扁蟹全蟹600克(5隻)

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精選來自澎湖冬天的肥美成蟹,全蟹可以個人喜好自由變化不同料理,新鮮現凍不使用任何添加物,簡單清蒸就十分美味。

如果要比好吃扁蟹會比三點蟹好吃,但是扁蟹的肉纖維比較粗比較紮實,水份比較少,所以這是它耐凍的原因,三點蟹、大匣蟹肉雖嫩但含水量較高所以不耐凍。


冷凍的螃蟹好處就是方便,你隨時可以從冰箱拿一隻出來蒸好就有螃蟹吃,不用像吃活蟹一樣要跑去餐廳才能吃,而且你去餐廳吃2隻大不了多少的三點蟹就可以在這邊買5隻回去吃了。

定價NT$ 460
NT$ 460
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庫存不足

全蟹料理華麗感滿分,扁蟹肉豐腴質地水嫩澎湖扁蟹一共有三個產品:完整全蟹、去殼去腳的蟹身、扁蟹鉗。

扁蟹屬於海蟹,與紅蟳(泥蟹)、大閘蟹(河蟹)不同,每種螃蟹都有不同特性,生長在大海的扁蟹充滿大海鮮味,扁蟹的肉質地冷凍後不會變柴,簡單清燙、煮湯、拌炒都很好吃。

完全天然無化學添加物,提醒您不一定每隻螃蟹都有蟹膏。下方有更多關於海蟹的特色介紹。

湧升海洋嚴選來自秋冬時節,澎湖近海漁船捕撈的扁蟹, 肉質豐腴肥美,脂肪含量少味道鮮美,冷藏回港後在最短的時間內完成挑選、冷凍。

扁蟹的體型不大,中間蟹身大約是拳頭大小,去殼之後可以整隻下去料理。

去殼的步驟很容易,將刀子卡進背殼與肚子的交接處,毫不費力就能剝下背殼。

螃蟹料理可簡單可華麗,我們推薦以清蒸、煮湯方式料理,蟹殼是十分富有鮮味的地方,煮成高湯非常適合,不需任何功夫又最能凸顯海蟹特有的清甜。

中級一點,可以熱炒螃蟹、煮米粉湯、扁蟹粉絲煲。

想挑戰的時候,避風塘螃蟹、炒金沙扁蟹、酥炸等,尤其宴客的時候,全蟹清蒸,美麗的紅色在餐桌上十分氣派好看。

如何大蟹八塊1、去殼:利用刀子下端尖銳處,卡進螃蟹背殼與肚子的交接處,稍微使力左右搖動,殼就會脫落。2、去嘴去鰓去內臟:背殼那一面的蟹嘴需去除,蟹肉那一面的鰓、內臟也都去除。3、剁螯剁腳:兩隻蟹鉗剁下,剩下細腳可留可剁下。蟹鉗用刀背拍碎,吃的時候更好剝肉,料理時也更可以入味。4、切段:扁蟹體型小,也可以不分切下去料理。或者依喜好從中間切成一半再下去料理也行。

扁蟹食譜

清蒸扁蟹

材料:扁蟹全蟹4隻、蔥段四片、薑片、米酒

作法:

1、螃蟹洗淨,整隻不分切可以保持螃蟹鮮味,蒸好之後再來分切。

2、準備一個大鍋子,裡面放水,放上蒸架,先將水燒滾。

3、水滾之後,將螃蟹放在盤子上放進鍋裡,蒸的時候讓螃蟹四腳朝天,肉的湯汁可以保留在殼裡面。鋪上一點薑片、蔥段,米酒少許。

4、蓋上鍋蓋蒸10分鐘即可。

沙茶蔥燒扁蟹

材料:水2碗 扁蟹2隻

調味料:酒.鹽.薑絲.蔥花.沙茶醬 食用油 各1茶匙

做 法:水煮開,將蟹煮熟加入調味料拌炒1分鐘即可小秘訣:蝦蟹類半解凍時就要下鍋,肉質才會好吃。

海蟹的特色,以下挑選三種最常見的螃蟹來介紹三種不同生長地區的螃蟹:一、扁蟹(海蟹),野生海撈的海水蟹蟹肉富有鮮味,生長環境無汙染,味道純淨無土味,最適合清蒸的料理方式。二、大閘蟹(河蟹),大閘蟹屬於淡水蟹,蟹膏多,目前市面上看到的皆為養殖,有中國養殖再空運進口到台灣來,也有台灣養殖。三、紅蟳(泥蟹mud crab),紅蟳主要生長在河海交接的潮間帶的泥巴地中,肚子容易堆積泥巴,料理前要撥開洗淨。目前市面紅蟳90%皆為野生進口,少數為台灣野生,但價格不斐。

1、螃蟹一定要吃活的,不然會中毒?

