金目鱸下巴500克

大鱸下巴肉厚吃得過癮，適合煎烤

來自屏東養殖，有產銷履歷驗證。養足兩年大鱸，肉多無腥味，鱸魚屬白肉魚，口感滑嫩。下巴部位無細刺，無挑刺問題

魚下巴油脂特別豐富適合煎、烤，簡單抹鹽即可，烤好的下巴灑點胡椒鹽增加香氣。

養足兩年鱸營養豐富，厚切肉質Q彈無土味、無腥味
俗諺說：「呷雞呷鴨卡輸呷鱸」（吃鱸魚更勝過吃雞肉、鴨肉），鱸魚是大家公認的養生食材，是營養很豐富的蛋白質來源，用鱸魚湯來進補更成為大家口耳相傳，坐月子或術後休養滋補的佳品之一。

海水養殖產銷履歷養殖戶，高成本養足兩年以上

湧升海洋的鱸魚是來自屏東有產銷履歷驗證的專業養殖場，海水養殖。
一般市面上看到小條的鱸魚多為不到一歲的小鱸魚，養足兩年的大尾鱸魚相對少見，大隻的鱸魚常用來燉煮進補的湯，湧升提供的是養足兩年的大鱸魚，一隻斤兩就重達六台斤以上。

養殖場養大一群魚需要月以計年的用心照顧及老天的眷顧，養「好」一群魚更需多加良好的場所、專業的知識及加倍的用心，在收成的過程中，只要稍有閃失長期的心血就白費了！養的時間越長，花的時間成本也越多，承擔的風險也越高。

以下為捕魚和處理的步驟，第一步先下網，把魚趕到網子裡面，集中起來準備抓魚。
有經驗的網工(台語)，每條魚過手就知斤兩，篩選出指定大小的魚。夠斤兩的魚抓起來，太小隻的就放回去。
撈起來的活魚放入高氧水車，鱸魚在高氧水車裡面是活跳跳的狀態送到初級加工廠進行放血、分切等步驟。

用吊車吊起鱸魚，進到高氧水車之前會逐一秤重，養殖場主人拿著紙筆，在一旁記錄下每一桶的重量。

符合衛生安全標準，專業的處理廠鱸魚送到處理廠第一步先放血，鱸魚從吊車抓出來之後就放到平台上剪鰓放血，放血過程使用乾淨海水同時加大量冰塊冰鎮，讓魚肉溫度迅速降溫。

放完血的鱸魚接著送到去鱗室準備去鱗，下圖人員手上拿的是電動去鱗器

去鱗的動作必須迅速又仔細，因為魚的身體是立體的，人員一手拿電動去鱗器，一手抓著魚，轉動不同角度將鱗片去掉，包含一些魚鱗接縫處等比較難清除的部位也都要照顧到因為後面的魚會一直送進來，所以去鱗手腳要很快，送魚的人也會視情況控制進來的速度，如果檯面上鱸魚滿了，他們會讓魚留在冰水中，先暫停送魚。去鱗之後將鱗片清洗乾淨，接著送到下一個房間準備分切。

分切室是獨立空間，進到這個分切室之前，必須穿戴符合規定的衛生服裝才能進去。

進到分切室後先將魚頭切下，魚頭還會再分出下巴。接著魚身要去肚、取肉。不同的部位會使用不同的魚刀或工具，在所有的步驟裡面，取肉是最謹慎的，憑著一把刀，細心的沿著中間魚骨切下，取下來的肉無刺又完整，不是每個人都可以擔任這個工作，需要有經驗的老手才能擔任取肉工作。