熟食級-長身四破魚

真空包裝，全魚已三清(去鱗、去肚、去鰓)，您買到的重量都是已扣除內臟的淨重。

真正有味道的竹筴魚

是的，您沒看錯，四破(竹筴魚)不只是便宜，同時也是很好吃的魚。

日本人稱竹莢魚「アヅ」（音A-Ji）。アヅ也是味道的意思，竹筴魚意指真正有味道的魚。真味之魚非必然名貴，竹筴魚數量多，資源量穩定，是可以常常吃的家常魚，如此平民又美味的魚，日本人也發展出相當多的吃法，例如：剁魚生、握壽司、一夜干....等。

我們推薦最容易的吃法是香煎，四破魚肉質較有彈性，肉大塊。魚肉有種香味，煎過之後香味四溢，讓人想起家常的味道。

產地包含台中、東北角及澎湖等地。近海漁船捕撈，全魚已去鱗、去肚。

同屬竹筴魚家族，澎湖稱四破，正式學名藍圓鰺

藍圓鰺分布全台，在澎湖當地稱為四破魚，其他俗稱還有：巴攏, 孔阿。因為竹筴魚是一統稱，底下包含許多品種，名稱容易搞混，文章下方有更多關於鰺科魚的說明。

童年回憶，鹽水四破

四破魚腐敗速度快，在還沒有冷凍技術的時候，漁獲保存不易，漁村們也發展出許多延長食用期限的方式。

在澎湖，漁民們用熱鹽水燙過後，曬成魚乾，稱作「四破脯」，是當地名產。用途非常廣泛，可以用來炒飯、炒米粉、炒菜或煮湯。或是加入辛香料爆炒，當作下酒菜。

漁村裡還發展出許多四破魚的吃法，都是搭配味道較重的醃漬物例如榨菜、酸黃瓜、苦瓜、豆豉等一起蒸煮，搭配起來更有另一番不同層次的美味。

以下介紹幾種料理方式，也包含了澎湖在地人口味，不妨試試看。

澎湖道地口味：清蒸四破魚

材料：四破魚300克、榨菜絲 1/2杯、青椒2-3個、豆豉1大匙、蒜頭3瓣(去皮)、油2大匙、醬油1小匙(視口味而定)

佐料：米酒1大匙、麻油1小匙、油1大匙(可省略)

作法：

1.魚片鋪在盤中，榨菜絲泡水去鹹味，和佐料拌勻，淋在魚肉上備用。

2.青椒切絲，豆豉沖洗一下。

3.魚加蓋或以保鮮膜包妥，強微波4-5分鐘，或清蒸10分鐘。

4.蒜頭剁碎。炒鍋用大火燒熱，倒入油，放豆豉和蒜末炒10秒，加青椒絲再炒2-3分鐘，加入醬油及魚再炒一下即可趁熱食用。

註：也可以酸大黃瓜片或花菜乾取代青椒、豆豉就成了澎湖當地口味。

苦瓜煮四破魚

材料：四破魚一盒、苦瓜一條、破布仔二大匙、蔥二枝、薑五至六片

【A】糖一小匙、酒一小匙、味精一小匙、水二碗

作法

1. 熱鍋入油放入薑片並將洗淨拭乾的四破魚兩片煎成今黃色則起鍋備用。

2. 苦瓜切成長條狀並入水川燙（去苦味）。

3. 油一大匙燒熱將蔥切段入鍋爆香即將苦瓜、破布仔及【A】料一起燒煮至苦瓜八分熟。

4. 再入四破魚煮一至二分即可起鍋裝盤。

佃煮四破魚

材 料：四破魚1包

調味料：蔥末、薑末、蒜末、酒各2大匙、味霖、黑醋各1大匙、水3碗

做 法：

調味料煮滾放入魚,續煮30分鐘,至湯汁剩1大匙即可

茄汁高鈣四破魚

材 料：四破魚1包

調味料：水2碗、蕃茄醬3大匙 、二砂糖2大匙 、洋蔥半個切絲毛豆2大匙、 鹽、蔥末、薑末、蒜末、酒各1茶匙

做 法：

快鍋加入調味料、四破魚,用快鍋煮20分鐘,

開鍋時如湯汁太多,掀蓋子大火再煮數分鐘,湯汁收乾即可

檸檬四破魚

材 料：四破魚1包,抹鹽、酒各1/8茶匙、蒜末、薑末各1茶匙

調味料：魚露1茶匙、辣椒絲1大匙、檸檬汁3大匙、香菜2大匙

做 法：

水煮開,魚蒸12分鐘,加入調味料燜1分鐘即可

台灣常見竹筴魚

台灣有三種常見的竹莢魚，分別為：

一、日本竹筴魚Trachurus japonicus俗稱黑尾、竹莢魚、真鰺、巴弄(澎湖)最大體長50CM/660克, 18CM成熟 / 1-2年成熟

二、藍圓鰺Decapterus maruadsi俗稱巴攏、廣仔、硬尾、甘廣、四破(澎湖)最大體長30CM/, 10-15CM成熟 / 少於1年成熟

三、長身圓鰺Decapterus macrosoma俗稱四破(東北角)、肉鳁最大體長35CM/克, 17-20CM / 1年成熟

藍圓鰺是體型比較小的其中一種竹筴魚，在台灣分佈比較普遍也比較常見。數量眾多，是台灣沿近海生態中很重要的基礎生物，除了當成食品外也常被用作養殖及漁業的餌料。台灣近海捕撈藍圓鰺以浮游生物為主食、數量多，生命週期短且資源回覆力強大，數量穩定，是很重要的海鮮。

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