劍蝦仁200克

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  • 來自澎湖,充滿海味的野生劍蝦仁
  • 手工現剝蝦殼,無澎發無防腐劑
  • 一盒200克約40-50尾
  • 蝦頭綠色的是珍貴的蝦膏,千萬不要丟掉,煮熟之後會變橘紅色
NT$ 350
數量
庫存不足
劍蝦仁200克
劍蝦仁200克
劍蝦仁200克
劍蝦仁200克

野生劍蝦仁,口感嫩,蝦味高雅

野生捕撈的劍蝦仁,不同於一般養殖蝦子,生長於大海的劍蝦除了本身有鹹味,也多了許多豐富的風味,蝦仁用途多,做成蝦仁炒飯、蘆筍炒蝦仁、滑蛋蝦仁、毛豆蝦仁都好吃。

蝦仁泡過淡水就不甜了,野生蝦仁本身有帶鹽味,烹煮時需要減少用鹽,如果是炒蛋可以不必再另外加鹽。

退冰方法:

建議大家退冰的時候整盒密封狀態浸泡在水中,蝦仁退冰速度頗快,很快就解凍了,要避免水直接沖到蝦仁或是將蝦仁浸泡在自來水中,直接泡水會使蝦仁肉口感軟爛,甜度也會大大降低。


食譜:橄欖油封蝦仁

這道食譜是用西式做法來處理蝦仁,做法簡單而且成品用途多,可以沾麵包、炒義大利麵、拌生菜、拌飯…等等。

做法

(1) 蝦仁挑去腸泥、用清水洗淨。

(2) 洗淨後的蝦仁用檸檬汁、蒜片、蜂蜜稍微抓拌一下,放冷藏醃漬30分鐘。

(3) 將蝦仁排入淺鍋中(醃汁也倒入),不要重疊,倒入橄欖油,再隨意放點辛香料,稍微淹過蝦仁。

(4) 用中火把油煮到滾,馬上離火,讓熱過的油泡著蝦仁。

(5) 冷藏至少一天,讓蝦仁的味道融入油中。

(食譜和照片來源:張維真)


由澎湖沿近海小型漁船捕撈

傳統拖網漁業使用的是對環境破壞較小的3輪子蝦拖網,作業區域選擇於砂質地拖曳。拖網有三個輪子的目的是,中間輪子碰到海底岩石也會「彈」起來,對海底地形破壞也不大。可避免拖到礁石,和大陸滾輪式拖網有很大的不同。

到達作業地點後,船長下令將網由船側放下

船長操作絞盤將網具放入海中進行捕撈作業

拉起拖網

將魚貨分類

篩選完洗滌後放入船艙下的冰庫中保存,準備回航囉

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留言提問

請問跟你們買的冷凍的魚和蝦仁 退冰後 下鍋前 需要清洗嗎
*****
2023/07/12 10:54:15
請問盒裝已去殼的劍蝦仁,退冰後下鍋前,需要清洗嗎?
rainb*****
2023/02/28 23:17:47
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