虱目魚皮200克

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  • 產銷履歷驗證
  • 淺坪養殖、純海水養殖
  • 新鮮無腥味,煮湯、煮粥都好吃
  • 產地 : 台南
  • R.F.I責任漁業基礎分數 : 3.2分
NT$ 120
數量
庫存不足

湧升海洋供應的虱目魚是低密度的淺坪純海水養殖法,

全系列產品有:淺坪大虱目魚(一公斤以上)虱目魚柳(無刺)虱目魚肚(無刺)虱目魚皮虱目魚鰭邊肉虱目魚丸

去鱗虱目魚皮,Q軟無腥味,煮法多元


虱目魚成為養殖魚的歷史早,也發展出許多吃法,薑絲魚皮湯就是其中經典菜餚之一。


魚皮已去鱗去刺,口感Q軟,沒有腥味,適合各種料理方法如煮魚皮湯、川燙後沾醬吃、做成紅燒、三杯都適合。


提醒:此產品為已去鱗去刺產品,可能有殘留極少數未去除的細刺,吃的時候仍需注意。


湧升海洋供應的虱目魚為淺坪純海水養殖的虱目魚,養殖密度低,採多生物生態養殖並經產銷履歷驗證。


淺坪養殖又稱為古早式的養殖法,因為陽光照得到池底,水草自然生長,虱目魚以吃水草為主,吃飼料為輔。因此沒有堆積過多油脂,吃起來清爽不油膩。


一包200克,份量頗多(如圖三),是平價又好吃的平民美食。

  • 料理方式:

    一、川燙

    南部人最喜愛的虱目魚皮經典的吃法是川燙沾哇沙比醬油。

    川燙後,加入香菜、九層塔、蒜頭、辣椒、魚露,就成了有點泰式風味的料理。

    二、煮薑絲魚皮湯

    煮魚湯、虱目魚粥也好吃。

    三、 紅燒魚皮

    魚皮容易吸附醬汁,做成鹹口味例如紅燒、三杯、蒲燒都很適合。

    四、炸魚皮


    魚皮裡面含有很高的水份,炸的時候要小心噴油,記得蓋上鍋蓋以免油噴得到處都是。


    因為虱目魚脂肪含量不高,所以炸起來口感會偏硬。

    淺坪低密度養殖,不抽取地下水


    湧升海洋的淺坪海水虱目魚對環境友善,不抽取地下水、不使用水車,魚塭水淺,採低密度養殖。


    虱目魚養殖在台灣發展得早,剛開始養殖的時候採取的是淺坪養殖法。所謂淺坪是指水深及腰約1米的深度。在這個陽光可及水底的深度,水草、藻類可以在水中行光合作用,自然生長。


    虱目魚是廣鹽性偏草食的雜食性魚類,從河川中的淡水到河口紅樹林區、潟湖以及海洋中皆有其蹤跡。


    早期沒有人工飼料及繁殖技術,漁民就從海水捕撈魚苗放養在淺水池中,以米糠作為主要的飼料,利用陽光照射在海水池底讓水中長藻,作為虱目魚的飼料。

  • 淺坪養殖與深水養殖,養殖密度差30倍


    養殖虱目魚發展至今日,已經與傳統淺坪式的方法大不同。目前在高雄以深水專養為主,養殖密度最高;嘉義台南則以大面積混養為主,養殖密度較低。傳統的淺坪虱目魚養殖密度最低。


    深水專養的池子深度約3米,一甲面積最多可以養到10萬台斤(算總重不算隻數)。有些採半深池子一甲最多可以養到1萬台斤。而淺坪式的池子深度約1米,一甲地只養三千斤。


    深水專養的缺點是因為養殖密度高,必須頻繁地抽取地下水來換水,以維持水質。


    淺坪式的養殖法不抽取地下水,對環境較友善,因為產量較少所以較少見。


    淺坪的水溫易受氣候波動影響,每到寒流來襲水溫遽降,若降到10度C以下則有凍死可能,承受的風險較多。


    雖然養的數量少,乍看之下似乎養殖的漁民收益會少很多,但因為養出來的虱目魚品質優良,可以賣得比較好的價格。再加上漁民採混合式養殖法,池子裡面還有文蛤共生,這些產品也是漁民額外的收益。


    南臺灣家魚,許多南部人的家鄉味


    虱目魚是台灣最早進行養殖的海水魚類,由於發展很早,被稱為是南台灣的家魚。


    虱目魚產卵量大,是永續性很好的魚類,目前可以穩定的人工繁殖。虱目魚由於較不耐寒,養殖的虱目魚冬天經常有被凍死之現象,因此養殖區以溫暖的台南高雄為主。

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