船釣白帶魚300克

經典家常菜，無可取代的美味

來自東北角一支釣，有卸魚申報的船釣白帶魚，鮮度好，無腥味。

煎得金黃酥香，煎過後散發迷人香味，是許多人從小到大記憶難忘的美味。

台灣常見的白帶魚有兩種，兩種湧升海洋都有販售，也都有各自愛好者。

一種是數量較多的瘦帶(日本帶魚) ，一種是數量較少的肥帶(白帶魚) ，肥帶因為肉多、產季短，價格比起瘦帶貴上許多。

料理方式：

1、乾煎

2、煎好之後加進米粉湯，做成白帶魚米粉簡單又美味。

台灣常見白帶魚品種介紹

首先要認識帶魚的種類，台灣最常見的是俗稱瘦帶的”日本帶魚T. japonicus[1]”，許多物種的學名會以”日本”為名，因為在現代生物學開始建立學名系統時日本在生物學的研究上是亞洲首屈一指的，因此許多日本學者命名了亞洲物種就會冠上”日本”之名。

不過捉最多而且吃最多帶魚的國家是中國，一年生產及消費都超過100萬噸，比全世界所有其他國家的量加起來還多。帶魚是中國沿近海漁業最重要的漁獲，為了增加帶魚的產量，1995年起中國甚至開啟了”伏季休漁[2]”的禁漁管理，成功將帶魚的產量從1年30多萬噸提高到100萬噸。日本帶魚的外觀比較瘦長，消費者更容易分辨的是灰黑色的鰭及黑白分明的眼睛。

肉厚油帶

另外就是數量較少俗稱肥帶或油帶的”白帶魚T. lepturus[3]”，稱為肥帶的原因是因為它的肉很厚，稱為油帶是因為它脂肪含量可以高達20.9%[4]，是瘦帶平均2%脂肪含量的10倍，加上肥帶1年出現在台灣的季節較短，數量也相對少很多，因此價格是相同體型的瘦帶2倍以上也就很能理解了 ! 從外觀來判斷肥帶也不太難，因為肥帶有淡黃色的背鰭，以及淡黃色的眼白，如果可以看到全魚也很容易發現肥帶的體型比較寬短。

但是在台灣市場上還常見到另一種魚販稱為油帶的”南海帶魚T. nanhaiensis”在台灣雖有少量捕獲，但是市場上卻很常見，卻幾乎都是由印尼進口的，這些來自較熱帶水域的帶魚由於成長環境水溫較高，因此肉質較柴，雖然價格略高於同是進口的瘦帶，但是相同體型的南海帶魚價格比台灣的瘦帶還便宜卻以”油帶”之名販售，因此讓很多人對油帶留下不好吃的印象。如何從外觀辨視南海帶魚呢? 它跟肥帶一樣有較寬較短的體型，但是南海帶魚的鰭跟眼白都是鮮黃色的。

東北角船釣白帶魚

影響白帶魚品質的因素除了物種不同之外，捕撈方式也有相當的影響。

白帶魚最主要的捕撈方式是拖網，但是因為拖網會對魚的外表產生較大的磨擦，以及大量魚獲的擠壓，對細皮嫩肉的白帶魚表皮產生較大的傷害，因此價格比較差。

數量次大的是近年在台灣東北部盛行的一支釣，由於魚體沒有碰撞、沒有擠壓，因此價格最高。再來是刺網，雖然刺網會在魚身留下網痕，但是沒有擠壓，而且可以有效篩選大型的帶魚，是冬季捕捉高品質肥帶最有效的漁法。另外定置網也會捕撈一定數量、大小都有的帶魚!

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