多利魚魚片

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  • 花蓮一支釣多利魚(雨印鯛)
  • 白肉魚,肉質鮮嫩多汁,吃起來十分甘甜。
  • 料理方式:生魚片(薄造), 鍋物, 清蒸, 鹽烤, 炸
定價NT$ 270
NT$ 270
規格
190-220克
220-250克
數量

味道甘甜如鱈魚,膠質豐富


喜歡吃鱈魚的朋友不妨試試看多利魚!

多利魚的外表奇特,頭奇大,身體是閃亮的銀色,有著誇張的背鰭。

別被他的外表嚇到了,他是十分美味的白肉魚,無暗刺,肉質細嫩,煮湯甘甜,做成生魚片也相當好吃。

來自花蓮一支釣的雨印鯛(多利魚),全魚已處理去肚、去鱗。

多利魚是白肉魚,纖維細嫩,類似鱈魚的的口感,吃起來十分甘甜。

魚皮帶著厚厚的一層膠質,豐富的膠質讓魚片吃起來十分Q軟。



  • 料理建議 :


    一、生魚片

    喜歡在家切生魚片的朋友,可以選擇大尾的多利魚,買回家自己切生魚片,美味CP值超高!


    二、煮湯

    多利魚鮮甜的味道也很適合作火鍋、煮湯非常好吃。


    認識真正的多利魚


    多利魚在台灣名氣本來不大,但是本名被養殖越南鯰魚佔用後反而成為餐廳中大大出名。到底什麼是多利魚?

    從分類學來看,「的(ㄉ一ˊ)鯛科」的魚都可以稱為多利魚(Dory),而其中較常見的有”日本的鯛”(遠東海魴)及雲紋雨印鯛(雲紋亞海魴)。


    多利魚的外表奇特,頭奇大,身體是閃亮的銀色,誇張的背鰭。

    特徵是身體中央有一黑點,市場上會跟其他有黑點的魚同稱為「印章魚」,但是因為品種不同以及捕撈方式不同,價格和美味程度以及都差很多!


    許多魚會被稱為多利魚,真正好吃的多利魚是一支釣的大型雨印鯛,新鮮的雨印鯛需要注意保持冷藏,也要注意不要被它體側大量的突刺刺傷。


    雨印鯛體內完全沒有暗刺,在保存良好的狀況下捕獲2天內可以生食,生魚片是最佳品嘗的方式。

    但是一旦鮮度不佳肉質會失去彈性成為低價魚貨!在台灣捕獲高級雨印鯛的機會不多,消費者不要被它奇怪的外表欺騙了,要珍惜品嚐雨印鯛的機會!


    料理欣賞:多利魚生魚片姿造


    「姿造」是指利用刀工、擺盤,做出精緻、富有美感的料理。師傅必須觀察魚的外觀,運用不同盤飾配色,做出令人賞心悅目的一道料理。

    多利魚誇張的背鰭,亮銀色的外表,做成姿造真的十分有氣勢!


    有如藝術品的一道料理,追求視覺、味覺上的美感極致

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