透抽600克

不論川燙、燒烤，煮透抽的時候一定要特別注意別煮太久。

以下介紹大家用熱水浸泡至熟的方式，就不會再煮過頭可口感太硬。

做法：

1、煮一鍋滾水，下薑片、蔥段、鹽與米酒。

2、煮約1分鐘至再次大滾。

3、關火稍待溫度降至攝氏83～85度，

4、再放透抽片，以此熱度浸泡約2分鐘。清燙時間因肉質厚度、放的重量不一，要留意泡熟的時間各有長短。

5、起鍋冰鎮處理，此動作是讓熟化的動作暫停，以保柔軟口感。

透抽營養價值高

透抽含 EPA、DHA，大量牛磺酸等，也含鈣、鐵、維生素B，肉的部分富含豐富蛋白質、幾乎不含脂肪。

透抽最營養的部分集中在頭、內臟，擔心膽固醇問題的朋友避開這兩個部位即可。

透抽的生產過程

湧升海洋的透抽主要來澎湖無汙染海域，由當地漁船以拖網及焚寄網捕撈後冷藏帶回岸上，只經過一次凍結，保留最好的鮮味和甜味。

進口海鮮冷鏈品質不一，甜味差很多

不論是中卷或透抽，捕撈後的處理以及後續冷鏈保存非常重要，保鮮做得好，吃起來口感有嚼勁並且有甜味。

台灣市面上也有大量來自東南亞進口的鎖管。由於大批冷凍的鎖管在解凍分裝後會有失重及口感劣化的問題，口感與甜味明顯流失，購買的時候要注意產品的產地、捕撈後是否有保鮮，才能吃到美味的透抽。