骨邊肉 200克

  • 魚身最細、最軟嫩的部位
  • 解凍後可以作蔥花碎肉生魚飯
  • 也可以取代豬絞肉作為各種料理食材
  • 不同魚種/等級可做選擇
定價NT$ 380
NT$ 380
尺寸
鬼頭刀生食級200g
石鱸生食級200g
鮸魚生食級200g
鬼頭刀熟食級500g
黃鰭鮪200克
數量

骨邊肉是魚中骨上取下的肉,由於這邊的肉幾乎完全沒有運動,因此也是最細、最軟嫩的部位。不同的魚種其骨邊肉也可以呈現完全不同的風味,每一尾魚可以取下的骨邊肉數量非常有限,是美食家可遇不可求的的美味食材。

湧升海洋的骨邊肉大部分取自生產生魚片的大魚,解凍後可以作蔥花碎肉生魚飯,也可以取代豬絞肉作為各種料理食材,包括作魚麵、包水餃、餛飩,蒸蛋、三明治沙拉.....

魚種選擇包括 :

-鬼頭刀 : 生食級/熟食級

-齒鰆 : 生食級

-鮸魚 : 生食級

-黃鰭鮪 : 生食級

-石鱸 : 生食級

-其他.......

推薦以下不同的料理方式 :

-肉末豆腐

***肉末豆腐作法***

材料:

1. 魚碎肉300g

2. 豆腐一盒

3. 蒜頭兩瓣

4. 青蔥

5. 辣豆瓣醬

6. 醬油

7. 水150 C.C.

8. 鴻禧菇

9. 麻油


作法:

1. 豆腐切成小丁塊,蒜頭切成蒜末,青蔥切成蔥花備用。

2. 將蒜末用油爆香,接著加入絞肉炒散至變色,加入辣豆瓣醬、醬油炒出醬香氣。

3. 接著加入豆腐丁、水拌炒均勻,也可加入些許鴻禧菇,蓋上鍋蓋燜煮3-4分鐘使豆腐燒入味,開蓋翻炒收汁後,可淋上些許麻油,最後起鍋後灑上蔥花即可。







-酸菜炒肉末

***酸菜炒肉末***

材料:

1. 魚碎肉 300g

2. 酸菜100g

3. 蒜頭兩瓣

4. 醬油

5. 砂糖些許

6. 水 100 C.C.

7. 蔥花


作法:

1. 酸菜洗淨後切成小塊,蒜頭切成蒜末,青蔥切成蔥花備用。

2. 將蒜末用油爆香,接著加入絞肉翻炒,再加入酸菜翻炒

3. 加入少許醬油上色、可加入一小匙砂糖,再加入少許水攪拌一下即完成酸菜炒肉末

4. 起鍋後撒上些許蔥花






-絞肉蒸蛋

***絞肉蒸蛋***


材料:

1. 魚碎肉300g

2. 雞蛋4顆

3. 水250cc

4. 鹽巴些許

5. 糊椒粉些許

6. 味醂5 C.C.

7. 米酒5 C.C.

8. 鴻禧菇


作法:

1. 將雞蛋打散入大碗中,加入鹽巴 、味醂、米酒、水拌勻,過濾掉蛋液的氣泡。

2. 將些許鹽巴及胡椒粉加入碎肉中拌勻。

3. 將碎肉與蛋液混合後,上方可擺放些許鴻禧菇,覆蓋保鮮膜後置入鍋中,中火蒸煮20分鐘即可。





-苦瓜鑲肉

***苦瓜鑲肉***

材料:

1. 苦瓜一顆

2. 碎肉300g

3. 蔥花少許

4. 蛋一顆

5. 地瓜粉30g


作法:

1. 將苦瓜去蒂頭,切成大圈狀,再將苦瓜中間的囊籽刮除。


2. 將蔥花、碎肉、胡椒粉、蛋液、地瓜粉混合攪勻。


3. 將絞肉塞入苦瓜中,塞好之後放入圓盤中,再以大火蒸,待水滾後約再15分鐘即可。






-瓜仔肉

***瓜仔肉***

材料:

1. 碎肉300g

2. 蔥花少許

3. 蔭瓜一片

4. 蛋一顆

5. 地瓜粉10g


作法:

1. 蔭瓜切碎末

2. 絞肉加入蔭瓜碎末、蔭瓜汁、地瓜粉、蔥花、蛋液、地瓜粉一匙拌勻

3. 上層可放一顆蛋黃

4. 覆蓋保鮮膜後, 置入鍋中蒸煮20分鐘即可

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