多利魚魚腹甘露煮

  • 花蓮一支釣多利魚(雨印鯛)
  • 白肉魚,肉質鮮嫩多汁,吃起來十分甘甜
  • 成分:糖、鹽、酒、薑、梅子、麥芽
定價NT$ 350
NT$ 350
規格
350克
數量

認識真正的多利魚


多利魚在台灣名氣本來不大,但是本名被養殖越南鯰魚佔用後反而成為餐廳中大大出名。到底什麼是多利魚?

從分類學來看,「的(ㄉ一ˊ)鯛科」的魚都可以稱為多利魚(Dory),而其中較常見的有”日本的鯛”(遠東海魴)及雲紋雨印鯛(雲紋亞海魴)。


多利魚的外表奇特,頭奇大,身體是閃亮的銀色,誇張的背鰭。

特徵是身體中央有一黑點,市場上會跟其他有黑點的魚同稱為「印章魚」,但是因為品種不同以及捕撈方式不同,價格和美味程度以及都差很多!


許多魚會被稱為多利魚,真正好吃的多利魚是一支釣的大型雨印鯛,新鮮的雨印鯛需要注意保持冷藏,也要注意不要被它體側大量的突刺刺傷。


雨印鯛體內完全沒有暗刺,在保存良好的狀況下捕獲2天內可以生食,生魚片是最佳品嘗的方式。

但是一旦鮮度不佳肉質會失去彈性成為低價魚貨!在台灣捕獲高級雨印鯛的機會不多,消費者不要被它奇怪的外表欺騙了,要珍惜品嚐雨印鯛的機會!

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