澎湖海鱺清肉

去皮去刺海鱺魚片，屬高級魚種，可當火鍋魚片

海鱺是日式餐廳常見的高級食材，富含優質的蛋白質與高度的多元不飽和脂肪酸，且富含DHA及EPA等人體所需重要養分；肉中更含有豐富的牛磺酸及甲肌胜肽（Anserine）等珍貴成分。

海鱺介紹

海鱺（Cobia）是肉食性海洋洄游魚類，活動水域極廣，全世界的熱帶海域皆可見其蹤跡，其成長速度相當快，在適當的環境下養殖，一年可達6~8公斤。加上刺少肉多，是台灣近年來最受歡迎的海洋箱網養殖魚種。

海鱺外型與鯊魚類似，一樣沒有泳膘，需要靠大大的胸鰭在游泳時提供浮力，休息時會沈到海底。海鱺由於需要不斷的游泳，因此肉質偏硬。

早期由於黑色狀似鯊魚的外表不受消費者的喜愛，但是台灣的養殖業者無意間發現這尾魚成長快速，肉質適合作生魚片的用途，因此大力投入這尾魚養殖的開發，使它成為台灣海洋箱網養殖的代表性魚種。

海鱺箱網養殖先驅

湧升的海鱺來自澎湖第一批由在地人經營的箱網養殖場，擁有數十年的箱網養殖經驗。

以海水箱網養殖的方式生產通過「產銷履歷驗證」。可以供應包括生食用及熟食用的各種規格海鱺，是最道地的台灣海鱺，消費者可以安心選購。

台灣海鱺養殖產量曾居世界之冠

2003年，台灣海鱺養殖量達到尖峰，產量居世界之冠，各國紛紛前來學習。但是受害於颱風、寒害及疾病，使得投入海鱺養殖的業者幾乎都無法獲利，紛紛退出、減產。

台灣海鱺養殖今天已經失去世界領先的地位，但是台灣市場對這尾魚的接受度已經打開，因此大量中國大陸的產品取代了台灣的產品，成為台灣市場主要供應來源。

小百科：箱網養殖，在海上的籠子

所謂的箱網養殖，英文叫 Net Cage ，是日本人發明，挪威人加以改進；

它是由網架、網、錨纜固定系統在海上組成一個圓柱型或立體造型的立體空間。

和傳統養殖最大的不同，是箱網養殖是直接利用現成的海洋空間，不必像傳統的魚塭一樣在陸地上挖掘魚池，再引進海水或抽取地下水灌入池中，因此完全沒有造成土壤鹽化或地層下陷的問題。

由於挪威鮭魚箱網養殖成功行銷世界，成為許多國家發展海上漁業的取佳借鏡，海上箱網養殖已經成為國際未來之趨勢；因此，台灣部分離島具備優越的自然環境條件（例：小琉球、澎湖），發展海上箱網養殖，就成為養殖漁業中最被看好的高經濟產業。

箱網養殖的缺點是設備成本高，且容易受颱風及冷氣團影響而造成損害，但因高經濟價值，政府與許多學者都投入心力，讓箱網養殖的安全性再提高。

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