鬼頭刀下巴

肉質油脂少，清爽不油膩，適合搭配醬料

鬼頭刀這名字聽起來嚇人，其實是東部常見的中大型迴游魚。台語名字叫做飛烏虎。

鬼頭刀屬白肉魚，魚肉的油脂含量少，但肉質很細嫩，吃起來很清爽。

鬼頭刀喜歡溫暖的海水，跟著黑潮洄游，鬼頭刀在三大洋的熱帶、亞熱帶和溫帶海域都很常見，是資源量最穩定的中大型魚。夏威夷人稱他為 Mahi mahi，在當地屬於高級魚，常拿來煎魚排。

生長速度極快，產卵數多，資源量最穩定的中大型魚

鬼頭刀為大洋性迴游魚種，分佈於3大洋的表層洄游性魚種，跟著溫暖的海水洄游，主要棲息在全世界熱帶、亞熱帶和溫帶海域。

鬼頭刀在水溫24℃以上全年皆可在大海中產卵，產卵量極大，大型雌魚一次可產下上百萬粒卵。

它經常追食海面的飛魚、水母、小卷等，台灣漁民們多以「飛烏虎」稱呼它。鬼頭刀英文名稱為或Dolphin Fish，可能是它跟海豚一樣，常躍出水面有關係。

鬼頭刀泳速快，成長速度更快！平均壽命短於5年，成長速度極快，不到一年就可以達到成熟體型，因此不但是中大型魚類中重金屬污染最少的魚，也是資源量最穩定的中大型魚，值得多多推廣。

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