金目鱸魚丸300克
- 來自屏東產銷履歷養殖鱸魚
- 無添加磷酸鹽及防腐劑
- 無添加豬油
- 口感軟嫩，無腥味
- 加入魚皮，黑色斑點屬正常現象
- 適合煮湯、火鍋皆宜
- 成分: 鱸魚肉、馬鈴薯粉、蒜頭、食鹽、糖、白胡椒粉、芝麻香油
- 以去刺魚肉製成，仍可殘留細刺，食用時請留意。
成分單純，自然調味，無添加磷酸鹽
這款鱸魚丸調味偏淡，一點點蒜頭味，無魚腥味，口感柔軟。
海水養殖產銷履歷養殖戶，高成本養足兩年以上
湧升海洋的鱸魚是來自屏東有產銷履歷驗證的專業養殖場，海水養殖。
一般市面上看到小條的鱸魚多為不到一歲的小鱸魚，養足兩年的大尾鱸魚相對少見，大隻的鱸魚常用來燉煮進補的湯，湧升提供的是養足兩年的大鱸魚，一隻斤兩就重達六台斤以上。
養殖場養大一群魚需要月以計年的用心照顧及老天的眷顧，養「好」一群魚更需多加良好的場所、專業的知識及加倍的用心，在收成的過程中，只要稍有閃失長期的心血就白費了！養的時間越長，花的時間成本也越多，承擔的風險也越高。
以下為捕魚和處理的步驟，
第一步先下網，把魚趕到網子裡面，集中起來準備抓魚。
有經驗的網工(台語)，每條魚過手就知斤兩，篩選出指定大小的魚。
夠斤兩的魚抓起來，太小隻的就放回去。
撈起來的活魚放入高氧水車，鱸魚在高氧水車裡面是活跳跳的狀態送到初級加工廠進行放血、分切等步驟。
用吊車吊起鱸魚，進到高氧水車之前會逐一秤重，養殖場主人拿著紙筆，在一旁記錄下每一桶的重量。
符合衛生安全標準，專業的處理廠
鱸魚送到處理廠第一步先放血，鱸魚從吊車抓出來之後就放到平台上剪鰓放血，放血過程使用乾淨海水同時加大量冰塊冰鎮，讓魚肉溫度迅速降溫。
放完血的鱸魚接著送到去鱗室準備去鱗，下圖人員手上拿的是電動去鱗器。
去鱗的動作必須迅速又仔細，因為魚的身體是立體的，人員一手拿電動去鱗器，一手抓著魚，轉動不同角度將鱗片去掉，包含一些魚鱗接縫處等比較難清除的部位也都要照顧到。
因為後面的魚會一直送進來，所以去鱗手腳要很快，送魚的人也會視情況控制進來的速度，如果檯面上鱸魚滿了，他們會讓魚留在冰水中，先暫停送魚。
去鱗之後將鱗片清洗乾淨，接著送到下一個房間準備分切。
分切室是獨立空間，進到這個分切室之前，必須穿戴符合規定的衛生服裝才能進去。
一走進分切室立刻感覺房間光線很不一樣，裡面燈光十分明亮，整排的不鏽鋼分切台，每個位置都配有純水清洗水龍頭，地板、牆壁也都保持得很乾淨。
為每塊砧板固定位置，人員在砧板上切魚，砧板並設計成可以取下清潔。
每個分切台有專屬水管，切好後用乾淨純水清洗。
進到分切室後先將魚頭切下，魚頭還會再分出下巴。接著魚身要去肚、取肉。
不同的部位會使用不同的魚刀或工具，在所有的步驟裡面，取肉是最謹慎的，憑著一把刀，細心的沿著中間魚骨切下，取下來的肉無刺又完整，不是每個人都可以擔任這個工作，需要有經驗的老手才能擔任取肉工作。
人氣推薦商品
留言提問
- SHOPPING
- CUSTOMER
- FOLLOW US