冬令進補專案-鱸魚組合(魚丸+魚片+魚精4包)

去刺金目鱸魚片300克

  • 帶皮去刺魚排,養足兩年大鱸魚,營養價值高。撈起後立即放血,新鮮低溫急凍,肉質有彈性,香煎、燉補都適合。
  • 產地 : 屏東
  • R.F.I責任漁業基礎分數 : 3.4分

金目鱸魚丸300克

  • 來自屏東產銷履歷養殖鱸魚
  • 無添加磷酸鹽及防腐劑
  • 無添加豬油
  • 口感軟嫩,無腥味
  • 加入魚皮,黑色斑點屬正常現象
  • 適合煮湯、火鍋皆宜
  • 成分: 鱸魚肉、馬鈴薯粉、蒜頭、食鹽、糖、白胡椒粉、芝麻香油
  • 以去刺魚肉製成,仍可殘留細刺,食用時請留意。

頂級陶甕滴魚精

  • 一包60cc
  • 不加一滴水,真材實料濃縮滴魚精
  • 原料鮮度品質好,無加料、無鹽、無調整原味呈現
  • 鱸魚精:兩年大鱸滴製,富含營養,口感滑順黏唇
定價NT$ 1,170
NT$ 999
尺寸
特惠組
數量
庫存不足
  • 養足兩年鱸營養豐富,厚切肉質Q彈無土味、無腥味

    俗諺說:「呷雞呷鴨卡輸呷鱸」(吃鱸魚更勝過吃雞肉、鴨肉),鱸魚是大家公認的養生食材,是營養很豐富的蛋白質來源,用鱸魚湯來進補更成為大家口耳相傳,坐月子或術後休養滋補的佳品之一。 鱸魚魚片帶皮去刺,老人小孩皆可享用,肉質細嫩卻扎實,口感滑膩,膠質豐富,去刺魚片料理方式多元又方便,煮湯、香煎、清蒸、紅燒及油炸皆宜。

    鱸魚料理

    鱸魚湯食譜(約兩人份)

    材料:

    1.金目鱸魚片,300克,切成適當大小

    2.薑絲、(也可加入蔥、芹菜末、菇類)、鹽、白胡椒粉

    做法:

    1. 退冰魚肉, 將800-1000C.C.的水燒開,

    2. 加入薑絲先下鍋內,燒開後將鱸魚片放入鍋中,再次煮滾約三分鐘,灑上些許白胡椒粉即成。

    小提醒:

    加入魚肉煮滾後,可以撈起表面浮泡,喝起來較無腥味。


    清蒸鱸魚片

    準備的材料有:

    1.鱸魚片............................1塊

    2.薑絲................................適量

    3.紅蘿蔔絲 ......................適量

    4.蔥絲 ............................ ...適量

    5.辣椒絲.......................... ...適量

    調味料:

    1.鹽 ........................................少許

    2魚露............................ ........1/2大匙

    3.水............................ ............1碗

    做法:

    1.薑絲、紅蘿蔔絲、蔥絲、辣椒絲備妥,鱸魚抹上少許鹽放入盤中用保鮮膜包覆。

    2.在電鍋內放入4杯水,蒸約8-10分鐘後取出。

    3.在鍋內放入1碗水與1/2大匙的魚露加熱,淋上鱸魚片即可。

    海水養殖產銷履歷養殖戶,高成本養足兩年以上

    湧升海洋的鱸魚是來自屏東有產銷履歷驗證的專業養殖場,海水養殖。

    一般市面上看到小條的鱸魚多為不到一歲的小鱸魚,養足兩年的大尾鱸魚相對少見,大隻的鱸魚常用來燉煮進補的湯,湧升提供的是養足兩年的大鱸魚,一隻斤兩就重達六台斤以上。養殖場養大一群魚需要月以計年的用心照顧及老天的眷顧,養「好」一群魚更需多加良好的場所、專業的知識及加倍的用心,在收成的過程中,只要稍有閃失長期的心血就白費了!養的時間越長,花的時間成本也越多,承擔的風險也越高。

    以下為捕魚和處理的步驟

    第一步先下網,把魚趕到網子裡面,集中起來準備抓魚。有經驗的網工(台語),每條魚過手就知斤兩,篩選出指定大小的魚。夠斤兩的魚抓起來,太小隻的就放回去。


    撈起來的活魚放入高氧水車,鱸魚在高氧水車裡面是活跳跳的狀態送到初級加工廠進行放血、分切等步驟。用吊車吊起鱸魚,進到高氧水車之前會逐一秤重,養殖場主人拿著紙筆,在一旁記錄下每一桶的重量。

  • 符合衛生安全標準,專業的處理廠

    鱸魚送到處理廠第一步先放血,鱸魚從吊車抓出來之後就放到平台上剪鰓放血,放血過程使用乾淨海水同時加大量冰塊冰鎮,讓魚肉溫度迅速降溫。

    放完血的鱸魚接著送到去鱗室準備去鱗,去鱗的動作必須迅速又仔細,因為魚的身體是立體的,人員一手拿電動去鱗器,一手抓著魚,轉動不同角度將鱗片去掉,包含一些魚鱗接縫處等比較難清除的部位也都要照顧到。


    因為後面的魚會一直送進來,所以去鱗手腳要很快,送魚的人也會視情況控制進來的速度,如果檯面上鱸魚滿了,他們會讓魚留在冰水中,先暫停送魚。去鱗之後將鱗片清洗乾淨,接著送到下一個房間準備分切

  • 獨立空間分切室,堵絕汙染

    分切室是獨立空間,進到這個分切室之前,必須穿戴符合規定的衛生服裝才能進去。


    一走進分切室立刻感覺房間光線很不一樣,裡面燈光十分明亮,整排的不鏽鋼分切台,每個位置都配有純水清洗水龍頭,地板、牆壁也都保持得很乾淨。


    為每塊砧板固定位置,人員在砧板上切魚,砧板並設計成可以取下清潔。

    進到分切室後先將魚頭切下,魚頭還會再分出下巴。接著魚身要去肚、取肉。


    不同的部位會使用不同的魚刀或工具,在所有的步驟裡面,取肉是最謹慎的,憑著一把刀,細心的沿著中間魚骨切下,取下來的肉無刺又完整,不是每個人都可以擔任這個工作,需要有經驗的老手才能擔任取肉工作。

  • 人氣推薦商品

    生態蝦300克-(大)
    生態蝦300克-(大)
    定價NT$ 350
    NT$ 350
    生醃檸檬沙丁魚300克
    生醃檸檬沙丁魚300克
    NT$ 210

    留言提問