皇帝魚

本土捕撈比目魚，膠質豐富，清蒸、烤皆宜

台灣人愛吃的魚是比目魚？沒錯！平常大家在市場買的或餐廳吃的鱈魚(或稱扁鱈)就是比目魚的一種。

大家都認識進口的比目魚，但其實台灣在地也有很棒的比目魚，一起來認識它吧!

皇帝魚是許多四五年級生懷念的魚，年紀40歲以上的看到這尾魚會懷念，年輕一輩的恐怕都不認識了！最常見的料理方式是清蒸，肉質綿密，膠質豐富。

比目魚怎麼分？

比目魚的最大特徵就是兩個眼睛長在同一側。

在日本市場習慣說「左鮃右鰈」，意思說眼睛長在左側的是鮃（ひらめ），長在右側的是鰈（かれい），但是也有例外。

在生物學的分類上鮃跟鰈不是以眼睛長在左還是右來區分，簡單的說，以嘴巴長的位置來分別：鰈的嘴巴長在頭部的最前端，而鮃的嘴巴則長在下方。

所以下次大家看到比目魚時可以注意一下眼睛長在那邊？加上嘴巴長的位置，大概八九不離十了！

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