『2024年貨』2024 野生正頭烏魚子2/3/4/5兩

  • 來源安心:首創卸漁申報野生烏魚
  • 手工製作:由水產精品得獎烏魚子老師傅製作
  • 全天然無添加:除了海鹽不使用任何增色增味的人工添加物
定價NT$ 550
NT$ 550
規格
2-3兩
3-4兩
4-5兩
5-6兩
6-7兩
7-8兩
8兩以上
數量

本產品為保持產品品質,每片皆真空包裝並冷凍保存,出貨時附烏魚子紙盒一只。

烏魚對我們的意義不只是提供烏魚子,它是台灣最有代表性的海鮮,也是湧升海洋對在地海鮮關注的重點。

烏魚全系列產品有:去皮去刺烏魚魚片500克野生正頭輪切烏魚600克韭菜烏魚水餃(20粒)野生烏魚膘150克湧升野生烏魚子(多規格)

首創卸漁申報野生烏魚,由水產精品得獎烏魚子老師傅製作

RFI卸漁申報野生捕撈正頭烏,除了海鹽無使用任何增色、增味的人工添加物,是最天然健康環保的台灣野生烏魚子

新鮮及乾淨是好的烏魚子必要的條件之一,因此將烏魚子內部煮熟會破壞烏魚子的美味;不好的烏魚子需煮熟,不然腥味難以入口且有衛生上的疑慮。

保存說明 : 湧升烏魚子經過鹽製乾燥, 以真空包裝冷凍保存, 保存年限為2年。

購買後如無法立即冷藏冷凍, 請置於陰涼處避免日照仍可保存3日以上。

如需長期保存仍建議冷凍保存,開封後或失真空則需冷藏保存,且建議儘快食用。

品嚐烏魚子需眼到、鼻到、口到、心到


眼到:切開的烏魚子顏色是否均勻透光

鼻到:烏魚子聞起來要有香味而不是腥臭味

口到:烏魚子入口中有點黏又不太黏,太硬的烏魚子如嚼臘、太軟的烏魚子沒份量,軟硬適中口齒留香是烏魚子的最高境界。

心到:品嚐烏魚子不可狼吞虎嚥,細細品味才能體會海鮮的美味


烏魚子製作過程

每一片高品質的烏魚子上桌前經過50道以上的手續,難怪有「烏金」之稱。

烏魚子的製作需要大量的手工,由取子→清洗→整型→鹽濆→去鹽→整型→曬乾(5-20日)→壓實(5-20日)。

  • 烏魚,多產魚的代表

    烏魚要2年開始成熟,但是3年的烏魚才是繁殖的主力。

    越大的烏魚一次產卵數越多,平均一次可以產下80-260萬個蛋,跟生態低階的梭子蟹相近!成熟的鯖魚一次產2-8萬個卵,完全無法與烏魚相比。

    烏魚幾乎是魚類多產的代表了!


    食用烏魚的歷史悠久,自古以來流傳的美味

    食用烏魚的歷史可以追溯到許久以前,這麼多產又美味的烏魚子很早就被我們的老祖宗鎖定,在殷商時代人類就開始食用烏魚。

    烏魚也引領早期漢民族移民來台灣,荷蘭人及鄭成功統治下的台灣更是以”烏魚稅”作為重要稅收。

    早期淡水河有1烏2鱸之說,更說明了烏魚是生活中最重要的海鮮。

    淡水河受到環境污染的影響近年來逐漸恢復,許多淡水河的魚類卻不再,但是烏魚卻不因環境的惡劣而退卻,仍然頑強地在這個環境中生存,這與台灣人民的強韌相同,因此我們稱它為”台灣魚”。

    至於最早開始食用烏魚子的記錄,在唐朝進貢的珍品中,就有當時稱為”春子”的烏魚子,這些烏魚子也必需以鹽跟曬乾來保存。

    鹿港文人洪繻也以”生胎美抱黃”來描述烏魚子醃乾的烏魚子美味。


    台灣烏魚子作法是傳承自日本人

    中國保存烏魚子的方式是鹽漬,和台灣目前看到的烏魚子是不同的。

    我們目前看到的烏魚子,是沿襲日本人的做法。影響台灣烏魚子最大的是日本人,在日本烏魚子稱為”唐墨(音:カラスミ),因為早期烏魚子的外觀狀似唐朝的墨!

    烏魚子在日本屬三大珍味之一,與越前海膽﹑海鼠腸(現在稱為”桂花棒”)並列日本三大珍味,屬於很貴重的禮物。

    日本佔台期間,知道每年冬至有許多烏魚洄游台灣海峽,引進了日本烏魚子的製作方式,做好之後再回銷日本,也因此為漁民創造大量的收益,而有”烏金”之名,大大提升屋魚子的價值,也因此改變了台灣烏魚的命運。


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