虱目魚柳 (無刺)
- 淺坪養殖的虱目魚
- 一隻魚只能取出這兩條魚柳條
- 虱目魚柳條適合各種料理方式，不帶皮、無刺，料理方便。
- 魚柳條可以說是萬用食材，適合煎炒煮炸各種料理方式
- 產地 : 台南北門區
- R.F.I責任漁業基礎分數 : 3.2分
就把它當作雞柳條來料理!
虱目魚柳條適合各種料理方式，不帶皮、無刺，料理方便。
在虱目魚的脊椎骨旁有一條無刺的部位，左右各一，一隻魚只能取出這兩條魚柳條。
虱目魚的處理過程首先取下魚肚，接著切下背肉，接著會再以湯匙刮下這左右各一條珍貴的魚柳條。
淺坪養殖的虱目魚脂肪少，這個部位的魚肉脂肪量少，推薦給喜歡低油、低脂、低熱量的朋友。
料理方式
魚柳條可以說是萬用食材，適合煎炒煮炸各種料理方式。
去皮無刺的魚片，用來煮火鍋、煮粥也很適合。
簡單醃製入味之後，與青菜一起拌炒，或煮成宮保魚塊、蔥爆魚柳、鹽酥魚塊都可以。
淺坪低密度養殖，不抽取地下水
湧升海洋的淺坪海水虱目魚對環境友善，不抽取地下水、不使用水車，魚塭水淺，採低密度養殖。
虱目魚養殖在台灣發展得早，剛開始養殖的時候採取的是淺坪養殖法。所謂淺坪是指水深及腰約1米的深度。在這個陽光可及水底的深度，水草、藻類可以在水中行光合作用，自然生長。
虱目魚是廣鹽性偏草食的雜食性魚類，從河川中的淡水到河口紅樹林區、潟湖以及海洋中皆有其蹤跡。
早期沒有人工飼料及繁殖技術，漁民就從海水捕撈魚苗放養在淺水池中，以米糠作為主要的飼料，利用陽光照射在海水池底讓水中長藻，作為虱目魚的飼料。
淺坪養殖與深水養殖，養殖密度差30倍
養殖虱目魚發展至今日，已經與傳統淺坪式的方法大不同。目前在高雄以深水專養為主，養殖密度最高；嘉義台南則以大面積混養為主，養殖密度較低。傳統的淺坪虱目魚養殖密度最低。
深水專養的池子深度約3米，一甲面積最多可以養到10萬台斤(算總重不算隻數)。有些採半深池子一甲最多可以養到1萬台斤。而淺坪式的池子深度約1米，一甲地只養三千斤。
深水專養的缺點是因為養殖密度高，必須頻繁地抽取地下水來換水，以維持水質。
淺坪式的養殖法不抽取地下水，對環境較友善，因為產量較少所以較少見。
淺坪的水溫易受氣候波動影響，每到寒流來襲水溫遽降，若降到10度C以下則有凍死可能，承受的風險較多。
雖然養的數量少，乍看之下似乎養殖的漁民收益會少很多，但因為養出來的虱目魚品質優良，可以賣得比較好的價格。再加上漁民採混合式養殖法，池子裡面還有文蛤共生，這些產品也是漁民額外的收益。
南臺灣家魚，許多南部人的家鄉味
虱目魚是台灣最早進行養殖的海水魚類，由於發展很早，被稱為是南台灣的家魚。
虱目魚產卵量大，是永續性很好的魚類，目前可以穩定的人工繁殖。虱目魚由於較不耐寒，養殖的虱目魚冬天經常有被凍死之現象，因此養殖區以溫暖的台南高雄為主。
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