石鱸下巴

石鱸是台灣沿近海常見的中型魚，幼魚經在在岸邊出沒，俗稱海鯽仔。在分類上石鱸科包括大家常見的黃雞魚(三線雞鱸)，但是常見的石鱸是"星雞魚"，可以長到80CM，是黃雞魚體長的2倍，重量達到3-5公斤也是常有的事。

而被稱為雞魚的魚有一個共同的特徵、就是在被捕獲後會用它們的泳膘發出類似雞叫的"咕咕"聲，而體型最大的石鱸叫聲也最大，因此也被漁人稱為"咕咕鱸"。從這個名稱我們也可以看出石鱸被漁人視為接近"鱸魚"的魚種，而跟石鱸成長接近的海域中常見的鱸魚是七星鱸(日本花鱸)，但是2者外型及大小差異頗大，為什麼漁人會稱之為"鱸"呢? 一方面可能是石鱸上鉤後也跟鱸魚一樣衝勁十足，但是更可能是石鱸的口感很類似七星鱸魚(野生) !

石鱸口感介於黃雞魚跟鱸魚間，體型亦然，其肉質十分軟嫩相當美味，非常適合蒸、煎、燒、煮湯。

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