鯖魚膘


定價NT$ 45
NT$ 45
尺寸
150克
200克
數量
庫存不足

由宜蘭定置網捕獲,全程冷藏保存


鯖魚是台灣沿近海漁撈量最大的魚種,以浮游性甲殼類及小型魚類為主食的鯖魚繁殖量大,一歲以上的鯖魚一年產卵數大約是2-5萬粒,到三歲的鯖魚一年可產近8萬粒以上,多產的特性被視為永續海鮮的代表。


在台灣東西2岸中部以北的海域都經常可以發現鯖魚,但是最重要的產區還是湧升流旺盛的東北海域,尤其以南方澳是台灣鯖魚最重要的漁業基地。鯖魚捕撈以扒網為主,定置網及一支釣則以捕撈小量肥美的大型鯖魚為主。


定置網作業

  • 常見的三種鯖魚脂肪大不同,可從花紋來辨別


    脂肪含量和生長環境有關,氣候越寒冷的地方脂肪含量越高,台灣的花腹鯖平常的脂肪含量是只有2-3%。而進口挪威鯖魚是穩定的15-16%,油脂含量高。兩種魚脂肪含量差一大,吃起來口感也不同。


    大西洋鯖脂肪含量較高口感較香,台灣的鯖魚較水嫩、口感較甜,可說寰肥燕瘦、各擅勝場。


    挪威鯖魚含油量高,為了避免油膩感太重通常多作成鹽漬口味。如果想吃無鹽的鯖魚,瘦肉多的花腹鯖是較好的選擇。


    再者,以台灣的市場來說,台灣鯖魚有著更短的食物哩程及一次凍結的鮮度優勢。捕撈8小時內入廠,ISO/CAS加工一次凍結,完整保存台灣鯖魚多汁的養份。

    台灣東北角這邊捕到的以花腹鯖為主、白腹鯖數量較少,


    市面上看到的挪威鯖魚則是大西洋鯖,這三種鯖魚可以從身上的花紋來分辨。


    下圖為台灣常見的花腹鯖,上半部的黑色條紋曲折有如迷宮圖案,下半部魚肚有細微小斑點。





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