鹽烤虱目魚整尾 (大) 1.1公斤

虱目魚刺多，但他仍是許多人的最愛，是從小吃魚的回憶。

這麼大隻的虱目魚真的很好吃，不只不腥，沒有養殖飼料味，味道非常乾淨、純粹，

他的質地重、肉扎實，越嚼越有味，慢慢咀嚼享受虱目魚特有的微酸，虱目魚的本味。

虱目魚刺多，吃的時候務必順著同一方向慢慢夾取，刺自露。

慢慢剔刺，是種慢食的享受。

淺坪低密度養殖，不抽取地下水

湧升海洋的淺坪海水虱目魚對環境友善，不抽取地下水、不使用水車，魚塭水淺，採低密度養殖。

虱目魚養殖在台灣發展得早，剛開始養殖的時候採取的是淺坪養殖法。所謂淺坪是指水深及腰約1米的深度。在這個陽光可及水底的深度，水草、藻類可以在水中行光合作用，自然生長。

虱目魚是廣鹽性偏草食的雜食性魚類，從河川中的淡水到河口紅樹林區、潟湖以及海洋中皆有其蹤跡。

早期沒有人工飼料及繁殖技術，漁民就從海水捕撈魚苗放養在淺水池中，以米糠作為主要的飼料，利用陽光照射在海水池底讓水中長藻，作為虱目魚的飼料。

淺坪養殖與深水養殖，養殖密度差30倍

養殖虱目魚發展至今日，已經與傳統淺坪式的方法大不同。目前在高雄以深水專養為主，養殖密度最高；嘉義台南則以大面積混養為主，養殖密度較低。傳統的淺坪虱目魚養殖密度最低。

深水專養的池子深度約3米，一甲面積最多可以養到10萬台斤(算總重不算隻數)。有些採半深池子一甲最多可以養到1萬台斤。而淺坪式的池子深度約1米，一甲地只養三千斤。

深水專養的缺點是因為養殖密度高，必須頻繁地抽取地下水來換水，以維持水質。

淺坪式的養殖法不抽取地下水，對環境較友善，因為產量較少所以較少見。

淺坪的水溫易受氣候波動影響，每到寒流來襲水溫遽降，若降到10度C以下則有凍死可能，承受的風險較多。

雖然養的數量少，乍看之下似乎養殖的漁民收益會少很多，但因為養出來的虱目魚品質優良，可以賣得比較好的價格。再加上漁民採混合式養殖法，池子裡面還有文蛤共生，這些產品也是漁民額外的收益。

南臺灣家魚，許多南部人的家鄉味

虱目魚是台灣最早進行養殖的海水魚類，由於發展很早，被稱為是南台灣的家魚。

虱目魚產卵量大，是永續性很好的魚類，目前可以穩定的人工繁殖。虱目魚由於較不耐寒，養殖的虱目魚冬天經常有被凍死之現象，因此養殖區以溫暖的台南高雄為主。

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