多利魚魚片

味道甘甜如鱈魚，膠質豐富

喜歡吃鱈魚的朋友不妨試試看多利魚！

多利魚的外表奇特，頭奇大，身體是閃亮的銀色，有著誇張的背鰭。

別被他的外表嚇到了，他是十分美味的白肉魚，無暗刺，肉質細嫩，煮湯甘甜，做成生魚片也相當好吃。

來自花蓮一支釣的雨印鯛(多利魚)，全魚已處理去肚、去鱗。

多利魚是白肉魚，纖維細嫩，類似鱈魚的的口感，吃起來十分甘甜。

魚皮帶著厚厚的一層膠質，豐富的膠質讓魚片吃起來十分Q軟。

料理建議 ：

一、生魚片

喜歡在家切生魚片的朋友，可以選擇大尾的多利魚，買回家自己切生魚片，美味CP值超高!

二、煮湯

多利魚鮮甜的味道也很適合作火鍋、煮湯非常好吃。

認識真正的多利魚

多利魚在台灣名氣本來不大，但是本名被養殖越南鯰魚佔用後反而成為餐廳中大大出名。到底什麼是多利魚？

從分類學來看，「的(ㄉ一ˊ)鯛科」的魚都可以稱為多利魚(Dory)，而其中較常見的有”日本的鯛”(遠東海魴)及雲紋雨印鯛(雲紋亞海魴)。

多利魚的外表奇特，頭奇大，身體是閃亮的銀色，誇張的背鰭。

特徵是身體中央有一黑點，市場上會跟其他有黑點的魚同稱為「印章魚」，但是因為品種不同以及捕撈方式不同，價格和美味程度以及都差很多！

許多魚會被稱為多利魚，真正好吃的多利魚是一支釣的大型雨印鯛，新鮮的雨印鯛需要注意保持冷藏，也要注意不要被它體側大量的突刺刺傷。

雨印鯛體內完全沒有暗刺，在保存良好的狀況下捕獲2天內可以生食，生魚片是最佳品嘗的方式。

但是一旦鮮度不佳肉質會失去彈性成為低價魚貨！在台灣捕獲高級雨印鯛的機會不多，消費者不要被它奇怪的外表欺騙了，要珍惜品嚐雨印鯛的機會！

料理欣賞：多利魚生魚片姿造

「姿造」是指利用刀工、擺盤，做出精緻、富有美感的料理。師傅必須觀察魚的外觀，運用不同盤飾配色，做出令人賞心悅目的一道料理。

多利魚誇張的背鰭，亮銀色的外表，做成姿造真的十分有氣勢！

有如藝術品的一道料理，追求視覺、味覺上的美感極致

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