已去殼去內臟的蟹身肉,烹飪超簡單
精選澎湖扁蟹,野生海蟹充滿大海鮮味,冷藏回港後在最短的時間內冷凍。
已去殼的扁蟹身,殼軟、蟹肉鮮甜,冷凍過後依然水嫩、不會變柴。
切成小塊之後,簡單清燙、煮湯,或加上蔥薑蒜簡單拌炒,也可煮成鹽酥扁蟹、南洋咖哩蟹、韓式辣螃蟹等等,多元烹調法樣樣皆美味。
扁蟹食譜
扁蟹鮮粥
材 料:米飯1碗 水4碗 扁蟹身1盒
調味料:酒.鹽各1茶匙 薑絲各大匙
做法:米飯 水煮至有黏性,放入蟹、調味料煮5分鐘,加入蔥末 胡椒即可
小秘訣:蝦蟹類半解凍時就要下鍋,肉質才會好吃
來自澎湖野生扁蟹,味道鮮美
來自澎湖沿近海捕撈的野生扁蟹,每年秋冬是螃蟹正肥美的季節,這時螃蟹會將養份集中預備產卵,換殼的機率降低。
到港後並經過人工挑選,將軟殼沒肉的、剛換殼肉少的螃蟹挑掉,留下肥嫩保滿的螃蟹,您收到的都會是肉質Q彈飽滿的胖胖蟹。
以下是扁蟹的作業過程:
分級 - 挑出軟殼沒肉的螃蟹
刷洗 - 將蟹身的泥砂刷乾淨
分級 - 挑選較大隻且完整的頂級蟹分規格冷凍包裝成全蟹
扁蟹數量多又穩定,值得多推廣
扁蟹學名是漢氏梭子蟹,是棲息在海洋泥砂地的海蟹。
主要在台灣西部海域中以拖網捕獲,中國大陸也有大量的漁撈生產。扁蟹數量多,全年都會產卵,一年可產2-4次卵, 主要以2月和6-8月為高峰。一隻扁蟹一次平均可產下超過100萬顆蛋,孵化出來6個月內即可達到8CM的成熟體型加入繁殖的行列,壽命2-3年,難怪可以成為資源量很豐富的物種。
關於螃蟹的小知識
螃蟹屬於甲殼類家族,甲殼類生長速度快,數量非常多且穩定。螃蟹的品種也很多,世界上至少4500種以上的螃蟹,台灣目前已知的螃蟹品種就有超過500個品種,以下挑選台灣最常見的三種螃蟹來介紹
三種不同生長地區的螃蟹:
一、扁蟹(海蟹)
野生海撈的海水蟹蟹肉富有鮮味,生長環境無汙染,味道純淨無土味,最適合清蒸的料理方式。
二、大閘蟹(河蟹)
大閘蟹屬於淡水蟹,蟹膏多,目前市面上看到的皆為養殖,有中國養殖再空運進口到台灣來,也有台灣養殖。
三、紅蟳(泥蟹mud crab)
紅蟳主要生長在河海交接的潮間帶的泥巴地中,肚子容易堆積泥巴,料理前要撥開洗淨。
目前市面紅蟳90%皆為野生進口,少數為台灣野生,但價格不斐。
螃蟹小QA
1、螃蟹一定要吃活的,不然會中毒?
中毒和螃蟹的保鮮度有關係,冷凍螃蟹全程保鮮,品質穩定。
捕撈後冷藏回港,在最短的時間內分級、洗淨、冷凍。不論是海蟹、河蟹或泥蟹,市場裡都可以買到活的,其中紅蟳泥蟹因為生長於潮間帶,原本就可以暴露在空氣中。
海蟹則一定要放在海水中,離開海水就會死亡,因此活的海蟹在運送過程中需要水帶蟹一起運送並且打入氧氣,才能保持生命。
此外,海蟹不需擔心寄生蟲感染問題,例如感染肺吸蟲病只會發生在淡水蟹。
2、冷凍過的螃蟹會變很硬?
不同品種的螃蟹,肉質、質地都不同。扁蟹的肉質結實,是少數適合冷凍的螃蟹。解凍後肉質不會老柴,吃起來還是很鮮嫩。
3、冷凍的蟹肉依然飽滿嗎?
承上題,嚴選適合冷凍保存的螃蟹品種,冷凍過後肉質一樣鮮嫩。另一個影響蟹肉是否飽滿的重要因素是,在對的季節,由經驗豐富的老手選出肥滿的螃蟹。螃蟹一生會脫5-8次殼(不同品種次數不同),藉由脫殼來逐漸增加體型。在脫殼之前,螃蟹的養分都會拿來預備長出新的殼,肉就會變得空空的。
4、螃蟹怎麼長大?
螃蟹一生大約會脫5-8次殼,每次脫殼是從背甲殼後方裂開,身體退出來,舊殼留在原地。市面上有販售專挑剛脫完殼的螃蟹,即為「軟殼蟹」的由來。
5、螃蟹為什麼橫著走?
不是因為有鉗就是任性喔~ (哈哈)。由於甲殼類的關節轉動方向是固定的,例如人類的膝蓋關節。螃蟹的腳直向彎曲運動較靈活,所以螃蟹大多數是橫著走。但也不是所有的螃蟹都是橫著走,有些例外像是蜘蛛科、玉蟹科或和尚蟹科等,就像陸地上的蜘蛛一般是直著走呢!