多利魚魚頭甘露煮

認識真正的多利魚

多利魚在台灣名氣本來不大，但是本名被養殖越南鯰魚佔用後反而成為餐廳中大大出名。到底什麼是多利魚？

從分類學來看，「的(ㄉ一ˊ)鯛科」的魚都可以稱為多利魚(Dory)，而其中較常見的有”日本的鯛”(遠東海魴)及雲紋雨印鯛(雲紋亞海魴)。

多利魚的外表奇特，頭奇大，身體是閃亮的銀色，誇張的背鰭。

特徵是身體中央有一黑點，市場上會跟其他有黑點的魚同稱為「印章魚」，但是因為品種不同以及捕撈方式不同，價格和美味程度以及都差很多！

許多魚會被稱為多利魚，真正好吃的多利魚是一支釣的大型雨印鯛，新鮮的雨印鯛需要注意保持冷藏，也要注意不要被它體側大量的突刺刺傷。

雨印鯛體內完全沒有暗刺，在保存良好的狀況下捕獲2天內可以生食，生魚片是最佳品嘗的方式。

但是一旦鮮度不佳肉質會失去彈性成為低價魚貨！在台灣捕獲高級雨印鯛的機會不多，消費者不要被它奇怪的外表欺騙了，要珍惜品嚐雨印鯛的機會！

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