責任漁業基礎分數 :3.4分
定價NT$ 340
NT$ 340
數量
扁蟹身(去殼)250克
扁蟹身(去殼)250克
扁蟹身(去殼)250克
扁蟹身(去殼)250克

已去殼去內臟的蟹身肉,烹飪超簡單

精選澎湖扁蟹,野生海蟹充滿大海鮮味,冷藏回港後在最短的時間內冷凍。

已去殼的扁蟹身,殼軟、蟹肉鮮甜,冷凍過後依然水嫩、不會變柴。

切成小塊之後,簡單清燙、煮湯,或加上蔥薑蒜簡單拌炒,也可煮成鹽酥扁蟹、南洋咖哩蟹、韓式辣螃蟹等等,多元烹調法樣樣皆美味。

扁蟹食譜

扁蟹鮮粥

材 料:米飯1碗 水4碗 扁蟹身1盒

調味料:酒.鹽各1茶匙 薑絲各大匙

做法:米飯 水煮至有黏性,放入蟹、調味料煮5分鐘,加入蔥末 胡椒即可

小秘訣:蝦蟹類半解凍時就要下鍋,肉質才會好吃

來自澎湖野生扁蟹,味道鮮美

來自澎湖沿近海捕撈的野生扁蟹,每年秋冬是螃蟹正肥美的季節,這時螃蟹會將養份集中預備產卵,換殼的機率降低。

到港後並經過人工挑選,將軟殼沒肉的、剛換殼肉少的螃蟹挑掉,留下肥嫩保滿的螃蟹,您收到的都會是肉質Q彈飽滿的胖胖蟹。

以下是扁蟹的作業過程:

分級 - 挑出軟殼沒肉的螃蟹

刷洗 - 將蟹身的泥砂刷乾淨

分級 - 挑選較大隻且完整的頂級蟹分規格冷凍包裝成全蟹

扁蟹數量多又穩定,值得多推廣

扁蟹學名是漢氏梭子蟹,是棲息在海洋泥砂地的海蟹。


主要在台灣西部海域中以拖網捕獲,中國大陸也有大量的漁撈生產。扁蟹數量多,全年都會產卵,一年可產2-4次卵, 主要以2月和6-8月為高峰。一隻扁蟹一次平均可產下超過100萬顆蛋,孵化出來6個月內即可達到8CM的成熟體型加入繁殖的行列,壽命2-3年,難怪可以成為資源量很豐富的物種。

關於螃蟹的小知識

螃蟹屬於甲殼類家族,甲殼類生長速度快,數量非常多且穩定。螃蟹的品種也很多,世界上至少4500種以上的螃蟹,台灣目前已知的螃蟹品種就有超過500個品種,以下挑選台灣最常見的三種螃蟹來介紹

三種不同生長地區的螃蟹:

一、扁蟹(海蟹)

野生海撈的海水蟹蟹肉富有鮮味,生長環境無汙染,味道純淨無土味,最適合清蒸的料理方式。

二、大閘蟹(河蟹)

大閘蟹屬於淡水蟹,蟹膏多,目前市面上看到的皆為養殖,有中國養殖再空運進口到台灣來,也有台灣養殖。

三、紅蟳(泥蟹mud crab)

紅蟳主要生長在河海交接的潮間帶的泥巴地中,肚子容易堆積泥巴,料理前要撥開洗淨。

目前市面紅蟳90%皆為野生進口,少數為台灣野生,但價格不斐。

螃蟹小QA

1、螃蟹一定要吃活的,不然會中毒?

中毒和螃蟹的保鮮度有關係,冷凍螃蟹全程保鮮,品質穩定。

捕撈後冷藏回港,在最短的時間內分級、洗淨、冷凍。不論是海蟹、河蟹或泥蟹,市場裡都可以買到活的,其中紅蟳泥蟹因為生長於潮間帶,原本就可以暴露在空氣中。

海蟹則一定要放在海水中,離開海水就會死亡,因此活的海蟹在運送過程中需要水帶蟹一起運送並且打入氧氣,才能保持生命。

此外,海蟹不需擔心寄生蟲感染問題,例如感染肺吸蟲病只會發生在淡水蟹。

2、冷凍過的螃蟹會變很硬?

不同品種的螃蟹,肉質、質地都不同。扁蟹的肉質結實,是少數適合冷凍的螃蟹。解凍後肉質不會老柴,吃起來還是很鮮嫩。

3、冷凍的蟹肉依然飽滿嗎?

承上題,嚴選適合冷凍保存的螃蟹品種,冷凍過後肉質一樣鮮嫩。另一個影響蟹肉是否飽滿的重要因素是,在對的季節,由經驗豐富的老手選出肥滿的螃蟹。螃蟹一生會脫5-8次殼(不同品種次數不同),藉由脫殼來逐漸增加體型。在脫殼之前,螃蟹的養分都會拿來預備長出新的殼,肉就會變得空空的。

4、螃蟹怎麼長大?

螃蟹一生大約會脫5-8次殼,每次脫殼是從背甲殼後方裂開,身體退出來,舊殼留在原地。市面上有販售專挑剛脫完殼的螃蟹,即為「軟殼蟹」的由來。

5、螃蟹為什麼橫著走?

不是因為有鉗就是任性喔~ (哈哈)。由於甲殼類的關節轉動方向是固定的,例如人類的膝蓋關節。螃蟹的腳直向彎曲運動較靈活,所以螃蟹大多數是橫著走。但也不是所有的螃蟹都是橫著走,有些例外像是蜘蛛科、玉蟹科或和尚蟹科等,就像陸地上的蜘蛛一般是直著走呢!

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