鬼頭刀的推薦料理方式
鬼頭刀本身的魚味比較重，適合搭配調味料。
1、簡單煮熟後，再搭配醬汁，可以搭配中式的紅燒醬，西式的檸檬奶油蒜頭醬、沙沙醬都好吃。
2、加調味料一起蒸或是烤，例如破布子清蒸，或加香草、蔥、薑、蒜放入烤箱也可以。
烹調小提醒
鬼頭刀生長的速度比較快，肉體細胞含氧量以及合水量也會比較高，使得牠們的肉質在接觸空氣和高溫環境之後，較容易腐壞。烹調時要注意不要2次解凍。
此外，因為鬼頭刀是較清爽，脂肪較少的魚，煎或是烤的時候要注意煮的火侯，避免煮過頭了肉質過柴，以熱水悶煮法可以確保肉質不過柴。
熱水悶煮法怎麼煮？
1、首先要先將鬼頭刀魚排退冰，燒開一鍋熱水。
2、等水滾之後，將魚排放入熱水，蓋上鍋蓋，持續加熱。
3、鍋內的水再次煮滾之後，熄火。
4、讓魚排在鍋內靜置五分鐘左右，悶的時間視水量調整，想知道魚肉有沒有熟，試試看用筷子將魚肉分開，可以輕鬆分離就表示已經熟囉。
熱水悶煮法的優點是無論魚排在裡面浸泡多久都不會過熟，所以不會有煮過頭的問題。悶好的魚肉本身尚未調味，悶好之後再來搭配醬汁享用。
台東近海現流鬼頭刀，6小時上岸，保持多汁鮮美
鬼頭刀喜歡溫暖的海水，跟著黑潮洄游，鬼頭刀在三大洋的熱帶、亞熱帶和溫帶海域都很常見，是資源量最穩定的中大型魚。夏威夷人稱他為 Mahi mahi，在當地屬於高級魚，常拿來煎魚排。
台灣東岸的沿岸延繩釣或定置網的高品質現流鬼頭刀，這些鬼頭刀主要用來空運日本供作生魚片之用途，湧升海洋特別取得生魚片等級的現流鬼頭刀，捕獲活魚上船確保穩定高品質，直接在HACCP認證的工廠處理並一次冷凍分切完成，完整保存鬼頭刀多汁的鮮美。
相較於遠洋鬼頭刀因捕撈與凍結方式較不易保鮮，湧升精選台灣東部沿近海的現流鬼頭刀，近海捕撈，當天回港，吃起來魚肉鮮美。
每條魚都有卸魚申報，確保絕無魚目混珠現象，消費者可以安心享用東海岸的美味。
生長速度極快，產卵數多，資源量最穩定的中大型魚
鬼頭刀為大洋性迴游魚種，分佈於3大洋的表層洄游性魚種，跟著溫暖的海水洄游，主要棲息在全世界熱帶、亞熱帶和溫帶海域。
鬼頭刀在水溫24℃以上全年皆可在大海中產卵，產卵量極大，大型雌魚一次可產下上百萬粒卵。
它經常追食海面的飛魚、水母、小卷等，台灣漁民們多以「飛烏虎」稱呼它。鬼頭刀英文名稱為或Dolphin Fish，可能是它跟海豚一樣，常躍出水面有關係。
鬼頭刀泳速快，成長速度更快！平均壽命短於5年，成長速度極快，不到一年就可以達到成熟體型，因此不但是中大型魚類中重金屬污染最少的魚，也是資源量最穩定的中大型魚，值得多多推廣。