熟成海鮮專區(免稅)

  • 全程監管
  • 生食標準生產
  • 魚肉嫩化
  • 風味更香
定價NT$ 550建議售價NT$ 550
NT$ 550
規格
熟成黑豬哥-背肉350克
熟成黑豬哥-腹尾370克
熟成大白帶魚1208克
熟成大白帶魚945克
熟成大白帶魚輪切1306克
熟成大白帶魚輪切1446克
熟成竹梭帶皮魚片300克
熟成竹梭腹排240克
熟成紅肉栓帶皮魚片300克
熟成紅肉栓帶皮腹排200克
熟成紅肉栓下巴200克
熟成鬼頭刀帶皮清肉350克
熟成鬼頭刀帶皮清肉300克
熟成鬼頭刀腹條400克
熟成鬼頭刀下巴400克
數量

什麼是熟成 ?


很多食物的美味是需要時間來蘊釀,最為人知的就是美酒、透過酵素把新鮮食材原本太衝的口感轉換成豐富成熟的風味,這就是熟成。


不過食材需要時間的熟成也有一個壞朋友會讓食材腐敗,那就是細菌。因此不當的熟成也可能反而會破壞了食材,這也是作食材熟成的一大挑戰。


因此如何讓酵素好好工作、讓細菌遠離,讓年輕氣盛的蛋白質更嫩、脂肪更香就是熟成的基本功,但是不同的海鮮由於肉質因物種、生產方式及季節而有極大的差異,因此要如何進行海鮮的熟成就成為很複雜的問題,而今天在市場中可以買到大部分海鮮幾乎完全沒辦法知道從海中到市場完整的經歷,因此許多人覺得海鮮的熟成是一件不可行的挑戰,但試過熟成海鮮美味的大廚們卻仍心念於此。


湧升的每一尾魚都是湧升從水中開始全程監管的,加上湧升本身對海鮮的加工處理著墨極深,在看到許多湧升的夥伴在熟成遭遇了很多挫折,因此我們決定推出熟成海鮮的產品,讓台灣的海鮮有更美好的呈現。湧升的熟成海鮮都是以生食的標準生產的,所以你可以依食材的大小、形狀決定要生食還是熟食,一起重新認識台灣海鮮的美味。


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