中毒和螃蟹的保鮮度有關係,冷凍螃蟹全程保鮮,品質穩定。捕撈後冷藏回港,在最短的時間內分級、洗淨、冷凍。不論是海蟹、河蟹或泥蟹,市場裡都可以買到活的,其中紅蟳泥蟹因為生長於潮間帶,原本就可以暴露在空氣中。海蟹則一定要放在海水中,離開海水就會死亡,因此活的海蟹在運送過程中需要水帶蟹一起運送並且打入氧氣,才能保持生命。我們賣的扁蟹產地是來自澎湖沿海,澎湖的海蟹如果要以活蟹狀態連著海水運送到台灣,運輸成本會太高不符成本。因此我們看到來自澎湖的海蟹多為冷凍狀態,從海裡抓起來到漁船上會先冷藏,到港後以最快速度清洗、分級包裝,然後冷凍運送到台灣販售。此外,另一個會擔心的寄生蟲感染問題,例如感染肺吸蟲病,只會發生在淡水蟹,吃海蟹不必擔心寄生蟲感染問題,可以安心食用。

2、冷凍過的螃蟹會變很硬?

不同品種的螃蟹,肉質、質地都不同。扁蟹的肉質結實,是少數適合冷凍的螃蟹。解凍後肉質不會老柴,吃起來還是很鮮嫩。

3、冷凍的蟹肉依然飽滿嗎?

承上題,嚴選適合冷凍保存的螃蟹品種,冷凍過後肉質一樣鮮嫩。另一個影響蟹肉是否飽滿的重要因素是,在對的季節,由經驗豐富的老手選出肥滿的螃蟹。螃蟹一生會脫5-8次殼(不同品種次數不同),藉由脫殼來逐漸增加體型。在脫殼之前,螃蟹的養分都會拿來預備長出新的殼,肉就會變得空空的。湧升海洋的扁蟹出自經驗豐富的螃蟹達人,我們選擇避開換殼頻繁的生長期,在對的季節捕捉肥美的螃蟹。每年秋冬季是螃蟹準備下蛋的時間,這時螃蟹會將養份集中預備產卵,換殼的機率降低。到港後並經過人工挑選,將軟殼沒肉的、剛換殼肉少的螃蟹挑掉,留下肥嫩保滿的螃蟹,您收到的都會是肉質Q彈飽滿的胖胖蟹。

扁蟹數量多又穩定,值得多推廣扁蟹學名是漢氏梭子蟹,是棲息在海洋泥砂地的海蟹。主要在台灣西部海域中以拖網捕獲,中國大陸也有大量的漁撈生產。扁蟹數量多,全年都會產卵,一年可產2-4次卵, 主要以2月和6-8月為高峰。一隻扁蟹一次平均可產下超過100萬顆蛋,孵化出來6個月內即可達到8CM的成熟體型加入繁殖的行列,壽命2-3年,難怪可以成為資源量很豐富的物種。

以下是扁蟹的作業過程:

分級 - 挑出軟殼沒肉的螃蟹刷洗 - 將蟹身的泥砂刷乾淨分級 - 挑選較大隻且完整的頂級蟹分規格冷凍包裝成全蟹。

關於螃蟹的小知識

螃蟹屬於甲殼類家族,甲殼類生長速度快,數量非常多且穩定。螃蟹的品種也很多,世界上至少4500種以上的螃蟹,台灣目前已知的螃蟹品種就有超過500個品種。螃蟹怎麼長大?螃蟹一生大約會脫5-8次殼,每次脫殼是從背甲殼後方裂開,身體退出來,舊殼留在原地。市面上有販售專挑剛脫完殼的螃蟹,即為「軟殼蟹」的由來。

螃蟹為什麼橫著走?答案不是因為有鉗就是任性~ 由於甲殼類的關節轉動方向是固定的,就像人類的膝蓋關節。螃蟹的腳直向彎曲運動較靈活,所以螃蟹大多數是橫著走。但也不是所有的螃蟹都是橫著走,有些例外像是蜘蛛科、玉蟹科或和尚蟹科等,就跟陸地上的蜘蛛一般是直著走呢!

扁蟹全蟹600克(5隻)
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