『2024年貨』2024 野生正頭烏魚子2/3/4/5兩
- 來源安心：首創卸漁申報野生烏魚
- 手工製作：由水產精品得獎烏魚子老師傅製作
- 全天然無添加：除了海鹽不使用任何增色增味的人工添加物
本產品為保持產品品質，每片皆真空包裝並冷凍保存，出貨時附烏魚子紙盒一只。
烏魚對我們的意義不只是提供烏魚子，它是台灣最有代表性的海鮮，也是湧升海洋對在地海鮮關注的重點。
烏魚全系列產品有：去皮去刺烏魚魚片500克、野生正頭輪切烏魚600克、韭菜烏魚水餃(20粒)、野生烏魚膘150克、湧升野生烏魚子(多規格)。
首創卸漁申報野生烏魚，由水產精品得獎烏魚子老師傅製作
RFI卸漁申報野生捕撈正頭烏，除了海鹽無使用任何增色、增味的人工添加物，是最天然健康環保的台灣野生烏魚子
新鮮及乾淨是好的烏魚子必要的條件之一，因此將烏魚子內部煮熟會破壞烏魚子的美味；不好的烏魚子需煮熟，不然腥味難以入口且有衛生上的疑慮。
保存說明 : 湧升烏魚子經過鹽製乾燥, 以真空包裝冷凍保存, 保存年限為2年。
購買後如無法立即冷藏冷凍, 請置於陰涼處避免日照仍可保存3日以上。
如需長期保存仍建議冷凍保存，開封後或失真空則需冷藏保存，且建議儘快食用。
品嚐烏魚子需眼到、鼻到、口到、心到
眼到：切開的烏魚子顏色是否均勻透光
鼻到：烏魚子聞起來要有香味而不是腥臭味
口到：烏魚子入口中有點黏又不太黏，太硬的烏魚子如嚼臘、太軟的烏魚子沒份量，軟硬適中口齒留香是烏魚子的最高境界。
心到：品嚐烏魚子不可狼吞虎嚥，細細品味才能體會海鮮的美味
烏魚子製作過程
每一片高品質的烏魚子上桌前經過50道以上的手續，難怪有「烏金」之稱。
烏魚子的製作需要大量的手工，由取子→清洗→整型→鹽濆→去鹽→整型→曬乾（5-20日）→壓實(5-20日)。
烏魚，多產魚的代表
烏魚要2年開始成熟，但是3年的烏魚才是繁殖的主力。
越大的烏魚一次產卵數越多，平均一次可以產下80-260萬個蛋，跟生態低階的梭子蟹相近！成熟的鯖魚一次產2-8萬個卵，完全無法與烏魚相比。
烏魚幾乎是魚類多產的代表了！
食用烏魚的歷史悠久，自古以來流傳的美味
食用烏魚的歷史可以追溯到許久以前，這麼多產又美味的烏魚子很早就被我們的老祖宗鎖定，在殷商時代人類就開始食用烏魚。
烏魚也引領早期漢民族移民來台灣，荷蘭人及鄭成功統治下的台灣更是以”烏魚稅”作為重要稅收。
早期淡水河有1烏2鱸之說，更說明了烏魚是生活中最重要的海鮮。
淡水河受到環境污染的影響近年來逐漸恢復，許多淡水河的魚類卻不再，但是烏魚卻不因環境的惡劣而退卻，仍然頑強地在這個環境中生存，這與台灣人民的強韌相同，因此我們稱它為”台灣魚”。
至於最早開始食用烏魚子的記錄，在唐朝進貢的珍品中，就有當時稱為”春子”的烏魚子，這些烏魚子也必需以鹽跟曬乾來保存。
鹿港文人洪繻也以”生胎美抱黃”來描述烏魚子醃乾的烏魚子美味。
台灣烏魚子作法是傳承自日本人
中國保存烏魚子的方式是鹽漬，和台灣目前看到的烏魚子是不同的。
我們目前看到的烏魚子，是沿襲日本人的做法。影響台灣烏魚子最大的是日本人，在日本烏魚子稱為”唐墨(音:カラスミ)，因為早期烏魚子的外觀狀似唐朝的墨！
烏魚子在日本屬三大珍味之一，與越前海膽﹑海鼠腸(現在稱為”桂花棒”)並列日本三大珍味，屬於很貴重的禮物。
日本佔台期間，知道每年冬至有許多烏魚洄游台灣海峽，引進了日本烏魚子的製作方式，做好之後再回銷日本，也因此為漁民創造大量的收益，而有”烏金”之名，大大提升屋魚子的價值，也因此改變了台灣烏魚的命運。
| 生態廚師 x 永續海洋之基隆國宴 2024/06/26 |
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