薄鹽鯖魚片250克

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  • 台灣鯖魚油脂少、含水量高
  • 一次凍結,保留鯖魚鮮味
  • 3%薄鹽鯖魚片
  • 產地 : 宜蘭
  • R.F.I責任漁業基礎分數 : 3.5分
定價NT$ 90
NT$ 90
尺寸
250克
數量
庫存不足

3%薄鹽台灣鯖魚片,肉質水嫩

薄鹽鯖魚片,料理方便,台灣鯖魚油脂較少、口感多汁、水嫩,烹煮時注意時間不宜過久,搭配白飯超美味。

鯖魚是一種非常良好的蛋白質來源,含有豐富的OMEGA-3、DHA與EPA。鯖魚在海中的數量多,生長速度又快,一年四季皆有(註),價格也非常親民,值得大家多吃的平價魚。


台灣鯖脂肪含量低,肉質水嫩,水份高的台灣鯖魚容易在解凍過程中流失養份及美味,腐壞速度快,傳統會用鹽醃漬來鹽長保存時間。現代冷鏈技術進步,不再像以前需要用大量的鹽來保存,可以做成薄鹽的版本,但是必需嚴格控制一次凍結的製程。

鯖魚料理

茄汁青蒜鯖魚


材 料:鯖魚1包,抹鹽.酒各1/4茶匙

調味料:蕃茄醬1/2碗 水1碗 糖1大匙 青蒜1碗 薑絲1大匙

做 法:油鍋燒熱,魚煎兩面黃,加入調味料燒至湯汁剩半碗即可


蒜苗蒸鯖魚


材 料:鯖魚片1包

調味料:豆鼓 .鹽.醬油.各1/4茶匙.酒.豬油.味霖各1大匙.蒜苗1把切段

做 法:材料 調味料,電鍋蒸熟

由宜蘭扒網船遵守鯖魚管理規定捕撈,全程冷藏保存


鯖魚是台灣沿近海漁撈量最大的魚種,以浮游性甲殼類及小型魚類為主食的鯖魚繁殖量大,一歲以上的鯖魚一年產卵數大約是2-5萬粒,到三歲的鯖魚一年可產近8萬粒以上,多產的特性被視為永續海鮮的代表。


在台灣東西2岸中部以北的海域都經常可以發現鯖魚,但是最重要的產區還是湧升流旺盛的東北海域,尤其以南方澳是台灣鯖魚最重要的漁業基地。


鯖魚是屬於表層洄游魚類,群聚,有強烈的趨光性,因此主要的捕撈方式是屬於燈火漁業俗稱三腳虎的扒網。


最常見的三種鯖魚,花紋、脂肪含量不一樣


台灣東北角這邊捕到的以花腹鯖為主、白腹鯖數量較少,


市面上看到的挪威鯖魚則是大西洋鯖,這三種鯖魚可以從身上的花紋來分辨。


下圖為台灣常見的花腹鯖,

上半部的黑色條紋曲折有如迷宮圖案,下半部魚肚有細微小斑點。



不論是台灣鯖魚或挪威鯖魚,同屬平價的魚種,最大差異在於脂肪含量。

脂肪含量和生長環境有關,氣候越寒冷的地方脂肪含量越高,台灣的花腹鯖平常的脂肪含量是只有2-3%。而進口挪威鯖魚是穩定的15-16%,油脂含量高。兩種魚脂肪含量差一大,吃起來口感也不同。


大西洋鯖脂肪含量較高口感較香,台灣的鯖魚較水嫩、口感較甜,可說寰肥燕瘦、各擅勝場。


挪威鯖魚含油量高,為了避免油膩感太重通常多作成鹽漬口味。如果想吃無鹽的鯖魚,瘦肉多的花腹鯖是較好的選擇。


再者,以台灣的市場來說,台灣鯖魚有著更短的食物哩程及一次凍結的鮮度優勢。捕撈8小時內入廠,ISO/CAS加工一次凍結,完整保存台灣鯖魚多汁的養份。

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